바삭하고 고소한 감자 로즈마리 포카치아
황금빛으로 바삭하게 구워진 감자 토핑의 포카치아입니다. 향긋한 로즈마리와 올리브유가 어우러져 남녀노소 모두가 좋아하는 별미입니다.
이탈리아의 대표적인 빵인 포카치아는 부드러운 빵의 식감과 감자의 바삭함이 환상적인 조화를 이룹니다. 이번 레시피에서는 한 번에 먹기 좋은 개별 사이즈로 만들어 간식이나 가벼운 식사 대용으로 즐기기 좋습니다. 질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 뿌려 굽는 것이 감자를 더욱 황금빛으로 바삭하게 만드는 핵심 비법입니다.
재료
- 350 g 강력분
- 150 g 우리밀 통밀가루
- 2 g 드라이 이스트
- 350 ml 물
- 8 g 소금
- 400 g 감자 (얇게 슬라이스)
- 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브유
- to taste 소금
- to taste 생 로즈마리 줄기
조리 방법
- 1반죽 분할하기
발효가 끝난 반죽을 디지털 저울을 이용해 약 100g씩 8등분으로 나눕니다. 각 반죽의 크기를 일정하게 유지해야 고르게 구워집니다.
Tip: 반죽이 손에 달라붙지 않도록 손에 밀가루를 살짝 묻혀 작업하세요. - 2반죽 모양 잡기
세몰리나 가루를 뿌린 작업대에 100g씩 나눈 반죽을 올리고 가볍게 눌러 작은 타원형으로 모양을 잡습니다. 오븐 팬에 올리고 토핑 전 20분간 휴지합니다.
Tip: 세몰리나 가루는 빵의 식감을 살려주고 반죽이 달라붙는 것을 방지해 줍니다. - 3감자 슬라이스 양념하기
슬라이스한 감자를 볼에 담고 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 뿌린 뒤 소금과 로즈마리 줄기를 넣어 감자에 간이 고루 배도록 버무립니다.
Tip: 감자 슬라이스 두께가 일정해야 오븐에서 고르게 익고 바삭하게 구워집니다. - 4감자 토핑 올리기
오븐 팬에 성형해 둔 반죽 위에 양념한 감자 슬라이스를 고르게 펼쳐 올리고, 그 위에 신선한 로즈마리 줄기를 얹습니다.
Tip: 감자 슬라이스를 살짝 겹쳐 올리면 반죽 전체를 빈틈없이 덮을 수 있습니다. - 5양념 후 굽기
조립이 끝난 감자 포카치아 위에 엑스트라 버진 올리브유를 다시 한번 뿌리고 소금을 살짝 뿌립니다. 220°C로 예열된 오븐에서 감자가 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
Tip: 질 좋은 올리브유를 넉넉히 뿌려야 감자가 황금빛으로 바삭하게 구워집니다.
보관 및 재가열
실온 보관
1일
밀폐 용기에 담아 보관하면 식감을 유지할 수 있습니다.
재가열
5분
180°C 오븐에서 잠시 구우면 바삭함이 되살아납니다.
칼로리 소모
빠르게 걷기
약 65분간의 활기찬 걷기.
집안일 청소
약 75분간의 활기찬 청소.
요가
약 95분간의 차분한 요가 수련.
자주 묻는 질문
네, 통밀가루 대신 강력분을 사용해도 좋습니다. 식감은 좀 더 가벼워지지만, 통밀을 사용하면 고소한 풍미와 건강한 맛을 더할 수 있습니다.
오븐이 220°C까지 완전히 예열되었는지 확인하세요. 그래도 색이 나지 않는다면 굽기 마지막 몇 분 동안 트레이를 윗단으로 옮겨 구워보세요.
찬물에 15분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤 물기를 완전히 닦아내고 양념하면, 훨씬 더 바삭한 결과물을 얻을 수 있습니다.
