젠레스 존 제로 블랙볼 스모크 차슈 라멘

진한 돈사골 육수, 쫄깃한 생면, 감칠맛 나는 꿀 글레이즈 스모크 차슈가 어우러진 식스트리트 전설의 코이 누들 숍 라멘을 재현해 보세요.

재료

• 1 kg 돼지 뼈
• 100 g 라멘 면
• 3 slices 허니 글레이즈드 스모크 차슈
• 1 반숙란
• 2 stalks 대파
• 1 당근
• 100 g 양배추
• 3 표고버섯
• 10 g 구기자
• 2 sheets 김
• to taste 소금
• as needed 정수물

조리 방법

1. 1돼지뼈와 향채 삶기

   

   플라스틱 물병의 정수물을 생돼지뼈, 대파, 편 생강이 담긴 스테인리스 냄비에 부어줍니다. 중약불에서 4시간 동안 끓여 진한 육수 베이스를 완성합니다.

   Tip: 중약불에서 4시간 동안 푹 끓여야 육수에 풍미가 완전히 우러나옵니다.
2. 2채소 추가 후 끓이기

   

   육수 베이스의 단맛을 높여줄 당근, 양배추, 표고버섯, 구기자를 넣습니다. 흰색 국자로 저어가며 육수 베이스가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 마저 끓입니다.

   Tip: 채소를 조리 과정 후반부에 넣으면 너무 으스러지지 않으면서도 은은한 단맛을 극대화할 수 있습니다.
3. 3육수 간 맞추기

   

   1시간 동안 추가로 끓여 걸쭉하게 졸아든 육수의 맛을 최종적으로 다듬을 차례입니다. 적당량의 소금을 넣어 입맛에 맞게 간을 맞추고 가볍게 저어주면 비법 진한 육수가 완성됩니다.

   Tip: 간은 반드시 조리의 맨 마지막 단계에 하세요. 너무 일찍 소금을 넣으면 수분이 줄어들면서 국물이 지나치게 짜질 수 있습니다.
4. 4라멘 면 삶기

   

   끓는 물에 신선한 라멘 면 100g을 넣고 익을 때까지 삶은 뒤, 금속 체 망과 젓가락을 이용해 건져냅니다.

   Tip: 면을 건져내기 전 조리 시간을 세심하게 확인하여 적당한 탄력감을 유지하도록 합니다.
5. 5면 헹구기 및 그릇에 담기

   

   갓 삶아낸 라멘 면을 찬물에 헹군 뒤 유리 볼 또는 서빙용 그릇에 옮겨 담습니다.

   Tip: 찬물에 면을 헹구면 조리가 멈추어 면발의 쫄깃함이 유지됩니다.
6. 6스모크 차슈 썰기

   

   라멘 위에 얹을 토핑을 준비합니다. 조리된 꿀 글레이즈드 스모크 차슈를 나무 도마 위에 올리고 날카로운 셰프 나이프를 사용해 먹기 좋은 두께로 큼직하게 썹니다.

   Tip: 스모크 차슈를 썰기 전에 몇 분간 레스팅을 거치면 육즙이 보존되어 고기가 더욱 부드러워집니다.
7. 7달걀 손질 및 자르기

   

   껍질을 깐 반숙란을 나무 도마 위에 올려두고 칼로 반으로 잘라 노르스름하고 촉촉한 노른자가 보이도록 최종 토핑 조립을 마칩니다.

   Tip: 잘 들는 칼을 사용하고 자를 때마다 칼날을 닦아주면 부드러운 노른자가 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문