고소한 화이트 소스를 곁들인 버섯
블랙 트러플 피자

크리미한 포르치니 소스 베이스에 녹진한 모짜렐라, 신선한 루콜라와 고급스러운 블랙 트러플 슬라이스를 더한 정통 아티잔 피자입니다.

재료

• 1 ball (280g) 피자 도우
• 100g 생포르치니 버섯
• 1 tbsp 버터
• 1 small 샬롯
• 1 tbsp 중력분
• 100 ml 우유
• 150g 저수분 모짜렐라 치즈
• 100g 모둠 버섯 (표고, 양송이)
• 1 handful 신선한 루콜라
• 1 small 생블랙 트러플
• to taste 신선한 파마산 치즈
• to taste 트러플 오일
• to taste 소금과 후추

조리 방법

1. 1포르치니 버섯 볶기

   

   슬라이스한 포르치니 버섯을 달궈진 팬에 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다. 소금과 후추를 한 꼬집 뿌려 버섯 본연의 깊고 진한 풍미를 끌어냅니다. 다 익으면 소스용으로 잘게 다져 따로 둡니다.

   Tip: 팬에 버섯을 너무 많이 넣지 마세요. 버섯이 겹치면 노릇하게 구워지지 않고 수분이 나와 삶아질 수 있습니다.
2. 2샬롯 볶기

   

   작은 소스팬을 중약불에 올리고 버터를 녹입니다. 곱게 다진 샬롯을 넣고 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 향이 올라올 때까지 부드럽게 볶습니다.

   Tip: 불 조절에 유의하세요. 샬롯이 충분히 부드러워지기 전에 버터가 타지 않도록 중약불을 유지합니다.
3. 3루(Roux) 만들기

   

   버터와 샬롯이 섞인 팬에 밀가루를 조금씩 뿌리며 스푼으로 계속 저어줍니다. 밀가루의 날내를 없애기 위해 1~2분간 볶아 매끄러운 반죽 상태가 되도록 합니다.

   Tip: 덩어리가 생기지 않도록 계속 젓고, 밀가루가 팬 바닥에 눌어붙지 않게 주의합니다.
4. 4우유 붓기

   

   준비한 루에 따뜻한 우유를 조금씩 부으면서 쉼 없이 저어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 힘차게 섞어 매끄럽게 만든 후 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

   Tip: 찬 우유보다 따뜻한 우유를 넣어야 루와 더 잘 섞이고 소스가 빠르게 걸쭉해집니다.
5. 5화이트 소스 농도 맞추기

   

   약불에서 계속 저어가며 소스가 풍부하고 크리미해질 때까지 끓입니다. 원하는 농도가 되면 불에서 내리고, 미리 준비해둔 다진 포르치니 버섯을 섞어줍니다.

   Tip: 소스가 너무 걸쭉해졌다면 우유를 조금 더 추가해 농도를 조절할 수 있습니다.
6. 6도우 모양 잡기

   

   280g의 피자 도우를 밀가루를 넉넉히 뿌린 조리대 위에 올립니다. 중앙을 부드럽게 누르면서 바깥쪽으로 늘리되, 테두리 부분은 크러스트를 위해 약간 두툼하게 남겨둡니다.

   Tip: 늘리기 전 도우를 실온에 30분 정도 두세요. 글루텐이 이완되어 모양을 잡기가 훨씬 수월해집니다.
7. 7조리대에서 도우 늘리기

   

   살짝 늘어난 도우를 깨끗하고 밀가루가 뿌려진 스테인리스 조리대로 옮깁니다. 손을 이용해 크고 고른 원형으로 늘려가며 완벽한 크러스트를 위한 테두리 두께를 유지합니다.

   Tip: 차가운 도우는 탄성 때문에 자꾸 되돌아오므로 반드시 실온 상태에서 작업해야 합니다.
8. 8버섯 소스 바르기

   

   늘려놓은 도우 중앙에 포르치니 화이트 소스를 듬뿍 올립니다. 스푼 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 고르게 펴 바르되, 테두리 끝부분은 약간 남겨둡니다.

