마늘 소금 후추 돼지갈비 튀김

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 레스토랑 스타일의 마늘 소금 후추 돼지갈비입니다. 베이킹소다 마리네이드와 향긋한 마늘즙이 비법입니다.

재료

• 2 catties 돼지갈비
• 1 small spoon 베이킹소다
• 4 heads 마늘
• to taste 정수물
• 2 slices 생강
• some 양파 채
• 2 spoons 소금
• 1 spoon 후추 가루
• a little 굴소스
• a little 신선한 버섯 조미료
• 1 large spoonful 땅콩버터
• 40 grams 찹쌀가루
• 40 grams 옥수수 전분
• some 홍고추 다이스
• some 청고추 다이스
• some 소금 후추 시즈닝
• for frying 식용유

조리 방법

1. 1생고기 갈비 손질

   

   정육점 주인에게 돼지갈비 두 근을 한 인치 크기로 토막 내어 달라고 요청한 후 깨끗한 금속 트레이에 담습니다.

   Tip: 갈비를 일정한 한 인치 크기로 썰어야 고루 익습니다.
2. 2베이킹소다 추가

   

   깨끗한 물을 담은 그릇에 손질한 돼지갈비를 넣고 베이킹소다 작은 스푼을 넣습니다. 고기는 천연 산성이고 베이킹소다는 알칼리성이라 서로 중화되며, 이것이 레스토랑처럼 놀랍도록 부드러운 갈비를 만드는 비법입니다.

   Tip: 베이킹소다는 고기를 부드럽게 만드는 안전하고 흔한 재료입니다. 나중에 깨끗이 씻어내기만 하면 됩니다.
3. 3갈비 섞기 및 불리기

   

   손으로 갈비를 골고루 섞어 베이킹소다가 고기 전체에 골고루 퍼지도록 합니다. 이 혼합물에 갈비를 20~30분 동안 담가 핏물과 불순물을 빼냅니다.

   Tip: 불린 후에는 물을 갈아 고기 색이 하얗게 될 때까지 몇 번 더 씻어내세요. 튀겼을 때 색감이 더 깨끗해집니다.
4. 4마늘 다지기

   

   껍질을 벗긴 마늘 약 4통을 준비해 정수물과 함께 소형 다지기에 넣고 마늘물과 다진 마늘이 되도록 갈아줍니다.

   Tip: 정수물을 넣으면 마늘이 부드러운 즙 형태로 잘 갈립니다.
5. 5퓌레 상태로 갈기

   

   마리네이드의 풍미를 극대화할 수 있도록 혼합물이 부드러운 퓌레 형태가 될 때까지 다지기를 작동합니다.

   Tip: 모터가 과열되지 않도록 짧게 끊어 가며 고운 입자를 만드세요.
6. 6마늘즙 짜내기

   

   갈아놓은 마늘 혼합물을 거름망에 붓고 그릇 위에서 단단히 짜내어 마늘즙을 추출합니다. 이 요리는 전적으로 이 재료들의 맛에 의존하므로 추출한 마늘물과 남은 다진 마늘을 모두 보관해 둡니다.

   Tip: 마늘물은 갈비를 재우는 데 바로 사용하고, 남은 다진 마늘은 나중에 향긋하고 바삭한 고명으로 튀겨냅니다.
7. 7마늘즙과 다진 마늘 분리

   

   마늘즙을 짜낸 후 거름망에 남은 다진 마늘을 그릇에 비우고 나중에 사용하기 위해 각각 따로 보관합니다.

   Tip: 짜낸 마늘물은 요리의 핵심 풍미 내는 용도로 따로 보관해 두세요.
8. 8불린 갈비 씻기

   

   물을 몇 번 갈아가며 불린 갈비를 두 번 더 씻어내어 남은 핏물을 제거하고 색감을 좋게 만듭니다.

   Tip: 고기가 하얗게 될 때까지 씻어내야 튀겼을 때 시각적으로 더 먹음직스럽습니다.
9. 9갈비 물기 빼기

   

   깨끗이 씻은 하얀 생갈비를 채반에 담아 마리네이드 전 여분의 물기를 빼줍니다.

   Tip: 튀길 때 기름이 튀는 것을 막기 위해 물기를 완전히 빼주세요.
10. 10갈비 재우기

    

    물기를 뺀 갈비가 담긴 유리 그릇에 썬 적양파, 생강 슬라이스, 소금, 후추 가루, 굴소스, 신선한 버섯 조미료, 큰 숟가락 분량의 땅콩버터, 그리고 짜낸 마늘물을 넣습니다.

