프로슈토 루콜라 피자 레시피 (Pizza Prosciutto e Rucola)

짭조름한 프로슈토와 쌉싸름한 루콜라를 풍성하게 올린 나폴리 스타일 화덕 피자입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우와 신선한 토핑의 완벽한 조화를 만나보세요.

재료

• 1 ball 피자 도우 (나폴리 스타일)
• 60 ml 토마토 소스
• 80 g 생 모차렐라 치즈
• 50 g 신선한 루콜라
• 4–6 slices 파르마산 프로슈토
• 20 g 파르메산 치즈
• to taste 덧가루용 중력분

조리 방법

1. 1도우를 가루를 뿌린 작업대에 올리기

   

   나무 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌려줍니다. 숙성된 피자 도우 볼이 동그란 모양을 유지할 수 있도록 금속 발효 트레이에서 조심스럽게 꺼내 작업대 위로 옮깁니다.

   Tip: 이 단계에서 도우를 너무 강하게 만지면 발효 과정에서 생성된 공기 방울이 빠져나갈 수 있으니 살살 다뤄주세요.
2. 2도우를 납작하게 눌러 원반 모양 만들기

   

   위생 장갑을 낀 손으로 도우 볼의 중앙을 단단하게 누릅니다. 중심에서 바깥쪽으로 부드럽게 밀어내며 납작한 원반 모양을 만들고, 공기를 가장자리로 보내 테두리가 통통하게 살아나도록 합니다.

   Tip: 중앙에서부터 바깥쪽으로 공기를 밀어내면 테두리에 공기층이 모여 훨씬 쫄깃하고 폭신한 크러스트가 완성됩니다.
3. 3토마토 소스 바르기

   

   넓게 편 도우 중앙에 토마토 소스를 한 숟가락 가득 올립니다. 숟가락 뒷면을 이용해 중심에서부터 원을 그리며 소스를 골고루 펴 바르되, 크러스트가 부풀어 오를 가장자리 테두리는 깨끗하게 남겨둡니다.

   Tip: 토마토 소스를 너무 많이 바르면 피자가 구워지면서 수분이 과해져 크러스트가 눅눅해질 수 있으니 적당량만 사용하세요.
4. 4모차렐라 치즈 올리기

   

   신선한 생 모차렐라 치즈를 손으로 찢거나 칼로 썰어 토마토 소스 위에 고르게 흩뿌립니다. 치즈가 전체적으로 균일하게 녹을 수 있도록 골고루 배치해 주세요.

   Tip: 생 모차렐라 치즈는 수분이 많으므로 피자에 올리기 전에 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 제거하면 더 바삭한 피자를 만들 수 있습니다.
5. 5피자 필로 옮기기

   

   토핑을 마친 피자를 구멍이 뚫린 금속 피자 필 위로 조심스럽게 미끄러뜨려 올립니다. 피자가 달라붙지 않도록 가볍게 흔들어준 뒤, 오븐에 넣기 직전에 가장자리를 살짝 당겨 둥근 모양을 유지해 줍니다.

   Tip: 구멍이 뚫린 피자 필을 사용하면 도우 바닥의 여분 밀가루가 아래로 떨어져 크러스트 바닥이 타거나 쓴맛이 나는 것을 막아줍니다.
6. 6오븐에서 피자 꺼내기

   

   크러스트가 먹음직스럽게 그을리고 치즈가 보글보글 끓어오르면 피자 필을 이용해 오븐에서 피자를 꺼냅니다. 휴대용 화덕 오븐의 고온 덕분에 테두리에 나폴리 피자 특유의 갈색 반점이 생기며 완벽한 베이스가 완성됩니다.

   Tip: 고온 오븐에서는 마지막 몇 초 사이에 피자가 완벽하게 구워지다가 순식간에 타버릴 수 있으므로 끝까지 눈을 떼지 마세요.
7. 7피자를 조각으로 자르기

   

   뜨거운 피자를 종이 상자나 도마 위로 옮깁니다. 주방 가위나 피자 커터를 사용해 일정한 크기의 조각으로 자릅니다. 가위를 사용하면 도우 내부의 폭신한 공기층 구조를 망가뜨리지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다.

   Tip: 피자 상자 안에서 자르면 바로 서빙하지 않을 때 온기를 유지하기 좋고, 도마 위에서 자르면 피자 바닥이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
8. 8신선한 루콜라 올리기

   

   신선한 루콜라 한 줌을 듬뿍 집어 잘라둔 피자 중앙에 풍성하게 올립니다. 도우의 잔열이 루콜라를 부드럽게 만들어 완전히 숨이 죽지 않으면서도 특유의 쌉싸름한 향을 은은하게 피워 올립니다.

   Tip: 루콜라를 세척한 후에는 수분을 완전히 제거해야 피자 크러스트가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
9. 9프로슈토 얹기

   

   루콜라 위에 얇게 저민 프로슈토를 자연스럽게 얹어줍니다. 마지막으로 피자 전체에 신선한 파르메산 치즈를 갈아서 마무리합니다. 짭조름한 생햄과 쌉싸름한 채소, 따뜻한 크러스트의 대조가 이 요리의 핵심입니다.

   Tip: 프로슈토 슬라이스가 너무 크다면 먹기 좋은 크기로 찢어서 올리세요. 피자를 한 조각씩 들고 베어 먹기가 훨씬 수월해집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문