홈메이드 올리언스 치킨 버섯 피자

배달 피자보다 맛있는 수제 치킨 버섯 피자를 만나보세요. 고가수 반죽법으로 만든 쫄깃한 도우와 감칠맛 나는 올리언스 치킨의 환상적인 조화를 경험하실 수 있습니다.

재료

• 1 whole 닭다리살 (순살, 한입 크기로 절단)
• 1 tbsp 올리언스 마리네이드 소스
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 맛술
• 2 slices 생강
• 1 stalk 대파 (토막으로 절단)
• 150 g 강력분
• 105 g 물
• 8 g 올리브유 또는 옥수수유
• 5 g 백설탕
• 4.5 g 생이스트
• 2 g 소금
• 1 cup 양송이버섯 (슬라이스)
• 12 cup 피망 (슬라이스)
• 14 cup 적양파 (링 모양 절단)
• 12 cup 피자 소스 또는 케첩
• 2 cups 슈레드 모짜렐라 치즈
• to taste 후추
• for dusting 콘밀 또는 옥수수가루

조리 방법

1. 1닭고기 밑간하기

   

   손질한 닭다리살을 믹싱 볼에 담습니다. 대파, 편으로 썬 생강, 맛술, 진간장, 소금 한 꼬집을 넣어 밑간의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 퍽퍽한 가슴살보다 다리살을 사용해야 오븐에서 구워진 뒤에도 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
2. 2닭고기 마리네이드

   

   준비된 닭고기에 올리언스 마리네이드 소스를 붓습니다. 위생 장갑을 끼고 양념이 골고루 배도록 잘 버무린 뒤, 비닐 랩을 씌워 냉장고에서 숙성시킵니다.

   Tip: 도우를 준비하는 동안 최소 30분 이상 냉장 숙성하면 고기 속까지 맛이 깊게 배어 피자의 풍미가 좋아집니다.
3. 3피자 반죽 섞기

   

   유리 볼에 물, 올리브유, 소금, 설탕, 생이스트를 넣고 잘 섞습니다. 그다음 강력분을 넣고 실리콘 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 랩을 씌워 휴지시킵니다.

   Tip: 수분 함량이 높은 반죽이라 매우 끈적거리므로 손으로 치대기보다 주걱을 사용하여 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다.
4. 4반죽 접기 (폴딩)

   

   이 반죽은 전통적인 방식처럼 치대지 않습니다. 15분간 휴지시킨 후, 손에 물을 살짝 묻혀 반죽 가장자리를 늘리듯 들어 올려 중앙으로 접어줍니다. 사방을 돌아가며 3~4번 반복하세요.

   Tip: 실내 온도가 너무 높다면 냉장고에서 휴지시켜 발효 속도를 늦추면서 글루텐이 형성될 시간을 주어야 합니다.
5. 5글루텐 확인하기

   

   15분 휴지와 폴딩 과정을 총 3번 반복합니다. 세 번째 폴딩이 끝나면 글루텐이 충분히 형성되어 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 빛이 투과되는 윈도우 페인 현상을 확인할 수 있습니다.

   Tip: 이 단계가 되면 반죽을 둥글게 매만져 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 발효시키세요.
6. 6팬에 닭고기 익히기

   

   팬에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 팬이 뜨거워지면 마리네이드한 닭고기를 올리고 겹치지 않게 넓게 펴서 익히기 시작합니다.

   Tip: 팬이 충분히 달궈진 상태에서 고기를 넣어야 육즙이 빠져나가지 않고 겉면이 맛있게 구워집니다.
7. 7닭고기 노릇하게 볶기

   

   닭고기가 속까지 완전히 익고 겉면이 먹음직스럽게 갈색을 띨 때까지 저어가며 볶습니다. 마지막에 후추를 살짝 뿌린 뒤 따로 접시에 덜어둡니다.

