정통 이탈리아식 프로슈토 루꼴라 피자 (Pizza Prosciutto e Rucola)
바삭하고 얇은 도우 위에 짭조름한 프로슈토, 쌉싸름한 루꼴라, 파르메산 치즈의 완벽한 조화. 가볍고 건강하게 즐기는 이탈리아 클래식 홈메이드 피자.
프로슈토 루꼴라 피자는 갓 구워낸 뜨겁고 바삭한 도우와 신선하고 차가운 토핑의 대조가 매력적인 현대적인 이탈리아 클래식 요리입니다. 이탈리아 현지에서 피자 프로슈토 에 루콜라로 불리는 이 디쉬는 자연 발효 도우에 영양이 풍부한 루꼴라와 철분이 가득한 생햄을 얹어냅니다. 건강함과 미식의 즐거움을 모두 만족시키는 세련되면서도 심플한 한 끼 식사입니다.
재료
- 1 portion 자연 발효 피자 도우
- 100 g 토마토 소스
- 120 g 모짜렐라 치즈 가루
- 10-12 통 블랙 올리브
- 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
- 50 g 신선한 루꼴라
- 6 slices 파르마산 프로슈토
- 30 g 파르메산 치즈 슬라이스
- to taste 덧가루용 밀가루
조리 방법
- 1도우 모양 잡기
밀가루를 넉넉히 뿌린 조리대 위에 자연 발효된 도우를 올립니다. 손가락 끝으로 꾹꾹 눌러가며 모양을 잡기 시작합니다. 이때 도우가 달라붙지 않도록 밀가루를 잘 묻히되, 내부의 공기층이 꺼지지 않도록 주의합니다.
Tip: 테두리가 통통하고 부푼 크러스트를 원한다면 가장자리를 너무 세게 누르지 말고 중심부부터 늘려주세요. - 2얇은 씬 도우 밀기
밀대를 사용하여 도우를 크고 일정한 두께의 원형으로 밀어줍니다. 이 과정은 전통 이탈리아식 수제 피자 특유의 칼로리가 낮고 바삭한 얇은 크러스트를 만드는 데 필수적입니다.
Tip: 중심에서 바깥쪽으로 방향을 바꿔가며 밀어주어야 원형 모양이 대칭을 이루고 두께가 일정해집니다. - 3도우 늘리기
도우를 들어 올려 양손을 이용해 부드럽게 돌리며 조금 더 늘려줍니다. 이처럼 손으로 직접 늘려주면 원하는 만큼 얇게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 구웠을 때 식감이 더 좋아지도록 글루텐을 발달시켜 줍니다.
Tip: 손가락 끝으로 당기면 도우가 찢어질 수 있으므로 손등과 주먹 관절을 활용해 부드럽게 늘려주세요. - 4토마토 소스 바르기
도우 중앙에 신선하고 진한 토마토 소스를 한국자 올립니다. 스패출러나 숟가락 뒷면을 이용해 중심에서 바깥쪽으로 원을 그리며 골고루 펴 바르되, 가장자리에 크러스트가 될 약간의 여백을 남겨둡니다.
Tip: 가운데에 소스가 지나치게 많으면 구울 때 수분 때문에 얇은 도우가 눅눅해질 수 있으니 적당량만 바릅니다. - 5치즈와 올리브 올리기
토마토 소스 위에 모짜렐라 치즈 가루를 골고루 뿌려줍니다. 그 위에 통 블랙 올리브를 군데군데 얹어줍니다. 이 올리브는 나중에 올릴 짭조름한 프로슈토 햄과 어우러져 깊은 풍미를 더해줍니다.
Tip: 피자를 조각냈을 때 모든 조각에 올리브가 골고루 들어갈 수 있도록 일정한 간격으로 배치하세요. - 6올리브 오일 두르기
피자 베이스 준비의 마지막 단계로, 치즈와 토핑 위에 올리브 오일을 가볍게 한 바퀴 둘러줍니다. 오일이 더해지면 풍부한 향이 살아나고 오븐 속에서 재료들이 더욱 노릇하고 맛있게 구워집니다.
Tip: 중심에서 바깥쪽으로 빠르게 소용돌이 모양을 그리며 뿌려주면 도우가 과하게 젖지 않고 골고루 묻습니다. - 7피자 굽기
준비된 피자를 미리 달구어 둔 전문가용 오븐의 스톤 데크(돌판) 위에 미끄러지듯 넣습니다. 고온에서 크러스트가 노릇노릇해지고 치즈가 부글부글 끓으며 녹을 때까지 구워줍니다. 돌판의 강력하고 균일한 열기 덕분에 피자 바닥이 완벽하게 바삭해집니다.
Tip: 돌판 오븐은 전통적인 화덕과 유사한 환경을 만들어주기 때문에, 정통 씬 피자의 바삭한 식감을 내는 데 가장 중요합니다. - 8삼각형으로 조각내기
피자가 완벽하게 구워지면 오븐에서 꺼내 깨끗한 도마 위에 올립니다. 피자 커터 휠을 이용해 균일하게 6등분 삼각형으로 잘라줍니다. 각 조각마다 토마토 소스, 치즈, 올리브가 골고루 분배되도록 정성껏 썰어냅니다.
Tip: 피자가 뜨거울 때 잘라야 치즈나 크러스트가 밀리거나 찢어지지 않고 깔끔하게 잘 썰립니다. - 9신선한 루꼴라 올리기
깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 신선한 루꼴라를 한 움큼 집어 뜨거운 피자 중앙에 풍성하게 뿌려줍니다. 도우의 잔열이 루꼴라를 살짝 숨 죽이면서 특유의 쌉싸름한 향을 화악 피어오르게 하지만, 아삭한 식감은 그대로 유지됩니다.
Tip: 루꼴라에 물기가 남아있으면 바삭하게 구운 피자 도우가 금방 눅눅해지므로 반드시 물기를 완전히 털어내세요. - 10프로슈토와 파르메산으로 마무리
루꼴라 침대 위에 얇게 슬라이스한 프로슈토를 자연스럽게 얹어줍니다. 마지막으로 그 위에 얇게 깎아낸 파르메산 치즈 슬라이스를 흩뿌려 짭조름하면서도 진한 감칠맛의 대조를 주며 요리를 완성합니다.
Tip: 프로슈토를 평평하게 펴기보다 자연스럽게 구겨지듯 입체감 있게 올리면 한층 더 먹음직스럽고 장인 정신이 느껴지는 비주얼이 됩니다.
