바삭한 덴동 스타일 튀김 계란 덮밥

바삭한 새우와 치즈를 품은 어묵 튀김, 그리고 부드러운 스크램블 에그가 어우러진 일식 덮밥 요리입니다.

재료

• 4 생새우
• 2 표고버섯
• 4 오크라 조각
• 2 치쿠와 어묵
• 2 스트링 치즈 스틱
• 100 g 튀김가루
• 180 ml 찬물
• 3 달걀
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 미림
• 1 tsp 흰 설탕
• 1/2 bowl 물 (소스용)
• 2 bowls 갓 지은 흰 쌀밥
• to taste 말린 허브 또는 김 가루

조리 방법

1. 1표고버섯 손질하기

   

   표고버섯은 갓 표면에 칼을 이용해 십자 모양의 칼집을 내줍니다. 이렇게 하면 튀길 때 속까지 더 잘 익고 시각적으로도 훨씬 먹음직스러워집니다.

   Tip: 칼집을 너무 깊게 넣으면 버섯이 부서질 수 있으니 살짝만 내주세요.
2. 2치쿠와 채우기

   

   스트링 치즈를 치쿠와 어묵 길이에 맞춰 자른 뒤, 어묵 구멍 속으로 꽉 차게 밀어 넣어줍니다.

   Tip: 스트링 치즈를 사용하면 튀겼을 때 속이 녹아들어 일정한 식감을 즐길 수 있습니다.
3. 3새우 손질하기

   

   새우가 튀겨질 때 휘어지는 것을 방지하기 위해 껍질을 벗긴 새우 배 쪽에 얕은 칼집을 여러 번 넣어줍니다. 그다음 가볍게 눌러 일자로 펴줍니다.

   Tip: 칼집은 너무 깊지 않게 넣어야 새우 살이 온전히 유지됩니다.
4. 4튀김 반죽 만들기

   

   믹싱 볼에 튀김가루와 물을 1:1.8 비율로 넣고 덩어리가 지지 않도록 고르게 휘저어 반죽을 만듭니다.

   Tip: 반드시 차가운 물을 사용해야 튀김옷이 가볍고 바삭하게 완성됩니다.
5. 5재료 튀기기

   

   팬에 기름을 두르고 중불에서 달굽니다. 반죽을 입힌 재료를 조심스럽게 넣고, 사방이 황금빛으로 바삭해질 때까지 뒤집어가며 튀겨줍니다.

   Tip: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 떨어지니 소량씩 나누어 튀기세요.
6. 6맛간장 소스 만들기

   

   깨끗한 팬에 진간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 미림 1큰술, 설탕 1작은술, 물 반 그릇을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.

   Tip: 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 살짝만 졸여주면 재료에 더 잘 배어듭니다.
7. 7계란 스크램블 만들기

   

   팬에 기름을 살짝 두르고 풀어둔 달걀을 붓습니다. 약한 불에서 익히다가 겉면이 절반 정도 익으면 주걱으로 중앙으로 모아가며 부드러운 스크램블을 만듭니다.

   Tip: 불을 낮게 유지해야 계란이 질겨지지 않고 크리미한 식감이 유지됩니다.
8. 8소스 곁들이기

   

   계란이 부드럽게 완성되면 만들어둔 소스 2~3큰술을 붓고 30초 정도 더 가열하여 소스가 계란에 배어들게 합니다.

   Tip: 계란 위에 붓는 소스는 미리 끓여둔 것을 사용해야 풍미가 좋습니다.
9. 9덮밥 완성하기

   

   소스가 어우러진 부드러운 스크램블 에그를 흰 쌀밥 위에 살며시 옮겨 담아 덮밥 베이스를 완성합니다.

   Tip: 논스틱 주걱을 사용하면 계란이 부서지지 않고 한 번에 깔끔하게 옮겨집니다.
10. 10채소에 반죽 입히기

    

    젓가락을 이용해 손질해둔 표고버섯과 오크라를 튀김 반죽에 골고루 묻혀줍니다.

    Tip: 튀김가루와 물의 비율을 1:1.8로 맞춰야 튀긴 후 가장 이상적인 바삭함을 느낄 수 있습니다.

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자주 묻는 질문