   Tip: 오븐에서 굽는 시간은 치즈를 녹이는 정도이므로, 생닭을 쓰지 말고 반드시 팬에서 완전히 익힌 뒤 토핑으로 사용해야 안전합니다.
8. 8양송이버섯 볶기

   

   닭고기를 구운 팬에 슬라이스한 양송이버섯을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 버섯의 숨이 죽으면서 수분이 충분히 빠질 때까지 볶아준 뒤 불을 끕니다.

   Tip: 버섯을 미리 볶아야 오븐 안에서 수분이 흘러나와 피자 도우가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
9. 9반죽 최종 휴지

   

   1차 발효가 끝나 부피가 두 배가 된 반죽을 콘밀을 뿌린 매트 위로 옮깁니다. 둥글게 모양을 잡은 뒤 15분간 더 휴지시키면 글루텐이 이완되어 모양을 잡기 훨씬 편해집니다.

   Tip: 밀가루 대신 옥수수가루(콘밀)를 사용하면 도우 바닥이 달라붙지 않고 정통 피자 특유의 바삭하고 고소한 식감이 살아납니다.
10. 10피자 도우 성형

    

    휴지된 반죽 위에 콘밀을 살짝 뿌리고 손끝을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 밀어내며 8인치 크기의 원형을 만듭니다. 가장자리는 약간 두툼하게 남겨 테두리를 살려줍니다.

    Tip: 중앙에서 밖으로 밀어내면 반죽 속 가스가 테두리 쪽으로 몰려 구웠을 때 폭신하고 먹음직스러운 크러스트가 형성됩니다.
11. 11도우 구멍 뚫기 (도킹)

    

    성형한 도우를 베이킹 시트에 옮깁니다. 포크를 사용해 도우의 바닥면을 골고루 찔러 구멍을 내주세요. 이 과정은 굽는 동안 반죽 중앙이 거대하게 부풀어 오르는 것을 막아줍니다.

    Tip: 가장자리 테두리 부분은 찌르지 마세요. 그 부분은 봉긋하게 솟아올라야 피자다운 모양이 나옵니다.
12. 12소스 펴 바르기

    

    준비된 도우 중앙에 피자 소스나 케첩을 적당량 올립니다. 숟가락 뒷면을 이용해 소스를 고르게 펴 바르되, 두툼한 테두리 부분은 바르지 않고 비워둡니다.

    Tip: 소스를 너무 과하게 바르면 도우가 축축해질 수 있습니다. 얇고 고르게 펴 바르는 것이 가장 좋습니다.
13. 13치즈 1차 레이어링

    

    소스를 바른 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 가볍게 한 층 뿌려줍니다. 이 치즈는 나중에 올릴 치킨과 버섯 토핑이 도우에 잘 고정되도록 돕는 접착제 역할을 합니다.

    Tip: 마지막에 다시 치즈를 듬뿍 올릴 예정이므로, 여기서는 토핑이 고정될 정도로만 적당히 뿌려주세요.
14. 14메인 토핑 올리기

    

    1차 치즈 층 위에 미리 볶아둔 올리언스 치킨과 양송이버섯을 골고루 올립니다. 어느 조각을 먹어도 토핑의 맛을 고르게 느낄 수 있도록 분산시켜 주세요.

    Tip: 무거운 고기와 버섯을 먼저 올리면 구워지면서 치즈 속으로 안정감 있게 자리를 잡아 먹을 때 토핑이 떨어지지 않습니다.
15. 15채소 토핑 추가

    

    치킨과 버섯 위에 적양파 링과 피망 슬라이스를 흩뿌려줍니다. 채소들은 고온의 오븐에서 구워지며 아삭한 식감과 색감을 더하고, 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

    Tip: 채소를 얇게 썰어야 고온의 오븐에서 타지 않고 고기와 함께 알맞게 익습니다.
16. 16치즈 마무리 및 굽기

    

    모든 토핑 위에 남은 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌립니다. 230도로 예열된 오븐에서 12~13분간, 치즈가 노릇하게 녹고 도우가 바삭해질 때까지 구워냅니다.

    Tip: 시판용 슈레드 치즈 대신 통모짜렐라를 직접 갈아 사용하면 첨가물이 없어 훨씬 풍미가 깊고 치즈가 잘 늘어납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문