레스토랑 수준의 풍미
블랙 트러플 베샤멜 피자 레시피

비싼 레스토랑에 갈 필요 없이 집에서 근사한 블랙 트러플 피자를 즐겨보세요. 수제 트러플 베샤멜 소스와 이탈리안 프로슈토, 생트러플의 완벽한 조화를 선사합니다.

재료

• 500 ml 우유
• 1 sprig 신선한 파슬리
• 1 slice 적양파
• 1 월계수 잎
• 3 정향 (홀 클로브)
• 12 tsp 넛맥 (육두구)
• 40 g 무염 버터
• 40 g 밀가루
• 50 g 파마산 치즈
• 50 ml 생크림
• 2 tbsp 블랙 트러플 페이스트
• 1 portion 나폴리 피자 도우
• 100 g 모짜렐라 치즈
• 1 handful 신선한 버섯
• 1 ball 부팔라 모짜렐라 치즈
• 1 tbsp 올리브 오일
• 3 slices 이탈리안 햄 (프로슈토)
• 1 신선한 블랙 트러플 (가니시용 선택 사항)
• to taste 소금 및 후추
• to taste 신선한 차이브

조리 방법

1. 1우유 우려내기

   

   화이트 소스의 깊은 풍미를 위한 베이스를 만듭니다. 냄비에 우유를 붓고 파슬리, 양파 슬라이스, 월계수 잎, 정향을 넣습니다. 이 재료들이 우유에 천천히 우러나면서 서양 요리의 고전적이고 깊은 향을 완성합니다.

   Tip: 우유가 끓어 넘치거나 바닥이 타지 않도록 약불을 유지하세요.
2. 2우유 간하기

   

   준비된 우유에 마른 향신료를 넣습니다. 정량의 소금, 흑후추, 넛맥 가루를 넣고 가볍게 저어준 뒤, 약불에서 약 30분간 은근하게 끓여 향이 충분히 배어 나오도록 합니다.

   Tip: 넛맥은 화이트 소스에 전통적으로 들어가는 향신료로, 은은하고 따뜻한 깊이를 더해줍니다.
3. 3버터 녹이기

   

   별도의 스테인리스 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹입니다. 소스의 농도를 잡아주는 루(roux)를 만들기 위한 첫 번째 단계입니다.

   Tip: 나중에 소금 간을 정확히 조절할 수 있도록 무염 버터를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 4밀가루 넣기

   

   버터가 완전히 녹아 거품이 일기 시작하면 밀가루를 넣습니다. 박력분이나 강력분 모두 농도를 조절하는 용도로 사용 가능합니다.

   Tip: 밀가루가 버터와 함께 골고루 익을 수 있도록 한 번에 부어주세요.
5. 5루 볶기

   

   거품기를 사용하여 버터와 밀가루 혼합물을 계속 저어줍니다. 몇 분간 볶아 밀가루의 날내를 없애고 매끄러운 반죽 형태의 루를 만듭니다.

   Tip: 소스 색이 탁해지지 않도록 루가 갈색으로 변하지 않게 약불에서 조리하세요.
6. 6우유와 루 혼합하기

   

   루가 뜨거울 때, 미리 우려둔 우유를 고운 체에 걸러 냄비에 붓습니다. 체를 사용하면 우유에 넣었던 향신료 건더기를 깔끔하게 제거할 수 있습니다. 따뜻한 우유를 넣어야 덩어리 없이 소스가 매끄럽게 잘 섞입니다.

   Tip: 우유를 부으면서 거품기로 빠르게 저어주어야 멍울이 생기지 않습니다.
7. 7농도 조절하기

   

   약불에서 혼합물을 힘차게 저어줍니다. 액체가 매끄럽고 걸쭉한 화이트 소스로 변할 때까지 계속 저어주며, 바닥이 눌어붙지 않도록 꼼꼼히 긁어가며 조리합니다.

