바삭하고 고소한 마늘 소금후추 돼지갈비 튀김

황금빛으로 바삭하게 튀겨내어 향긋한 마늘과 소금, 후추로 맛을 낸 돼지갈비 튀김입니다. 데치는 과정 없이 깊게 마요네즈처럼 재워 두 번 튀겨내어 극상의 바삭함을 자랑합니다.

재료

• 2 catties 신선한 돼지 갈비
• 1 head 다진 마늘
• 1 tbsp 요리술
• 3 tbsp 진간장
• 0.5 tbsp 노두유
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 후춧가루
• 1 tsp 소금
• 1 tbsp 설탕
• 3 tbsp 전분
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1돼지갈비 세척하기

   

   신선한 돼지갈비를 물과 소금이 담긴 메탈 볼에 넣습니다cite: 1. 핏물과 불순물을 제거하기 위해 깨끗이 씻어내면 데치지 않고도 누린내를 없애는 데 도움이 됩니다cite: 1.

   Tip: 소금물에 갈비를 씻으면 데치는 과정 없이도 효과적으로 핏물이 빠집니다cite: 1.
2. 2갈비 밑간하기

   

   손질한 생돼지갈비를 볼에 담고 다진 마늘, 요리술, 진간장, 노두유, 굴소스, 후춧가루를 넣습니다cite: 1. 이 초기 양념들은 따로 데치지 않아도 돼지고기에 깊고 풍부한 감칠맛의 기반을 다져줍니다cite: 1.

   Tip: 갈비를 데치지 마세요cite: 1. 소금물에 꼼꼼히 씻어내는 것만으로도 핏물과 누린내를 없애기에 충분합니다cite: 1.
3. 3양념과 전분 추가하기

   

   양념된 돼지갈비에 소금 작은 스푼, 맛을 돋워줄 설탕 한 스푼, 그리고 전분 세 스푼을 넣습니다cite: 1. 전분은 튀길 때 육즙을 가두고 바삭한 겉옷을 형성하는 데 도움을 줍니다cite: 1.

   Tip: 전분은 딥프라이 과정에서 고기가 메말라 퍽퍽해지는 것을 막아주므로 매우 중요합니다cite: 1.
4. 4버무려 재우기

   

   장갑을 낀 손으로 양념이 모든 돼지갈비 조각에 골고루 스며들도록 힘주어 섞고 마사지합니다cite: 1. 조리하기 전에 한 시간 동안 재워둡니다cite: 1.

   Tip: 모든 조각에 양념이 최대로 흡수되도록 꼼꼼하게 마사지해 주세요cite: 1.
5. 5양념된 돼지갈비 튀기기

   

   마리네이드된 돼지갈비를 뜨거운 기름 속으로 하나씩 조심스럽게 넣습니다cite: 1. 중약불에서 약 8분 동안 속까지 익고 노릇해질 때까지 천천히 튀긴 뒤 건져냅니다cite: 1. 그 후 기름 온도를 높여 강한 불에서 1분간 빠르게 튀겨내어 더욱 바삭하게 만든 뒤 서빙합니다cite: 1.

   Tip: 갈비를 넣기 전에 기름이 적정 온도(칠부 정도 달궈진 상태)에 도달했는지 확인하고, 최상의 식감을 위해 마지막에 센 불로 플래시 프라이를 해주세요cite: 1.
6. 6갈비 튀겨내기

   

   웍에 식용유를 넣고 젓가락을 담갔을 때 조밀한 작은 기포가 올라오는 칠부 정도의 온도로 달굽니다cite: 1. 마리네이드한 돼지갈비를 하나씩 조심스럽게 넣고 중약불에서 약 8분간 서서히 튀깁니다cite: 1. 이후 기름 온도를 센 불로 올려 1분간 바삭하게 튀겨낸 뒤 건져내어 뜨거울 때 소금과 후추를 뿌려줍니다cite: 1.

   Tip: 먼저 중약불로 속까지 익힌 후, 마지막에 화력을 높여 바삭한 마무리를 완성하세요cite: 1.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문