    Tip: 땅콩버터는 풍미를 더해주지만 없다면 생략해도 좋습니다.
11. 11생강 슬라이스 넣기

    

    준비된 갈비가 담긴 그릇에 얇게 썬 생강을 넣어 누린내를 없애고 향을 돋웁니다.

    Tip: 마리네이드 과정에서 풍미가 잘 우러나오도록 생강을 얇게 썰어주세요.
12. 12소금으로 간하기

    

    그릇에 담긴 갈비와 기타 재료 위에 소금을 골고루 뿌려 기본 밑간을 합니다.

    Tip: 고루 간이 스며들도록 표면에 소금을 골고루 분포시켜 주세요.
13. 13후추 가루 넣기

    

    그릇에 후추 가루 한 스푼을 넣어 잡내를 없애고 고기에 따뜻하고 짭조름한 풍미를 더합니다.

    Tip: 최상의 향을 내려면 갓 갈아낸 후추가 가장 좋습니다.
14. 14굴소스 넣기

    

    갈비 위에 적당량의 굴소스를 직접 짜 넣어 요리할 때 깊은 맛과 진한 색감을 더합니다.

    Tip: 소스가 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 짜 넣으세요.
15. 15땅콩버터 넣기

    

    땅콩버터 한 큰 술을 혼합물에 넣습니다. 이 비밀 재료는 갈비를 튀길 때 전체적인 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

    Tip: 견과류 알레르기가 있거나 집에 땅콩버터가 없다면 이 단계는 생략해도 무방합니다.
16. 16마늘즙 붓기

    

    이전에 짜둔 마늘즙을 양념된 갈비 위에 부어 모든 조각이 풍부한 마늘 에센스를 흡수하도록 합니다.

    Tip: 이 요리는 마늘물에 맛이 전적으로 의존하므로 마늘물을 버리지 마세요.
17. 17손으로 갈비 섞기

    

    손으로 생갈비를 모든 마리네이드 재료와 함께 철저히 섞어 맛과 양념이 모든 조각에 고루 배도록 합니다.

    Tip: 갈비를 부드럽게 마사지해주면 양념이 고기 속까지 효과적으로 침투합니다.
18. 18찹쌀가루 추가

    

    양념된 갈비 그릇에 적정량의 찹쌀가루를 직접 넣어 바삭한 튀김옷 구조를 형성합니다.

    Tip: 찹쌀가루는 튀겼을 때 각별한 바삭함을 내는 데 도움을 줍니다.
19. 19옥수수 전분 추가

    

    갈비와 이전 가루 위로 옥수수 전분을 그릇에 더해 코팅 혼합물을 완성합니다.

    Tip: 찹쌀가루와 옥수수 전분을 함께 사용하면 바삭함과 부드러움의 균형이 잘 맞습니다.
20. 20갈비에 튀김옷 입히기

    

    손으로 갈비를 힘차게 섞어 가루와 마리네이드가 각 갈비 조각을 완전히 덮는 걸쭉하고 고른 반죽 튀김옷을 만듭니다.

    Tip: 튀기는 동안 육즙이 갇히도록 모든 조각에 튀김옷이 빠짐없이 입혀졌는지 확인하세요.
21. 21튀기기 시작

    

    기름을 50% 정도 달굽니다. 뜨거운 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 웍 가장자리에 가까이 대고 반죽 옷을 입힌 갈비를 하나씩 조심스럽게 기름 속으로 밀어 넣습니다.

    Tip: 손으로 넣는 것이 부담스럽다면 주방용 집게를 사용하여 뜨거운 기름에 안전하게 내리세요.
22. 22갈비 초벌 튀기기

    

    튀김옷을 입힌 갈비를 중불 정도로 달궈진 기름에 조심스럽게 넣고 모양이 잡히며 껍질이 형성될 때까지 튀깁니다.

    Tip: 튀김옷이 벗겨지지 않도록 넣자마자 갈비를 건드리거나 움직이지 마세요.
23. 23갈비 건져서 떼어내기

    

    구멍 찬 스푼을 사용하여 뜨거운 기름에서 반쯤 튀겨진 갈비를 건져내고, 서로 달라붙은 조각들을 떼어냅니다.

    Tip: 이 단계에서 분리해주어야 모든 조각이 고르게 익습니다.
24. 24갈비 튀기기

    

    기름 온도를 40% 정도로 유지하며 튀김옷 입힌 갈비를 8~10분간 서서히 튀깁니다. 튀김옷이 제대로 고정되도록 처음에는 건드리지 말고 그대로 둡니다. 겉면에 단단하고 황금빛 껍질이 형성되고 속까지 완전히 익을 때까지 계속 튀깁니다.

