풍미 가득한 토마토 감자 소고기 덮밥

풍부한 토마토와 두판장 소스에 부드러운 소고기와 듬직한 감자를 듬뿍 넣고 끓여낸 든든한 덮밥 요리입니다.

재료

• 500 g 소고기 (얇게 썬 것)
• 2 계란
• 3 tbsp 전분
• 1 tbsp 굴술
• 2 tbsp 된장소스(두판장)
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 1 thumb 생강 (편썬 것)
• 4 cloves 마늘 (다진 것)
• 2 medium 감자 (깍둑썰기)
• 3 medium 토마토 (깍둑썰기)
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 설탕
• to taste 소금, 후추가루, MSG, 치킨스톡
• for garnish 쪽파 (다진 것)
• as needed 식용유
• for thickening 전분물
• for serving 흰 쌀밥

조리 방법

1. 1소고기 썰기

   

   나무 도마 위에서 날카로운 중식도를 이용해 생고기를 얇고 고르게 썰어줍니다. 나중에 웍에서 고루 익을 수 있도록 두께를 일정하게 유지해 주세요.

   Tip: 결 반대 방향으로 얇게 썰어주어야 고기가 부드럽고 씹기 좋습니다.
2. 2소고기 슬라이스하기

   

   고기 절단기에 소고기를 넣어 얇게 썰어 커다란 금속 볼에 바로 담아줍니다.

   Tip: 일정한 두께로 썰리기 위해 절단기 칼날이 깨끗하고 날카로운지 확인하세요.
3. 3소고기 밑간하기

   

   커다란 금속 믹싱 볼에 얇게 썬 소고기를 넣습니다. 기본 밑간을 위해 후추가루, 소금, 치킨스톡, MSG를 고기 위에 골고루 뿌려줍니다.

   Tip: 액체류를 넣기 전에 마른 양념을 먼저 뿌려야 고기 전체에 골고루 배어듭니다.
4. 4소고기 마리네이드 및 연육하기

   

   밑간한 고기가 담긴 볼에 굴술과 물을 붓습니다. 고기가 수분을 완전히 흡수하여 결속제가 잘 붙을 수 있는 통통한 질감이 되도록 한 방향으로 계속 저어줍니다.

   Tip: 물을 조금씩 나누어 부으면서 계속 저어주어야 고기가 수분을 깊숙이 흡수합니다.
5. 5부드러움을 더하는 계란 넣기

   

   밑간한 소고기에 생달걀을 직접 깨어 넣습니다. 소고기가 액체를 완전히 흡수하고 달걀이 고기를 부드럽고 매끄럽게 감싸도록 손으로 계속해서 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 한쪽 방향으로 힘차게 저어주어야 단백질이 액체를 더 효율적으로 흡수합니다.
6. 6전분으로 수분 가두기

   

   소고기와 달걀 혼합물에 전분을 넣고 손으로 꼼꼼히 치대어 줍니다. 전분은 결속제 역할을 하여 튀기는 동안 소고기의 수분이 빠져나가지 않도록 보호막을 형성합니다.

   Tip: 전분 과정을 생략하지 마세요. 식당처럼 부드럽고 벨벳 같은 식감을 내는 핵심 비밀입니다.
7. 7소고기 튀기기

   

   웍에 식용유를 넣고 4단계 온도로 달군 뒤 마리네이드한 소고기를 넣고 60퍼센트 정도 익을 때까지 튀겨낸 후 건져냅니다.

   Tip: 기름 온도를 세심하게 조절하여 소고기가 지나치게 익지 않도록 하세요.
8. 8향신 채소 볶기

   

   웍에 기름을 약간 남겨두고 두판장(된장소스), 토마토 페이스트, 편 썬 생강, 다진 마늘을 넣습니다. 향신 채소의 향이 퍼지고 기름이 선명한 붉은색을 띌 때까지 중불에서 볶아줍니다.

   Tip: 두판장과 토마토 페이스트를 충분히 볶아야 풋내가 날아가고 진한 붉은빛 베이스가 완성됩니다.
9. 9기본 육수 준비하기

   

   향긋한 붉은색 베이스에 물, 소금, 설탕, 치킨스톡, 진간장을 붓습니다. 한소끔 끓인 후 10분 동안 끓여주어 깊고 진한 맛을 우려냅니다.

   Tip: 향신 채소와 페이스트를 잘 끓여내야 진한 고추기름과 깊은 맛이 우러나옵니다.
10. 10썰어둔 감자 넣기

    

    육수의 건더기를 걸러내고 깍둑 썬 감자를 넣은 뒤 15분간 끓여줍니다.

    Tip: 채소를 넣기 전에 육수를 한번 걸러내야 매끄러운 식감이 유지됩니다.
11. 11토마토, 쪽파, 소고기 넣기

    

    웍에 깍둑 썬 토마토와 다진 쪽파를 넣고 8분간 끓인 후 미리 튀겨둔 소고기를 넣습니다. 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞추고 MSG를 더해 잘 섞은 뒤 불을 끕니다.

    Tip: 소고기는 마지막 단계에 넣어야 질겨지지 않고 부드러움을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문