클래식 일본식 소고기 덮밥 (규동)
부드러운 소고기와 캐러멜라이즈된 양파를 감칠맛 나는 간장 육수에 졸여 풍미 가득한 달걀 노른자를 올린 정통 일본식 소고기 덮밥입니다.
규동은 바쁜 일상 속에서 가장 사랑받는 소울 푸드입니다. 간장의 깊은 감칠맛과 볶은 양파의 자연스러운 단맛, 그리고 얇게 썬 소고기가 조화를 이루는 이 요리는 일본 가정식의 기본이면서도 간단하게 준비할 수 있는 매력적인 한 끼입니다.
재료
- 200 g 얇게 썬 소고기
- 1 양파
- 1 tbsp 청주
- 200 ml 물
- 2 tbsp 진간장
- 1 tsp 제로 칼로리 설탕
- 1 pinch 소금
- 1 살균 달걀 노른자
- 1 tbsp 다진 대파
- to taste 시치미 (일본식 고춧가루)
- optional 찐 브로콜리
조리 방법
- 1양파 볶기
팬을 달구고 양파를 볶습니다. 중불에서 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아주세요.
Tip: 양파가 타지 않게 주의하세요. 소고기 덮밥의 단맛을 내는 핵심입니다. - 2청주 넣기
볶은 양파가 든 팬에 청주(또는 맛술) 1 큰술을 넣고 물 200ml를 붓습니다.
Tip: 청주를 넣으면 나중에 소고기 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다. - 3소고기 넣기
양파와 물이 끓는 팬에 얇게 썬 소고기를 넣습니다. 고기가 골고루 익도록 잘 펴주세요.
Tip: 얇은 소고기를 사용하는 것이 조리 시간을 줄이는 핵심입니다. - 4거품 걷어내기
소고기가 익으면서 거품이 올라오면 주걱이나 숟가락으로 조심스럽게 걷어내 깔끔한 맛을 살립니다.
Tip: 거품을 제거해야 소스 맛이 깔끔하고 정갈합니다. - 5양념하기
진간장 2 큰술, 제로 칼로리 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 불을 높여 2분 정도 졸여줍니다.
Tip: 양파에서 나오는 단맛을 고려하여 설탕 양은 취향껏 조절하세요.
보관 및 데우기
냉장고
2일
소고기와 양파 조림은 밥과 따로 분리하여 밀폐 용기에 보관하세요.
다시 데우기
3분
팬이나 전자레인지를 이용해 소고기가 질겨지지 않도록 살짝만 따뜻하게 데워주세요.
칼로리 소모
달리기
~45분 (중간 속도, 시속 8km 정도)
빠르게 걷기
~90분 (일정한 속도, 시속 5km 정도)
요가
~2시간 (회복 요가)
자주 묻는 질문
네, 드라이 셰리주나 중국식 소흥주로 대체 가능합니다. 술을 사용하고 싶지 않다면 물이나 다시마 육수를 같은 양으로 넣어도 좋습니다.
샤브샤브나 스키야키용으로 얇게 썬 등심이나 양지가 좋습니다. 지방이 적당히 있어 짧은 조리 시간에도 금방 익고 부드러움을 유지하기 때문입니다.
날달걀 노른자는 뜨거운 소고기 덮밥과 섞었을 때 소스에 고소하고 크리미한 질감을 더해주는 전통적인 규동의 핵심 요소입니다.
