정통 일본식 덴동 (튀김 덮밥)

갓 튀겨낸 바삭한 새우와 채소 튀김을 따뜻한 밥 위에 올리고, 감칠맛 나는 특제 소스를 곁들인 일본식 가정 요리의 정수를 경험해보세요.

재료

• 4 대하, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것
• 1 달걀 노른자
• 100 ml 찬물
• 100 g 튀김가루
• 100 ml 다시 육수
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 미림
• 1 tbsp 설탕
• 1 tbsp 청주
• 2 cups 흰 쌀밥
• optional 모둠 채소 슬라이스

조리 방법

1. 1달걀 노른자 분리하기

   

   달걀 노른자를 흰자와 조심스럽게 분리하여 깨끗한 유리 볼에 담습니다. 이 노른자가 튀김 반죽의 베이스가 됩니다.

   Tip: 최상의 반죽 농도를 위해 흰자가 섞이지 않도록 주의하세요.
2. 2튀김 반죽 만들기

   

   볼에 담긴 노른자에 찬물과 튀김가루를 넣습니다. 반죽이 가볍게 섞일 정도로만 휘저어줍니다. 초보자라면 조금 되직하게 반죽하는 것이 결과물을 내기에 좋습니다.

   Tip: 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 억제하여 튀김이 더욱 바삭해집니다.
3. 3새우 손질하기

   

   새우의 껍질을 벗기고 꼬리 쪽의 물총을 제거한 뒤, 등 쪽을 살짝 갈라 내장을 제거합니다.

   Tip: 꼬리의 물총을 제거하면 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
4. 4새우 배 쪽에 칼집 넣기

   

   새우의 배 쪽에 얕게 칼집을 여러 군데 넣습니다. 이 과정은 튀길 때 새우가 휘어지지 않고 곧게 펴지게 하는 핵심 과정입니다.

   Tip: 살이 너무 깊게 잘리지 않도록 주의하세요.
5. 5새우 힘줄 끊기

   

   칼등을 이용해 새우 배 쪽을 부드럽게 눌러줍니다. 이렇게 힘줄을 끊어주면 튀겨도 모양이 곧게 유지됩니다.

   Tip: 칼등 대신 손가락으로 새우 등을 꺾어 힘줄을 끊어줄 수도 있습니다.
6. 6밀가루 입히기

   

   준비된 새우에 밀가루를 얇게 입힙니다. 이는 튀김 반죽이 새우에 더 잘 달라붙도록 돕습니다.

   Tip: 반죽을 입히기 전에 여분의 밀가루는 가볍게 털어내세요.
7. 7반죽 입히기

   

   밀가루를 입힌 새우를 준비된 튀김 반죽에 담급니다. 반죽이 너무 두껍지 않게 얇고 고르게 입히는 것이 바삭한 식감의 비결입니다.

   Tip: 반죽을 차갑게 유지하고 너무 많이 휘젓지 마세요.
8. 8새우 튀기기

   

   반죽을 입힌 새우를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다. 튀기는 도중 반죽을 살짝 뿌려주면 튀김옷이 더욱 바삭해집니다.

   Tip: 기름 온도를 일정하게 유지하여 튀김이 기름을 너무 많이 흡수하지 않도록 하세요.
9. 9소스 만들기

   

   다시 육수, 간장, 미림, 설탕, 청주를 섞어 소스를 만듭니다. 튀김의 맛을 살리기 위해 반드시 뜨겁게 데워서 준비하세요.

   Tip: 소스가 미지근하면 튀김이 금방 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
10. 10소스 곁들여 완성하기

    

    그릇에 밥을 담고 갓 튀긴 튀김을 올립니다. 먹기 직전에 뜨거운 소스를 넉넉히 뿌려 바삭함과 감칠맛을 동시에 즐기세요.

    Tip: 튀김이 가장 바삭할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.

보관 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문