카라멜 파인애플 소고기 덮밥

육즙 가득한 수제 소고기 패티와 달콤하게 카라멜라이징한 파인애플, 깊은 풍미의 로스트 미트 소스가 어우러진 퓨전 요리입니다.

재료

• 500 g 신선한 소고기
• 1 적양파
• 1 달걀
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 slices 파인애플
• 2 tbsp 백설탕
• 1 block 버터
• 1 sprig 신선한 로즈마리
• to taste 올리브 오일
• to taste 로스트 미트 소스 재료
• optional 화이트 와인 또는 물
• optional 참깨

조리 방법

1. 1소고기 다지기

   

   소고기의 근막과 지방을 제거한 뒤, 칼을 이용해 잘게 썰어 끈기가 생길 때까지 충분히 다져줍니다.

   Tip: 칼로 직접 다져야 기계보다 훨씬 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.
2. 2적양파 썰기

   

   적양파를 작고 일정한 크기로 다져줍니다. 고기와 함께 조리하면 익으면서 고기의 풍미를 극대화해 줍니다.

   Tip: 잘게 다져야 패티 반죽과 잘 어우러져 모양이 흐트러지지 않습니다.
3. 3소고기 반죽 양념하기

   

   볼에 다진 소고기와 적양파, 달걀, 전분, 양념 재료를 모두 넣고 끈기가 생길 때까지 힘 있게 치대어 줍니다.

   Tip: 충분히 치대야 구울 때 패티가 갈라지지 않고 모양이 유지됩니다.
4. 4패티 빚기

   

   반죽이 끈기 있게 완성되면 일정한 크기로 나누어 손으로 두툼하고 둥글게 패티 모양을 만듭니다.

   Tip: 패티의 두께를 일정하게 맞추어야 팬에서 고르게 익습니다.
5. 5파인애플 준비하기

   

   파인애플 슬라이스를 종이 호일을 깐 오븐 팬 위에 올립니다.

   Tip: 표면의 물기를 제거해야 나중에 설탕이 잘 굳습니다.
6. 6파인애플 카라멜라이징

   

   200도로 예열된 오븐에서 6분간 구운 뒤 꺼내어 설탕을 뿌리고, 토치를 이용해 설탕이 진한 갈색 카라멜이 될 때까지 녹여줍니다.

   Tip: 토치를 한곳에 머물지 않게 움직여야 타지 않고 고르게 카라멜화됩니다.
7. 7로스트 미트 소스 만들기

   

   분량의 소스 재료를 볼에 넣고 맛이 잘 어우러지도록 골고루 저어 준비해 둡니다.

   Tip: 미리 잘 섞어두어야 팬에 넣었을 때 맛이 겉돌지 않습니다.
8. 8패티 굽기

   

   팬을 충분히 예열한 뒤 올리브 오일을 두르고 패티를 올립니다. 아랫면이 완전히 익어 갈색이 될 때까지 기다립니다.

   Tip: 패티가 익기 전에 자주 뒤집지 마세요. 밑면이 완전히 세팅되어야 바삭한 크러스트가 생깁니다.
9. 9패티 뒤집어 익히기

   

   밑면이 황금 갈색으로 잘 구워지면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 나머지 면도 중불에서 노릇하게 익힙니다.

   Tip: 중불을 유지해야 겉은 타지 않고 속까지 충분히 익습니다.
10. 10버터와 로즈마리로 향 입히기

    

    버터 한 조각과 신선한 로즈마리를 팬에 넣습니다. 녹은 버터가 거품을 내며 패티에 스며들어 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 향긋한 버터를 숟가락으로 패티 위에 끼얹어주면 레스토랑의 맛이 납니다.
11. 11뚜껑 덮어 속까지 익히기

    

    팬에 물(혹은 화이트 와인)을 약간 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 약불에서 몇 분간 뜸을 들이듯 익힙니다.

    Tip: 뚜껑을 덮어야 증기로 인해 패티 속이 촉촉하게 유지됩니다.
12. 12소스 졸이기

    

    익은 패티를 꺼내고 준비한 소스를 팬에 바로 붓습니다. 중약불에서 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 졸여줍니다.

    Tip: 패티를 구웠던 팬을 그대로 사용하면 육즙의 풍미가 소스에 녹아들어 더욱 맛있습니다.

보관 방법

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자주 묻는 질문