바삭한 소금 후추 마늘 돼지갈비 튀김

홈메이드 마늘 즙과 백후추, 황주로 깊게 마리네이드한 뒤 두 번 튀겨내어 극상의 육즙과 바삭함을 살린 황금빛 갈비 튀김입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 1 head 마늘
• to taste 물
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 설탕
• 1/2 tsp 백후추 가루
• 1 tbsp 황주 (중식 청주)
• 2 tbsp 밀가루
• 2 tbsp 옥수수전분
• 2 tbsp 식용유
• to taste 마무리용 소금 및 후추 가루

조리 방법

1. 1마늘과 물 갈기

   

   껍질을 벗긴 마늘을 블렌더에 넣고 물을 부은 뒤, 마늘이 완전히 액체 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.

   Tip: 물을 적당히 넣어야 블렌더가 마늘을 덩어리 없이 부드럽게 갈아낼 수 있습니다.
2. 2마늘 즙 거르기

   

   곱게 갈은 마늘을 그릇 위에 받쳐둔 고운 체에 붓고, 주걱으로 꾹 눌러 건더기를 걸러내고 진한 마늘 즙만 추출합니다.

   Tip: 주걱으로 꽉 눌러 알싸한 마늘의 풍미는 최대한 뽑아내고 굵은 펄프는 걸러냅니다.
3. 3마늘 즙 간 맞추기

   

   걸러낸 마늘 즙에 소금과 설탕을 넣고 숟가락으로 잘 저어 녹여줍니다. 이때 간이 살짝 짭조름해야 합니다.

   Tip: 돼지갈비에 양념이 깊게 배어들도록 마늘 즙의 간을 약간 짭조름하게 맞추는 것이 중요합니다.
4. 4돼지갈비 마리네이드하기

   

   키친타월로 물기를 제거한 손질된 갈비에 백후추 가루, 황주, 그리고 준비한 마늘 즙을 조금씩 나누어 넣고 갈비가 소스를 머금도록 잘 버무려줍니다.

   Tip: 사전에 물기를 제거해야 양념이 훨씬 잘 흡수됩니다. 마늘 즙은 갈비가 더 이상 흡수하지 못할 때까지 나누어 넣으세요.
5. 5밀가루와 전분 섞기

   

   양념된 돼지갈비에 밀가루와 옥수수전분을 반반씩 섞어 넣고 버무려, 양념을 단단히 감싸는 얇은 튀김옷을 입혀줍니다.

   Tip: 밀가루와 전분의 조합은 튀길 때 육즙과 수분이 빠져나가지 않도록 가벼운 코팅막을 형성해 줍니다.
6. 6기름 코팅 후 재우기

   

   반죽을 입힌 돼지갈비 위에 식용유를 두르고 골고루 섞은 뒤, 풍미가 완전히 배어들도록 최소 2시간 동안 재워둡니다.

   Tip: 표면에 기름을 코팅해주면 냉장 숙성하는 동안 수분과 양념이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
7. 7저온에서 돼지갈비 튀기기

   

   150도로 예열된 넉넉한 기름에 마리네이드한 돼지갈비를 넣고 약불에서 6~7분간 속까지 익혀줍니다. 겉면을 빠르게 잡아주어 육즙을 가둡니다.

   Tip: 기름 온도를 150도로 유지해야 타지 않고 골고루 익으며, 스테이크를 시어링하는 것과 비슷한 원리입니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문