달콤 짭짤한 허니 갈릭 돼지갈비와 계란 프라이

향신채와 함께 부드럽게 삶아낸 돼지갈비를 노릇하게 구워 풍미 가득한 허니 갈릭 버터 소스에 졸였습니다. 그 위에 반숙 계란을 올려 마무리한 완벽한 밥도둑 레시피입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 2 stalks 대파
• 0.5 양파
• 1 tsp 백후추 통알
• 3 slices 생강
• 1 bottle cap 맛술 (청주)
• to taste 식용유
• 1 small piece 버터
• 1 bulb 마늘
• 1 청고추
• 2 홍고추
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 꿀
• 0.5 tbsp 쌀식초
• 0.5 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 돼지갈비 육수 (삶은 물)
• 2 계란
• to taste 흑후추

조리 방법

1. 1돼지갈비 데치고 삶기

   

   냄비에 찬물과 함께 돼지갈비, 크게 썬 대파, 양파 반 개, 백후추 통알, 편으로 썬 생강, 맛술을 넣습니다. 물이 끓어오르면 거품을 걷어내고, 고기를 부드럽게 만들기 위해 약불에서 30분 정도 푹 삶아줍니다.

   Tip: 돼지갈비가 아주 연한 부위라면 오래 삶지 않고 가볍게 데친 후 바로 건져내도 괜찮습니다.
2. 2마늘과 고추 다지기

   

   통마늘을 곱게 다지고 청고추와 홍고추는 송송 썰어줍니다. 볶을 때 바로 사용할 수 있도록 깨끗한 그릇에 함께 담아 준비해 둡니다.

   Tip: 뜨거운 팬에 바로 넣을 수 있도록 향신채는 요리 시작 전에 미리 손질해 두는 것이 좋습니다.
3. 3돼지갈비 굽기

   

   프라이팬에 식용유를 적당히 두른 뒤, 미리 데쳐둔 돼지갈비를 올립니다. 고기의 모든 면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 노릇하게 구워낸 후 잠시 팬에서 꺼내 둡니다.

   Tip: 고기를 넣기 전 팬을 충분히 달구어야 고른 갈색빛의 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
4. 4버터 녹이고 향신채 볶기

   

   팬에 버터 한 조각을 넣고 완전히 녹입니다. 그 다음 미리 준비해 둔 다진 마늘과 청홍고추를 넣고 맛있는 향이 올라올 때까지 골고루 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 마늘과 고추를 넣기 전에 버터가 타지 않도록 불은 중불로 유지해 주세요.
5. 5특제 양념 소스 만들기

   

   맛있는 향이 나는 향신채가 있는 팬에 진간장 2스푼, 꿀 크게 1스푼, 쌀식초 반 스푼, 굴소스 반 스푼을 바로 부어 섞어줍니다.

   Tip: 꿀과 소스들을 재빨리 넣어 버터, 마늘과 함께 가볍게 캐러멜화 되도록 해줍니다.
6. 6고기 넣고 소스에 졸이기

   

   노릇하게 구워두었던 돼지갈비를 팬에 다시 넣습니다. 따로 남겨두었던 돼지갈비 육수를 2스푼 정도 더한 뒤, 고기에 양념이 골고루 배어들도록 잘 뒤적여가며 졸여줍니다.

   Tip: 돼지갈비를 삶은 육수를 사용하면 허니 갈릭 소스에 고기의 진한 풍미가 한층 더해집니다.
7. 7계란 넣고 마무리하기

   

   맛있게 졸여진 돼지갈비 사이로 계란 두 개를 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 불을 끄고 팬의 뚜껑을 덮어 잔열로 계란 흰자가 부드럽게 익을 때까지 뜸을 들인 후, 흑후추를 뿌려 완성합니다.

   Tip: 반드시 뚜껑을 덮기 전에 불을 꺼야 계란이 퍽퍽해지지 않고 잔열로 부드럽게 익습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문