갈릭 머쉬룸 화이트 피자 (피자 비앙카)

바삭한 크러스트 위에 쫄깃하고 고소한 모짜렐라 치즈, 진한 풍미의 마늘 버섯 볶음을 듬뿍 올린 깊은 맛의 버섯 화이트 피자입니다.

재료

• 1 portion 피자 도우(8인치 피자용)
• 200 g 모둠 버섯(표고버섯, 양송이버섯, 새송이버섯, 백만송이버섯)
• 1 tbsp 식용유
• 2 cloves 다진 마늘
• 14 다진 적양파
• 80 g 슈레드 모짜렐라 치즈
• to taste 천일염
• to taste 후추
• for dusting 덧가루용 옥수수 가루
• 1 tbsp 다진 생파슬리
• to taste 파마산 치즈

조리 방법

1. 1버섯 썰기

   

   먼저 도마에서 양송이, 표고, 새송이버섯을 일정한 크기로 썰어줍니다. 두께를 비슷하게 맞춰야 나중에 조리할 때 익는 속도가 같아지고 고르게 캐러멜라이징됩니다.

   Tip: 버섯은 물에 씻으면 수분을 흡수해 질척여질 수 있으니 젖은 키친타월이나 면보로 가볍게 닦아주세요.
2. 2향신채 볶기

   

   프라이팬에 기름을 약간 두르고 중불에서 달궈줍니다. 기름이 달아오르면 다진 마늘과 다진 적양파를 넣고 볶습니다. 양파가 부드러워지고 마늘 향이 풍부하게 올라올 때까지 볶아 버섯을 위한 향긋한 베이스를 만들어줍니다.

   Tip: 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 불 조절에 주의하며 적당한 온도를 유지하세요.
3. 3버섯 추가하기

   

   향신채를 볶은 팬에 썰어둔 표고, 새송이, 백만송이버섯을 모두 넣습니다. 버섯이 마늘과 양파의 풍미를 듬뿍 머금도록 골고루 섞어가며 볶습니다. 버섯에서 수분이 나오면서 숨이 살짝 죽을 때까지 익혀줍니다.

   Tip: 팬에 버섯을 너무 많이 넣으면 볶아지기보다 쪄질 수 있습니다. 양이 많다면 여러 번에 나눠서 볶아 노릇하게 구워주세요.
4. 4양념하기

   

   볶고 있는 버섯에 굵게 간 후추와 천일염을 넉넉히 뿌려 간을 맞춥니다. 소금은 버섯의 남은 수분을 빼주어 깊고 진한 버섯 특유의 풍미를 한층 응축시켜줍니다.

   Tip: 통후추를 바로 갈아서 사용하면 미리 갈아둔 후추보다 훨씬 향긋하고 매콤한 풍미를 느낄 수 있습니다.
5. 5강불에서 빠르게 볶기

   

   불을 세게 올리고 팬을 흔들어가며 버섯을 빠르게 볶아냅니다. 강불에서 단시간에 조리해야 버섯이 짓무르지 않고 겉이 노릇노릇해지며 최고의 향을 뿜어냅니다.

   Tip: 강불에서는 마늘과 양파가 순식간에 탈 수 있으므로 팬을 쉴 새 없이 움직여주세요.
6. 6파슬리 곁들이기

   

   버섯이 갈색빛을 띠며 부드럽게 익으면 다진 생파슬리를 뿌려 마무리합니다. 신선한 파슬리는 색감을 살려줄 뿐만 아니라 상쾌한 향을 더해 무거운 버섯의 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

   Tip: 파슬리 같은 잎채소 허브는 조리 맨 마지막에 넣어야 특유의 쨍한 색감과 신선한 향이 살아있습니다.
7. 7도우 모양 잡기

   

   옥수수 가루를 얇게 뿌린 깨끗한 작업대 위에 발효된 피자 도우를 올립니다. 손가락 끝으로 중심부부터 바깥쪽으로 부드럽게 누르며 펼쳐줍니다. 가장자리는 크러스트가 될 수 있도록 약간 도톰하게 남겨두세요.

   Tip: 일반 밀가루 대신 옥수수 가루를 덧가루로 사용하면 바닥에 들러붙는 것을 막고 크러스트 바닥면을 훨씬 더 바삭하게 만들어줍니다.
8. 8도우 둥글게 늘리기

   

   도우를 중심에서부터 바깥으로 계속 늘려가며 균일한 두께의 8인치 원형 모양을 만듭니다. 모양이 잡히면 굽는 동안 큰 기포가 부풀어 오르지 않도록 손가락으로 바닥면에 작은 구멍을 여러 개 콕콕 찔러줍니다.

   Tip: 도우를 늘릴 때 자꾸 오그라든다면 5분 정도 그대로 두어 글루텐을 이완시킨 뒤에 다시 늘려보세요.
9. 9모짜렐라 치즈 올리기

   

   늘려둔 도우를 베이킹 팬 위로 옮기거나 금속 베이킹 링 안에 넣어 완벽한 모양을 유지하도록 합니다. 도우 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 빈틈없이 넉넉하게 뿌려줍니다. 가장자리 바로 앞부분까지 고르게 펴주세요.

   Tip: 치즈가 밖으로 넘쳐 흐르지 않고 크러스트가 깔끔하게 부풀어 오를 수 있도록 가장자리 끝부분은 살짝 비워두는 것이 좋습니다.
10. 10볶은 버섯 올리기

    

    모짜렐라 치즈 위에 따뜻하게 볶아둔 버섯을 조심스럽게 올려줍니다. 피자를 어떻게 자르더라도 표고, 양송이, 새송이버섯의 깊은 풍미를 부족함 없이 즐길 수 있도록 듬뿍 고르게 퍼뜨려주세요.

    Tip: 버섯을 볶은 팬에 남은 물기가 피자에 들어가지 않게 주의하세요. 크러스트가 눅눅해지는 원인이 될 수 있습니다.
11. 11피자 굽기

    

    위쪽 온도 220°C, 아래쪽 온도 200°C로 예열된 오븐에 준비된 피자를 조심스럽게 넣습니다. 약 10~12분간 크러스트가 먹음직스러운 짙은 황금빛을 띠고 모짜렐라 치즈가 완전히 녹아 보글보글 끓어오를 때까지 구워냅니다.

    Tip: 오븐에 상하 온도 조절 기능이 따로 없다면 중간 칸에 넣고 210°C(410°F)로 구워주시면 됩니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문