정통 일본식 라멘 마유(흑마늘 기름) 만들기
마늘을 단계별로 볶아 깊은 풍미를 더하고 기름과 라드에 블렌딩하여 집에서도 정통 일본식 흑마늘 기름(마유)을 완성해 보세요.
마유로 알려진 일본식 흑마늘 기름은 규슈 스타일 돈코츠 라멘의 핵심 비법입니다. 슬라이스한 마늘을 갈색과 검은색의 세 가지 단계로 볶은 뒤 식용유와 라드에 갈아 넣으면, 진하고 스모키한 깊은 맛이 우러나와 진한 육수의 느끼함과 잡내를 깔끔하게 잡아줍니다.
재료
- 100 g 마늘 쪽
- 50 ml 라드
- 50 ml 식용유
조리 방법
- 1마늘 슬라이스 튀기기
팬에 라드와 식용유를 동량으로 넣고 마늘 슬라이스를 넣어 불 위에서 튀깁니다.
Tip: 마늘을 넣기 전에 기름과 라드가 동량으로 잘 섞여 있는지 확인하세요. - 2황금색 마늘 슬라이스 건져내기
마늘 슬라이스가 황금빛을 띠면 거름망을 사용해 3분의 1을 먼저 건져냅니다.
Tip: 황금빛 노란색을 띠는 순간 첫 번째 분량을 바로 건져낼 수 있도록 주의 깊게 지켜보세요. - 3진한 갈색 마늘 슬라이스 건져내기
남은 마늘을 계속 튀겨 진한 갈색이 되면 다시 3분의 1을 건져냅니다.
Tip: 진한 갈색 슬라이스가 더 타지 않도록 트레이에 즉시 옮겨 담으세요. - 4완전히 탄 마늘 슬라이스 건져내기
마지막 남은 마늘은 완전히 까맣게 탈 때까지 튀긴 후 기름에서 건져냅니다.
Tip: 이 마지막 분량이 기름에 시그니처 색상과 풍부한 풍미를 부여합니다. - 5흑마늘 기름으로 갈아내기
충분히 식힌 후, 기름과 모든 단계의 마늘 슬라이스를 함께 분쇄기에 넣고 갈아 흑마늘 기름을 완성합니다.
Tip: 분쇄기에 붓기 전에 기름과 마늘이 충분히 식었는지 확인하세요.
보관 및 재가열
냉장
2~3주
밀폐된 유리병에 담아 냉장 보관하세요.
실온
3~5일
단기간 사용 시 서늘하고 어두운 팬트리에 보관할 수 있습니다.
밀폐 용기
상기 동일
오염을 방지하기 위해 항상 깨끗하고 마른 스푼을 사용하여 덜어내세요.
칼로리 소모
빨리 걷기
완만한 일상 속 속도로 약 90분 (약 5 km/h).
집안 청소
실용적인 집안일 약 2시간.
여유로운 자전거 타기
가벼운 라이딩 약 70분 (약 15 km/h).
자주 묻는 질문
마늘을 황금색, 진한 갈색, 탄 상태의 여러 단계로 나누어 건져내면 단순한 쓴맛 대신 복합적이고 다층적인 풍미를 만들어낼 수 있습니다.
라드는 정통적인 진한 풍미를 내고 식었을 때 질감을 살짝 잡아주지만, 선호에 따라 중성 식용유로 전량 대체해도 좋습니다.
진하고 부드러운 돈코츠 돼지 뼈 육수에 전통적으로 곁들여지며, 풍부한 미소나 쇼유 라멘 그릇에도 훌륭하게 잘 어울립니다.