    Tip: 처음 넣었을 때 조각들이 서로 달라붙는다면, 겉면의 크러스트가 단단해질 때까지 기다린 후 구멍 찬 스푼으로 부드럽게 떼어내세요.
25. 25기름에서 건져내기

    

    갈비가 단단한 껍질을 형성하고 완전히 익으면 큰 구멍 찬 스푼을 이용해 뜨거운 기름에서 건져냅니다. 여분의 기름을 잘 빼고 두 번째 튀김을 준비하는 동안 갈비를 잠시 한쪽에 둡니다.

    Tip: 튀기는 과정 사이에 갈비를 잠시 휴지시키면 수분이 빠져나가 최종적으로 더 바삭해집니다.
26. 26바삭함을 위한 쎈불 튀김

    

    불을 높여 기름 온도를 60% 정도로 올립니다. 휴지시킨 갈비를 활기차게 보글거리는 기름에 다시 조심스럽게 넣고 빠르게 튀겨냅니다. 이 결정적인 단계는 속은 촉촉하게 유지하면서 겉면을 유난히 바삭하게 만들어 줍니다.

    Tip: 이 단계에서는 너무 오래 튀기지 마세요. 건져내기 전 약 20정이면 충분합니다.
27. 27건져내어 기름 빼기

    

    약 20초간의 짧은 재벌 튀김 후, 와이어 거미 채반을 사용해 바삭하고 진한 황금빛 갈비를 웍에서 즉시 건져냅니다. 남은 기름을 털어내고 완벽하게 바삭해진 갈비를 따로 둡니다.

    Tip: 빠르게 작업해야 갈비가 기름을 너무 많이 흡수해 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
28. 28다진 마늘 튀기기

    

    갈비를 튀겼던 남은 기름을 사용하여, 따로 빼두었던 다진 마늘을 조심스럽게 웍에 붓습니다. 마늘을 약한 불에 부드럽게 튀겨 향긋한 풍미를 우려내고 완성된 요리를 감쌀 바삭한 식감을 만듭니다.

    Tip: 불은 약불에서 중약불로 유지하세요. 마늘은 매우 쉽게 타서 기름이 너무 뜨거우면 쓴맛이 납니다.
29. 29황금빛 색감 내기

    

    가끔 저어주면서 다진 마늘이 연한 황금빛 노란색을 띠고 아름답게 바삭해질 때까지 계속 튀깁니다. 완벽한 색에 도달하면 타는 것을 막기 위해 빠르게 건져내어 따로 둡니다.

    Tip: 건져낸 후에도 잔열로 인해 마늘이 계속 익으므로, 완벽해 보이기 직전에 건져내세요.
30. 30튀긴 마늘 건져내기

    

    마늘이 타기 전에 고운 망 채반을 사용해 기름에서 바삭하게 튀겨진 마늘을 건져내고 나중에 쓰기 위해 따로 둡니다.

    Tip: 마늘을 튀길 때는 쓴맛이 나지 않도록 불을 약하게 유지하세요.
31. 31다진 고추 볶기

    

    웍에 소량의 기름을 남긴 뒤, 다진 청고추와 홍고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

    Tip: 고추가 즉시 타버리는 것을 방지하기 위해 기름이 너무 뜨겁지 않도록 하세요.
32. 32웍에 튀긴 갈비 넣기

    

    두 번 튀겨 바삭해진 갈비를 고추를 볶고 있는 웍 안으로 다시 옮겨 담습니다.

    Tip: 고추 향이 우러나온 직후 갈비를 넣어 풍미가 빠르게 어우러지도록 하세요.
33. 33튀긴 마늘 뿌리기

    

    갈비 위로 이전에 튀겨둔 다진 마늘을 웍에 다시 더합니다.

    Tip: 모든 조각이 풍부한 마늘 맛을 느낄 수 있도록 갈비 위에 마늘을 골고루 분산시키세요.
34. 34소금 후추로 간하기

    

    갈비, 마늘, 고추 혼합물 위에 소금 후추 시즈닝을 직접 뿌려 전체적인 풍미를 돋웁니다.

    Tip: 시즈닝을 더한 직후 볶거나 섞어주어야 양념이 고루 입혀집니다.
35. 35볶아내어 담기

    

    재료들이 골고루 섞일 때까지 웍에서 다 함께 볶아준 뒤, 완성된 마늘 소금 후추 갈비를 접시에 담아냅니다.

    Tip: 바삭함을 잃지 않으면서 모든 재료가 잘 섞이도록 센 불에서 빠르게 볶아내세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문