홈메이드 살라미 피자

반죽부터 직접 손으로 치대어 만든 도우에 진한 토마토 소스와 녹진한 모짜렐라 치즈, 짭조름한 살라미를 얹어 노릇하게 구워낸 맛있는 홈메이드 살라미 피자입니다.

재료

• 250 g 강력분
• 3 g 이스트 분말
• 10 g 백설탕
• 1 꼬집 소금
• 1 달걀
• 130 g 우유
• 30 g 버터
• 적당량 피자 소스
• 적당량 모짜렐라 슈레드 치즈
• 적당량 살라미 슬라이스

조리 방법

1. 1밀가루 계량하기

   

   먼저 유리 믹싱 볼에 강력분 250그램을 계량하여 담습니다. 필요에 따라 일반 중력분을 훌륭한 대체제로 사용해도 좋습니다.

   Tip: 주방 저울을 사용하면 가장 완벽한 피자 도우 식감을 위한 정확한 계량이 가능합니다.
2. 2이스트 넣기

   

   작은 포장지를 뜯어 계량해 둔 밀가루 위에 이스트 분말 3그램을 골고루 뿌려줍니다.

   Tip: 이스트가 신선한지 반드시 확인하세요. 유통기한이 지난 이스트는 반죽이 제대로 부풀지 않게 만듭니다.
3. 3마른 재료 섞기

   

   볼에 백설탕 10그램과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 나무 젓가락을 사용하여 마른 재료들이 서로 골고루 섞이도록 저어줍니다.

   Tip: 마른 재료를 먼저 섞어주면 소금이 이스트와 직접 닿아 이스트의 활력을 떨어뜨리는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4달걀 넣기

   

   마른 재료 정중앙에 작은 홈을 파고 껍질을 깐 날달걀 한 개를 통째로 넣어줍니다.

   Tip: 상온 상태의 달걀을 사용해야 반죽에 훨씬 부드럽게 잘 섞입니다.
5. 5우유 붓기

   

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 달걀이 담긴 믹싱 볼에 우유 130그램을 부어줍니다.

   Tip: 이스트가 더 빠르게 활성화되도록 돕고 싶다면 미지근한 온도의 우유를 사용하세요.
6. 6버터 섞기

   

   액체 재료가 모두 섞이고 엉성한 형태의 반죽이 만들어지기 시작하면, 잘게 자른 노란색 버터 30그램을 반죽에 추가합니다.

   Tip: 버터는 실온에서 부드럽게 녹은 상태여야 덩어리 지지 않고 반죽에 쉽게 스며듭니다.
7. 7반죽 치대기

   

   유리 볼 안에서 손으로 재료들을 함께 치대며 버터가 골고루 흡수되도록 반죽해 줍니다.

   Tip: 처음에는 반죽이 꽤 끈적거릴 수 있으므로 매끄러운 상태가 될 때까지 계속 치대어 줍니다.
8. 8반죽 발효하기

   

   유리 볼 입구를 플라스틱 랩으로 단단히 밀봉하고 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.

   Tip: 따뜻한 날씨에는 대략 30분 정도의 발효 시간이 소요됩니다.
9. 9반죽 분할하기

   

   발효가 끝난 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 실리콘 매트 위에 쏟아내고, 스크레이퍼를 이용해 두 개의 동일한 크기로 잘라줍니다.

   Tip: 매트에 밀가루를 넉넉히 뿌려주어야 반죽이 바닥에 달라붙는 것을 막을 수 있습니다.
10. 10반죽 모양 잡고 밀어펴기

    

    각 반죽 조각을 가볍게 치대어 둥글게 모양을 잡은 뒤, 밀대를 이용해 원형으로 납작하게 밀어 펴줍니다.

    Tip: 두께가 균일하게 유지되도록 가운데에서 바깥쪽을 향해 골고루 밀어주세요.
11. 11베이킹시트에 올리기

    

    납작하게 민 반죽을 종이호일을 깔아 둔 베이킹시트 위로 옮긴 후 전체적인 모양을 매끄럽게 정돈해 줍니다.

    Tip: 두 번째 발효를 거치기 전에 포크를 이용해 표면 전체에 구멍을 여러 개 뚫어주세요.
12. 12반죽에 구멍 뚫기

    

    반죽 모양을 잡아 베이킹시트에 올린 후, 금속 포크를 사용해 전체 표면에 고르게 작은 구멍들을 뚫어줍니다. 이 도킹 과정은 애벌 굽기 과정에서 크러스트가 불균일하게 부풀어 오르는 것을 막아줍니다.

    Tip: 구멍을 뚫어주면 구워지는 동안 반죽 내부의 증기가 빠져나가 피자 바닥이 비교적 평평하게 유지됩니다.
13. 13피자 소스 바르기

    

    210도 온도에서 5분 동안 초벌 구이를 마친 크러스트를 오븐에서 꺼냅니다. 숟가락을 이용해 가장자리는 적당히 남겨둔 채 붉은 피자 소스를 표면 위에 골고루 펴 발라줍니다.

    Tip: 가운데 부분에 소스를 너무 많이 올리지 마세요. 수분이 과하면 피자 속이 눅눅해질 수 있습니다.
14. 14모짜렐라 치즈 뿌리기

    

    방금 펴 바른 피자 소스 바로 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 넉넉하고 고르게 뿌려줍니다. 구웠을 때 환상적인 치즈 늘어남 효과를 느낄 수 있도록 빈틈없이 잘 분포시켜 주세요.

    Tip: 수분감이 높은 모짜렐라나 피자 전용 치즈 블렌드를 사용하면 가장 훌륭한 멜팅 및 스트레칭 식감을 얻을 수 있습니다.
15. 15살라미 올리기

    

    슈레드 모짜렐라 치즈 위에 둥근 살라미 슬라이스들을 규칙적으로 배열해 줍니다. 모든 토핑 배치가 끝나면 피자 조립이 완료된 것이며, 최종적으로 15분간 굽기 위해 다시 오븐으로 넣을 준비가 완료됩니다.

    Tip: 오븐에서 구워지는 동안 살라미가 기름이 빠지며 조금 수축하므로, 살짝 겹치게 올려주어도 좋습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문