바삭하고 짭조름한 갈릭 후라이드 폭립

깊은 마늘 향의 양념에 재워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 황금빛 폭립 요리입니다. 더블 튀김 기법으로 완벽한 식감을 자랑합니다.

재료

• 600 g 돼지갈비
• 80 g 마늘
• 4.8 g 소금
• 3.5 g 설탕
• 3 tbsp 물
• 1 tbsp 전분
• 1 달걀 흰자
• as needed 식용유

조리 방법

1. 1갈비를 한 입 크기로 자르기

   

   살코기와 지방이 적당히 섞인 돼지갈비를 선택하여, 나무 도마 위에서 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 고기가 골고루 빠르게 익습니다.

   Tip: 작은 조각으로 자르면 마늘 양념이 고기 속까지 훨씬 효과적으로 침투합니다.
2. 2마늘 양념 재료 갈기

   

   푸드 프로세서에 마늘, 소금, 설탕, 물을 넣고 함께 갈아 돼지갈비의 기본 맛을 내는 베이스 액체를 만듭니다.

   Tip: 마늘의 풍미가 고르게 우러나오도록 재료를 곱게 갈아주세요.
3. 3마늘즙 걸러내기

   

   간 마늘 혼합물을 메탈 볼 위에 올린 고운 체에 붓고 눌러가며 건더기는 남기고 향긋한 마늘즙만 짜냅니다.

   Tip: 마늘의 풍미를 극대화하기 위해 최대한 많은 양의 액체를 꾹 짜내세요.
4. 4돼지갈비 물기 제거하기

   

   마리네이드하기 전에 키친타월을 사용하여 생 돼지갈비의 물기를 꼼꼼히 닦아내어 여분의 수분을 제거합니다.

   Tip: 물기를 없애야 양념이 잘 달라붙고 튀길 때 기름이 튀는 것을 막을 수 있습니다.
5. 5갈비 재우기

   

   메탈 볼에 손질한 돼지갈비를 담고 새로 추출한 마늘즙 혼합물을 골고루 부어 모든 조각에 스며들도록 한 뒤, 최소 2시간 동안 냉장 숙성합니다.

   Tip: 몇 시간 동안 재워두면 짭조름하면서도 달콤한 마늘 향이 고기 깊숙이 배어듭니다.
6. 6달걀 흰자 넣기

   

   튀기기 직전 마리네이드된 돼지갈비에 달걀 흰자 1개를 직접 넣고 섞어 최종 튀김옷이 잘 밀착되도록 돕습니다.

   Tip: 달걀 흰자는 보호막을 형성하여 딥프라이 과정에서 고기 자체의 수분이 빠져나가지 않도록 가꿔줍니다.
7. 7갈비에 전분 묻히기

   

   갈비에 전분 한 스푼을 넣고 골고루 버무려 튀길 때 바삭함이 배가 되도록 코팅합니다.

   Tip: 가볍고 바삭한 겉면을 만들기 위해서는 옥수수전분이나 감자전분이 가장 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문