   Tip: 찬 우유보다 따뜻한 우유를 사용하는 것이 루가 뭉치는 것을 방지하고 조리 시간을 단축해 줍니다.
8. 8우려낸 향신료 다시 넣기

   

   우유를 우릴 때 썼던 향신료를 모두 버리지 마세요. 체에 걸러진 향신료 중 아주 적은 양을 다시 소스에 넣고 잘 섞어주면, 소스의 풍미가 훨씬 입체적이고 전문적인 맛으로 살아납니다.

   Tip: 부드러워진 향신료 소량을 추가하면 레스토랑 수준의 복합적인 맛을 낼 수 있습니다.
9. 9파마산 치즈 섞기

   

   소스가 걸쭉해지면 불을 낮추고 갈아둔 파마산 치즈를 넉넉히 넣습니다. 치즈가 완전히 녹아 소스에 스며들 때까지 계속 저어주어 깊은 감칠맛을 더합니다.

   Tip: 소스 온도를 약간 낮춘 뒤 치즈를 넣어야 치즈의 단백질이 분리되지 않고 매끄럽게 녹습니다.
10. 10생크림 추가하기

    

    풍부한 우유 풍미를 위해 생크림을 넉넉히 붓습니다. 약불에서 계속 저어 크림이 잘 섞이도록 하고, 마지막 재료를 넣기 전 온도를 살짝 조절합니다.

    Tip: 생크림을 넣을 때 불이 너무 세면 층이 분리될 수 있으니 주의하세요.
11. 11블랙 트러플 페이스트 넣기

    

    이 소스의 핵심인 블랙 트러플 페이스트를 넉넉하게 넣습니다. 트러플의 강렬하고 흙내음 가득한 아로마가 평범한 크림 소스를 순식간에 고급스러운 요리로 바꿔줍니다.

    Tip: 트러플 향은 열에 약하므로, 소스가 끓지 않는 상태에서 넣어야 섬세한 향을 온전히 보존할 수 있습니다.
12. 12트러플 페이스트 섞기

    

    거품기를 사용하여 트러플 페이스트가 소스 전체에 고르게 퍼지도록 원을 그리며 섞어줍니다. 소스 전체가 균일하게 점박이 무늬를 띠면 럭셔리한 트러플 베샤멜 소스 완성입니다.

    Tip: 냄비 바닥과 옆면까지 꼼꼼히 저어 트러플 향이 소스 구석구석 배어들게 하세요.
13. 13소스 보관하기

    

    완성된 트러플 베샤멜 소스를 주걱으로 긁어 깨끗한 보관 용기에 옮겨 담습니다. 이 소스는 피자 베이스는 물론 디핑 소스로도 훌륭합니다.

    Tip: 용기에 날짜를 적어두세요. 냉장고에서 최대 3일간 신선하게 보관할 수 있습니다.
14. 14소스 펴 바르기

    

    준비된 피자 도우 위에 트러플 베샤멜 소스를 얹습니다. 중앙에서부터 원을 그리며 고르게 펴 바르되, 가장자리는 크러스트가 부풀어 오를 수 있도록 약간 비워둡니다.

    Tip: 소스를 너무 많이 바르면 도우가 눅눅해져 바삭하게 구워지지 않을 수 있으니 적당량만 사용하세요.
15. 15토핑 올리기

    

    슈레드 모짜렐라를 먼저 뿌린 후, 그 위에 신선한 버섯 슬라이스를 골고루 올립니다. 마지막으로 부팔라 모짜렐라 치즈를 손으로 뜯어 얹어 구워졌을 때 풍성한 맛을 내도록 합니다.

    Tip: 부팔라 모짜렐라는 칼로 써는 것보다 손으로 뜯어서 올려야 구울 때 더 자연스럽고 예쁘게 녹아내립니다.
16. 16올리브 오일 뿌려 굽기

    

    굽기 전 마지막 단계로 고품질 올리브 오일을 한 바퀴 둘러줍니다. 그 후 예열된 뜨거운 오븐에 넣어 노릇하게 굽습니다. 구워진 피자 위에 프로슈토와 생트러플을 올려 마무리하세요.

    Tip: 올리브 오일은 치즈가 더 잘 녹게 돕고 버섯이 마르는 것을 방지합니다. 구운 직후 프로슈토를 올려야 햄의 식감이 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문