클래식 일본식 새우 텐동 (새우 튀김 덮밥)

갓 튀겨낸 바삭한 새우와 채소 튀김을 따뜻한 밥 위에 올리고, 깊은 맛의 간장 소스를 곁들인 일본식 정통 텐동입니다.

재료

• 10-12 손질된 생새우
• 1 표고버섯, 슬라이스
• 1/2 가지, 슬라이스
• 100 ml 청주
• 100 ml 미린(맛술)
• 100 ml 진간장
• 90 g 설탕
• 1 batch 튀김가루
• 500 ml 튀김용 식용유
• 4 bowls 갓 지은 흰 쌀밥
• to taste 텐카스 (튀김 부스러기)

조리 방법

1. 1새우 껍질 손질하기

   

   깨끗이 씻어 물기를 제거한 새우 껍질을 큰 냄비에 담습니다. 이 껍질은 감칠맛 나는 소스의 깊은 맛을 내는 핵심 재료가 됩니다.

   Tip: 물기를 완전히 제거해야 소스가 묽어지지 않습니다.
2. 2소스 베이스 끓이기

   

   냄비에 청주 100ml, 미린 100ml, 간장 100ml, 설탕 90g과 새우 껍질을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 새우의 풍미가 충분히 배어 나오도록 졸여줍니다.

   Tip: 일정한 온도로 유지하며 끓여야 재료 본연의 맛이 잘 우러납니다.
3. 3소스 걸러내기

   

   소스가 충분히 졸여지고 풍미가 우러나면 고운 체에 걸러 껍질은 버리고 맑은 새우 향 소스만 따로 받아냅니다.

   Tip: 고운 체를 사용하여 미세한 껍질 조각까지 깔끔하게 제거하세요.
4. 4튀김 재료 준비

   

   새우와 표고버섯, 가지 등 튀김 재료를 준비합니다. 튀김옷을 입히기 전에 재료의 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 튀겨집니다.

   Tip: 재료의 물기를 잘 닦아내야 튀김옷이 벗겨지지 않고 잘 붙습니다.
5. 5재료 튀기기

   

   준비한 재료에 튀김옷을 입혀 적당한 온도의 기름에 넣고 튀깁니다. 겉면이 밝고 바삭해질 때까지 튀겨주세요.

   Tip: 기름 온도가 낮아지지 않도록 한 번에 너무 많은 양을 넣지 마세요.
6. 6튀김 부스러기(텐카스) 만들기

   

   남은 튀김 반죽을 기름에 조금씩 떨어뜨려 바삭한 텐카스를 만듭니다. 노릇해지면 즉시 건져 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.

   Tip: 텐카스는 밥과 곁들였을 때 식감을 한층 더 살려줍니다.
7. 7밥에 소스 뿌리기

   

   그릇에 갓 지은 밥을 담고 준비한 새우 향 소스를 고루 뿌려줍니다. 밥알 하나하나에 소스가 배어들어 맛의 베이스를 잡아줍니다.

   Tip: 원을 그리듯 천천히 뿌려야 소스가 골고루 섞입니다.
8. 8텐카스 올리기

   

   준비해 둔 텐카스를 소스 뿌린 밥 위에 넉넉히 올립니다. 먹을 때마다 느껴지는 바삭한 식감이 요리의 재미를 더해줍니다.

   Tip: 숟가락으로 고르게 펴주면 마지막 한 입까지 바삭하게 즐길 수 있습니다.
9. 9텐동 완성하기

   

   튀겨낸 새우와 채소 튀김을 밥 위에 예쁘게 올려 마무리합니다. 튀김의 바삭한 형태가 잘 보이도록 세워서 배치하세요.

   Tip: 큰 재료는 그릇 벽면에 기대어 높이감을 주면 훨씬 먹음직스러워 보입니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문