클래식 일본식 새우 튀김

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 일본식 새우 튀김을 만드는 비법을 단계별 가이드로 확인하세요.

재료

• 10-12 블랙 타이거 새우
• 200 g 튀김 가루
• 250 ml 얼음물
• 1 piece 다시마
• 1 handful 가쓰오부시
• 50 ml 미림
• 50 ml 스시용 간장
• 1 liter 튀김용 식용유

조리 방법

1. 1새우 손질하기

   

   신선한 블랙 타이거 새우의 머리와 껍질을 제거하되, 꼬리 끝부분은 남겨둡니다. 칼을 사용하여 새우 등을 갈라 내장을 제거하고 깨끗하게 손질합니다.

   Tip: 꼬리 부분을 남겨두면 소스에 찍어 먹기 편하고 보기에도 좋습니다.
2. 2내장 제거하기

   

   껍질을 벗긴 새우 등에 칼집을 살짝 내어 검은 내장을 노출시킨 뒤, 이를 조심스럽게 들어내 제거합니다. 필요하다면 가볍게 헹궈내어 완전히 깨끗하게 만듭니다.

   Tip: 도마 위에서 작업하면 섬세한 새우 살을 더 정교하게 손질할 수 있습니다.
3. 3새우 모양 잡기

   

   손질된 새우의 배 쪽 힘줄을 칼끝으로 끊어낸 뒤, 새우 몸통을 손바닥으로 꾹 눌러 곧게 폅니다. 이 과정은 튀길 때 새우가 오그라드는 것을 방지하여 전문가 수준의 곧은 모양을 만들어 줍니다.

   Tip: 새우 살이 뭉개지지 않도록 조심스럽게 힘을 주어 펴주세요.
4. 4물기 제거하기

   

   손질이 끝난 새우는 키친타월 위에 올려 물기를 완전히 닦아냅니다. 표면의 수분을 제거해야 반죽이 튀김옷에 잘 달라붙습니다.

   Tip: 물기를 잘 제거해야 튀김옷이 벗겨지지 않고 훨씬 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
5. 5소스 밑국물 준비

   

   냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 끓입니다. 약 5분 정도 은근히 끓여 감칠맛이 우러나오도록 하여 전통적인 튀김 소스의 기초를 만듭니다.

   Tip: 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이나 끈적한 점액질이 나올 수 있으니 주의하세요.
6. 6가쓰오부시 우려내기

   

   다시마를 건져낸 국물에 채망을 담고 가쓰오부시를 넣습니다. 잠시 동안 담가두어 풍부하고 향긋한 다시 국물을 완성합니다.

   Tip: 채망을 사용하면 나중에 가쓰오부시를 쉽게 건져낼 수 있어 국물을 맑게 유지할 수 있습니다.
7. 7소스 완성하기

   

   우려낸 다시 국물에 미림과 스시용 간장을 각 50ml씩 넣고 잘 섞어줍니다. 바삭한 튀김과 완벽하게 어우러지는 감칠맛 나는 디핑 소스가 완성됩니다.

   Tip: 취향에 따라 미림과 간장의 비율을 조절하여 달콤하거나 짭짤한 맛을 가감할 수 있습니다.
8. 8튀김 반죽 만들기

   

   볼에 튀김 가루와 차가운 얼음물을 넣고 가볍게 섞습니다. 반죽이 약간 덩어리진 상태여야 튀김이 공기층을 머금어 더욱 바삭하고 가벼운 식감이 납니다.

   Tip: 얼음물을 사용하는 것이 뜨거운 기름과의 온도 차를 극대화하는 비결입니다.
9. 9튀김옷 입히기

   

   준비된 새우에 마른 튀김 가루를 가볍게 묻힌 후 반죽 물을 고르게 입힙니다. 새우 전체에 반죽이 잘 코팅되어야 튀기는 동안 수분이 빠져나가지 않습니다.

   Tip: 반죽을 입히기 전 마른 가루를 살짝 털어내야 옷이 너무 두껍지 않게 입혀집니다.
10. 10튀겨내기

    

    기름 온도를 170도로 맞춘 뒤 새우를 조심스럽게 넣습니다. 튀기는 동안 반죽이 순간적으로 팽창하면서 바삭한 황금빛 껍질이 형성되도록 합니다.

    Tip: 기름 위에 떠다니는 튀김 찌꺼기를 바로 건져내야 기름 온도가 일정하게 유지됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문