정통 화덕 프로슈토
루콜라 피자 (파르마 햄과 루콜라)

손으로 직접 늘려 화덕에서 노릇하게 구워낸 도우 위에 쌉싸름한 루콜라, 부드러운 파르마 햄, 짭조름한 파르메산 치즈를 올린 정통 이탈리안 피자 레시피입니다.

재료

• 1 portion 숙성 피자 도우
• 2 tbsp 중력분
• 3 tbsp 토마토 소스
• 4-5 신선한 바질 잎
• 80 g 생 모짜렐라 치즈
• 1 handful 신선한 루콜라
• 4-5 slices 파르마 햄
• to taste 슬라이스한 파르메산 치즈
• optional 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1숙성된 도우 준비하기

   

   냉장 숙성고에서 알맞게 분할된 도우 트레이를 꺼냅니다. 이 도우는 저온에서 천천히 발효되어 깊은 풍미를 내며, 훌륭한 피자 크러스트를 만드는 데 필수적인 공기층과 탄성을 가지고 있습니다.

   Tip: 도우가 과발효되거나 끈적거리지 않도록 사용하기 직전까지 냉장 상태를 유지하는 것이 좋습니다.
2. 2도우에 밀가루 묻히기

   

   숙성된 도우를 다루기 전에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다. 이 준비 과정은 끈적한 도우가 손이나 조리대에 달라붙지 않도록 도와주며, 다음 단계인 도우 늘리기를 매끄럽게 진행할 수 있게 합니다.

   Tip: 볼에 밀가루를 넉넉히 담아 도우 전체에 빈틈없이 묻혀주면 작업하기 훨씬 수월해집니다.
3. 3피자 도우 늘리기

   

   밀가루를 묻힌 도우를 깨끗한 조리대에 올리고, 손을 사용하여 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 누르며 얇고 둥근 모양으로 늘려줍니다. 이때 크러스트가 될 가장자리는 약간 두껍게 남겨둡니다.

   Tip: 가볍고 공기층이 살아있는 크러스트를 원한다면 밀대를 사용하지 마세요. 손으로 늘려야 발효 과정에서 생성된 기포가 유지됩니다.
4. 4토마토 소스 바르기

   

   국자를 이용해 잘 늘려진 피자 도우 중앙에 토마토 소스를 넉넉히 얹습니다. 국자 바닥을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 부드럽게 원을 그리며 펴 바르되, 가장자리 크러스트 부분은 소스를 바르지 않고 남겨둡니다.

   Tip: 도우 중앙에 소스를 너무 많이 바르면 구울 때 중심부가 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
5. 5신선한 바질 올리기

   

   토마토 소스 베이스 위에 신선한 바질 잎을 고르게 얹어줍니다. 화덕의 강한 열을 받으면 바질에서 향긋한 오일이 배어 나와 토마토, 치즈와 어우러지며 클래식한 허브 향을 더해줍니다.

   Tip: 최고의 풍미를 위해 신선한 생바질 잎을 사용하세요. 올리기 직전에 손으로 살짝 찢어주면 잎이 상하지 않으면서도 향을 극대화할 수 있습니다.
6. 6생 모짜렐라 치즈 토핑하기

   

   신선한 생 모짜렐라 치즈를 손으로 한 입 크기로 찢어 소스 위에 고르게 올려줍니다. 이렇게 하면 고온의 화덕에 들어가기 전, 클래식한 마르게리타 피자의 기본 베이스가 완성됩니다.

   Tip: 수분이 많은 생 모짜렐라 치즈를 사용할 경우, 키친타월로 물기를 가볍게 닦아낸 후 사용해야 피자가 질척여지는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7피자를 화덕에 넣기

   

   금속 피자 필을 사용해 준비된 피자를 뜨겁게 달궈진 화덕 바닥으로 미끄러지듯 밀어 넣습니다. 활활 타오르는 불꽃 가까이에 피자를 배치해야 강한 열로 도우가 즉시 부풀어 오르고 치즈가 녹기 시작합니다.

   Tip: 피자 필에 밀가루를 살짝 뿌려두면 피자가 달라붙거나 찢어지지 않고 부드럽게 미끄러집니다.
8. 8화덕에서 구워내기

   

   준비된 피자를 전통 장작 화덕의 중심부에 넣습니다. 고온에서 크러스트가 부풀어 오르고 기포가 생기며 화덕 특유의 거뭇거뭇한 자국이 생길 때까지, 그리고 치즈가 완벽하게 녹아 보글보글 끓을 때까지 구워냅니다.

   Tip: 전통 화덕에서는 피자가 구워지는 데 60초에서 90초밖에 걸리지 않으므로 눈을 떼지 마세요. 피자 필로 중간에 피자를 돌려주어야 전체적으로 고르게 굽힙니다.
9. 9신선한 루콜라 올리기

   

   피자를 화덕에서 꺼내자마자 뜨거운 크러스트 중앙에 신선하고 아삭한 루콜라를 풍성하게 쌓아 올립니다. 갓 구워진 피자의 잔열이 루콜라를 살짝 부드럽게 만들어, 눅눅해지지 않으면서도 특유의 쌉싸름한 향을 퍼지게 합니다.

   Tip: 루콜라의 선명한 색감과 아삭한 식감을 유지하려면 반드시 피자를 화덕에서 꺼낸 후에 올려야 합니다.
10. 10파르마 햄으로 마무리하기

    

    갓 구운 피자에 루콜라를 올린 후, 그 위에 얇고 투명한 파르마 햄을 자연스럽게 얹어줍니다. 마지막으로 얇게 슬라이스한 파르메산 치즈를 고루 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러 완성합니다.

    Tip: 햄은 반드시 피자가 구워진 후에 올려야 부드러운 식감이 유지되며, 섬세한 지방 성분이 과도하게 녹아내리는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

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자주 묻는 질문