일식 마유 (흑마늘유)
진한 돈코츠 라멘의 깊은 맛을 완성하는 비밀의 마무리, 세 가지 색상 단계로 마늘을 볶아 만든 진한 향의 흑마늘유입니다.
일본에서 마유로 알려진 흑마늘유는 규슈 스타일 돈코츠 라멘의 진하고 무거운 맛을 잡아주는 필수 조미료입니다. 얇게 썬 마늘을 황금색에서 짙은 검은색까지 단계별로 정밀하게 볶아내는 기술을 통해 복합적이고 스모키하며 쌉싸름한 풍미를 만들어내어 어떤 육수든 한 단계 업그레이드해 줍니다.
재료
- 100 g 마늘
- 50 ml 라드
- 50 ml 참기름
조리 방법
- 1혼합 오일에 얇게 썬 마늘 튀기기
동일한 비율의 라드와 참기름이 담긴 금속 냄비에 얇게 썬 마늘을 넣고 불 위에서 저어가며 튀깁니다.
Tip: 최적의 향긋한 베이스를 위해 라드와 참기름을 동량으로 섞어 사용하세요. - 2황금색 마늘 슬라이스 건져내기
마늘이 튀겨지면서 첫 번째 부분이 황금빛으로 변하면 금속 와이어 거름망을 사용하여 슬라이스의 3분의 1을 건져냅니다.
Tip: 올바른 색상 단계에서 배치별로 건져낼 수 있도록 튀기는 동안 주의 깊게 관찰하세요. - 3진한 갈색 마늘 건져내기
튀김이 계속됨에 따라 마늘을 면밀히 모니터링합니다. 다음 부분이 진한 갈색에 도달하면 거름망을 사용하여 기름에서 건져내어 따로 식혀둡니다.
Tip: 진한 갈색에서 탄 상태로 넘어가는 전환이 매우 빠르게 일어나므로 이 과정에서는 튀기는 과정을 예의 주시하세요. - 4흑마늘 슬라이스 건져내기
마지막 마늘 부분이 완전히 검게 변하면 뜨거운 기름에서 남은 3분의 1을 건져내고 모든 재료를 식힙니다.
Tip: 식힌 후 마늘을 분쇄기에 옮겨 담고 약 1분간 갈아주세요.
보관 및 재가열
냉장고
1개월
깨끗하고 밀폐된 유리병에 담아 냉장고에 보관하세요.
실온
1주일
직사광선을 피해 서늘한 실온에 보관할 수 있습니다.
칼로리 소모
달리기
적당한 속도(~9 km/h)로 약 65분.
줌바
고강도 댄스 약 85분.
빠르게 걷기
꾸준한 걷기 약 2시간.
자주 묻는 질문
황금색, 진한 갈색, 검은색 단계에서 마늘을 나누어 건져내면 단순한 탄 맛 없이 단맛, 풍부함, 스모키한 쌉싸름함이 어우러진 다층적인 풍미 프로필이 만들어집니다.
라드는 전통적이고 정통적인 풍미와 함께 차가울 때 살짝 굳는 성질을 제공하지만, 필요한 경우 중성의 식물성 오일이나 카놀라유로 대체할 수 있습니다.
서빙 직전 뜨거운 돈코츠나 쇼유 라멘 그릇 표면에 작은 숟가락으로 살짝 뿌려주세요.
