이탈리안 버섯 소시지 피자 (피자 보스카이올라)

정통 이탈리안 보스카이올라 피자를 집에서 재현해보세요. 저온 숙성한 풀리쉬 도우와 고소한 소시지, 버섯의 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

재료

• to taste 꿀
• to taste 액티브 드라이 이스트
• to taste 강력분 (풀리쉬용)
• 110 g 강력분 (본반죽용)
• 8 g 소금
• as needed 올리브 오일
• 200 g 양송이버섯
• 2 cloves 마늘
• to taste 소금과 흑후추
• 200 g 생 이탈리안 소시지 살코기
• 150 g 저수분 모짜렐라 치즈

조리 방법

1. 1풀리쉬 반죽 준비하기

   

   피자를 만들기 전날 밤, 투명한 용기에 물, 꿀, 이스트, 밀가루를 넣으세요. 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에서 천천히 저온 발효시킵니다.

   Tip: 상온에서 1시간 정도 두어 이스트가 활성화된 것을 확인한 후 냉장고에 넣으면 발효가 더 안정적으로 진행됩니다.
2. 2본반죽 섞기

   

   다음 날, 냉장고에서 꺼낸 기포 가득한 풀리쉬 반죽에 나머지 밀가루와 소금을 직접 넣습니다. 가루가 반죽에 완전히 흡수되어 매끄러워질 때까지 주걱으로 힘차게 저어주세요.

   Tip: 용기 안에서 바로 섞으면 가루 날림이 적고 수분 함량이 높은 반죽을 훨씬 쉽게 다룰 수 있습니다.
3. 3반죽 모양 잡기

   

   도마와 손에 올리브 오일을 넉넉히 바릅니다. 용기에서 반죽을 꺼내 끝부분을 아래로 말아 넣으며 매끄러운 공 모양으로 다듬어줍니다.

   Tip: 고수분 반죽은 매우 끈적거리므로 덧가루 대신 오일을 사용해야 도우가 건조해지지 않고 식감이 유지됩니다.
4. 41차 발효

   

   모양을 잡은 반죽을 기름칠한 유리 볼에 옮겨 담습니다. 수분이 증발하지 않도록 랩으로 밀봉한 뒤 상온에서 1시간 동안 발효시킵니다.

   Tip: 볼에 기름을 충분히 발라야 나중에 반죽을 꺼낼 때 가스가 빠지지 않고 부드럽게 떨어집니다.
5. 5반죽 나누기

   

   1시간 후 부풀어 오른 반죽을 오일을 바른 도마 위에 올립니다. 스크래퍼를 이용해 수직으로 눌러 두 개의 피자를 만들 수 있도록 정확히 반으로 나눕니다.

   Tip: 반죽을 당기거나 찢지 말고 스크래퍼로 단번에 자르는 것이 글루텐 조직을 보호하는 요령입니다.
6. 6최종 분할 및 성형

   

   이등분한 각 반죽을 조심스럽게 동그랗고 탄력 있는 공 모양으로 둥글리기 합니다. 이음새가 아래로 가도록 꼼꼼히 여며준 뒤 다음 단계를 준비합니다.

   Tip: 반죽 표면에 긴장감을 주어 팽팽하게 만들면 오븐에서 구울 때 일정하고 예쁘게 부풀어 오릅니다.
7. 72차 발효 (최종 프루핑)

   

   동그랗게 성형한 반죽을 종이호일을 깐 트레이에 올립니다. 전원을 켜지 않은 오븐 등 밀폐된 공간에 넣고 1시간 동안 마지막 발효를 거칩니다.

   Tip: 오븐 내부는 외풍이 없어 온도가 일정하게 유지되므로 발효하기에 가장 좋은 장소입니다.
8. 8양송이버섯 손질

   

   신선한 양송이버섯을 적당한 두께로 일정하게 슬라이스합니다. 가정용 오븐은 화력이 약해 생버섯을 그대로 올리면 물이 나오기 쉬우므로 미리 얇게 썰어 준비하는 것이 중요합니다.

   Tip: 버섯 조각의 두께를 균일하게 맞춰야 나중에 볶을 때 고르게 익습니다.
9. 9버섯 볶기

   

   팬에 올리브 오일을 두르고 통마늘을 넣어 향을 냅니다. 슬라이스한 버섯을 넣고 수분이 충분히 날아갈 때까지 가볍게 볶아주세요. 이 과정이 도우를 바삭하게 유지해 줍니다.

   Tip: 볶는 동안 소금과 후추를 한 꼬집 넣어 버섯 자체에도 밑간을 해주세요.
10. 10도우 넓게 펴기

    

    2차 발효가 끝난 반죽을 손가락 끝으로 부드럽게 눌러가며 횝니다. 종이호일 위에서 원하는 피자 크기와 모양이 나올 때까지 일정하게 넓혀주세요.

    Tip: 손가락에 오일을 살짝 바르면 끈적한 반죽이 달라붙지 않아 훨씬 수월하게 펴집니다.
11. 11토핑 올리기

    

    넓게 편 도우 위에 미리 볶아둔 버섯을 골고루 폅니다. 생 이탈리안 소시지는 껍질을 제거하고 속살만 한입 크기로 떼어 곳곳에 배치합니다.

    Tip: 소시지를 작고 납작하게 떼어 올려야 1차 굽기 과정에서 속까지 완벽하게 익습니다.
12. 121차 굽기

    

    오븐을 230°C로 예열합니다. 오븐 중간 단에 피자를 넣고 약 11분간 굽습니다. 이 과정에서 도우의 형태가 잡히고 소시지가 노릇하게 익습니다.

    Tip: 치즈가 타는 것을 방지하기 위해 모짜렐라는 반드시 이 1차 굽기 과정이 끝난 후에 올려야 합니다.
13. 13모짜렐라 치즈 추가

    

    11분 후 피자를 꺼내 모짜렐라 치즈를 골고루 뿌립니다. 치즈를 나중에 넣는 이유는 긴 조리 시간 동안 치즈가 타거나 기름이 분리되는 것을 막기 위함입니다.

    Tip: 저수분 모짜렐라 치즈를 사용해야 피자가 축축해지지 않고 쫄깃하게 구워집니다.
14. 14마지막 굽기

    

    피자를 오븐 상단 칸으로 옮겨 5~6분 더 굽습니다. 위쪽 열선의 열기로 치즈가 보글보글 끓으며 노릇한 색감이 돌 때까지 기다립니다.

    Tip: 마지막 단계에서 치즈는 순식간에 탈 수 있으므로 오븐 창을 통해 상태를 세밀하게 확인하세요.
15. 15자르기 및 서빙

    

    오븐에서 꺼낸 피자를 큰 도마로 옮깁니다. 피자 커터나 칼을 이용해 먹기 좋은 사각형 조각으로 자릅니다. 갓 구운 바삭한 도우와 녹아내린 치즈의 풍미를 느껴보세요.

    Tip: 꺼낸 직후 바로 자르기보다 2~3분 정도 식히면 치즈가 살짝 고정되어 깔끔하게 잘립니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문