   Tip: 중앙에 소스를 너무 많이 바르면 구운 후 도우 중심부가 눅눅해질 수 있으니 적당량만 사용하세요.
9. 9모짜렐라 치즈 올리기

   

   모짜렐라 치즈를 먹기 좋은 크기로 찢거나 잘라 버섯 소스 위에 골고루 뿌립니다. 이 치즈는 굽는 동안 소스와 어우러져 더욱 풍부하고 쫄깃한 베이스를 만들어줍니다.

   Tip: 수분 함량이 적은 저수분 모짜렐라를 사용해야 오븐 안에서 물이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
10. 10슬라이스 버섯 토핑하기

    

    미리 볶아두었던 표고버섯과 양송이버섯 슬라이스를 치즈 위에 골고루 흩뿌립니다. 버섯을 넉넉히 올려야 피자를 한 입 먹을 때마다 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.

    Tip: 버섯을 생으로 올리면 굽는 동안 수분이 많이 나와 피자가 축 처질 수 있으므로 반드시 미리 볶아서 사용하세요.
11. 11피자 굽기

    

    토핑을 마친 피자를 조심스럽게 피자 삽(Peel)에 옮겨 미리 예열한 뜨거운 오븐에 넣습니다. 크러스트가 먹음직스러운 황금빛을 띠고 치즈가 소스와 함께 보글보글 끓어오를 때까지 굽습니다.

    Tip: 피자 삽에 밀가루나 세몰리나 가루를 살짝 뿌려두면 도우가 붙지 않고 오븐 안으로 매끄럽게 미끄러져 들어갑니다.
12. 12굽기 완료 및 커팅

    

    노릇하게 구워진 피자를 꺼내 나무 도마나 삽 위로 옮깁니다. 피자 커터나 날카로운 칼을 이용해 뜨거울 때 바로 잘라야 치즈와 크러스트가 깔끔하게 분리됩니다.

    Tip: 오븐에서 꺼낸 후 약 1분 정도 기다렸다가 자르면 녹은 치즈가 살짝 자리를 잡아 토핑이 밀려나지 않습니다.
13. 13신선한 루콜라 곁들이기

    

    피자를 조각낸 직후, 그 위에 신선한 루콜라 한 줌을 넉넉히 뿌립니다. 루콜라 특유의 쌉싸름한 맛과 아삭한 식감이 크리미하고 묵직한 버섯 소스와 완벽한 균형을 이룹니다.

    Tip: 루콜라는 열에 약해 금방 숨이 죽으므로 반드시 굽기가 끝난 후 마지막에 올려 신선함을 유지하세요.
14. 14파마산 치즈 갈아 뿌리기

    

    신선한 파마산 치즈 덩어리를 피자 위에서 직접 강판에 갑니다. 눈처럼 내리는 짭짤하고 고소한 치즈 가루가 피자의 잔열에 살짝 녹아들어 버섯의 풍미를 더욱 극대화합니다.

    Tip: 입자가 고운 강판을 사용하면 치즈가 더 가볍고 고르게 퍼져 풍미를 섬세하게 더해줍니다.
15. 15블랙 트러플 슬라이스

    

    트러플 전용 슬라이서를 사용하여 생블랙 트러플을 아주 얇고 섬세하게 깎아 피자 전체에 올립니다. 이 고급스러운 재료 하나로 요리의 격이 완전히 달라지며 잊지 못할 향을 선사합니다.

    Tip: 트러플은 최대한 얇게 깎아야 표면적이 넓어져 특유의 강렬한 향이 피자 전체에 잘 퍼집니다.
16. 16트러플 오일로 마무리

    

    마지막으로 최고급 트러플 오일을 피자 위에 가볍게 한 바퀴 두릅니다. 이 마지막 터치가 버섯과 생트러플의 향을 하나로 묶어주어 풍미의 정점을 찍게 해줍니다.

    Tip: 트러플 오일은 향이 매우 강하므로 다른 재료의 맛을 가리지 않도록 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

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