집에서 즐기는 깊고 진한 정통 돈코츠 라멘

압력솥을 활용해 집에서도 쉽고 깊은 맛을 낼 수 있는 돈코츠 라멘입니다. 쫄깃한 수제 면발과 부드러운 차슈가 완벽한 한 그릇을 완성합니다.

재료

• 1 kg 껍질 붙은 돼지 뼈
• 500 g 닭발
• 1 다진 당근
• 1 다진 양파
• 3 cloves 마늘
• 20 g 가쓰오부시
• 300 g 중력분
• 150 ml 물
• to taste 소금
• 4 slices 준비된 차슈
• 2 반숙 달걀
• 1 bunch 다진 파

조리 방법

1. 1육수 재료 준비하기

   

   압력솥에 생돼지 뼈(풍미를 위해 껍질이 붙은 것이 좋습니다)를 넣습니다. 여기에 생닭발과 적당량의 깍둑썰기한 당근, 양파, 마늘을 추가하여 육수의 기본 맛을 냅니다.

   Tip: 껍질이 붙어 있는 돼지 뼈를 사용하면 콜라겐이 더 많이 우러나와 훨씬 진하고 크리미한 육수가 만들어집니다.
2. 2압력솥으로 육수 끓이기

   

   압력솥에서 재료를 1시간 동안 푹 끓여줍니다. 시간이 지나면 솥을 열어 모든 고기와 뼈, 채소가 완전히 부드러워졌는지, 그리고 고기가 뼈에서 쉽게 분리되는지 조심스럽게 확인하세요.

   Tip: 뼈와 연골이 쉽게 부서질 정도로 연해져야 젤라틴이 육수에 잘 녹아들었다는 증거입니다.
3. 3가쓰오부시로 감칠맛 더하기

   

   압력솥에서 돼지 뼈와 닭발이 푹 익으면, 내용물을 일반 냄비로 옮겨 담습니다. 끓어오르는 불투명한 육수에 가쓰오부시를 넣고 약 30분 동안 더 끓여 진하고 걸쭉하게 만듭니다.

   Tip: 끓인 후에는 소금으로 간을 하기 전에 육수를 걸러내어 건더기를 모두 제거해야 합니다.
4. 4육수 걸러내기

   

   가쓰오부시를 넣고 약 30분간 끓인 육수를 고운 체에 밭쳐 국자로 건더기를 모두 걸러냅니다. 남은 즙과 풍미를 최대한 짜내기 위해 건더기를 가볍게 눌러주세요.

   Tip: 거친 식감이 남지 않도록 육수를 꼼꼼하게 걸러내야 돈코츠 특유의 부드럽고 크리미한 식감을 살릴 수 있습니다.
5. 5라멘 육수 간하기

   

   걸러낸 크리미한 노란빛의 뼈 육수를 깨끗한 냄비에 다시 붓습니다. 맛을 보며 소금을 넉넉히 넣어 간을 맞춥니다. 나중에 간이 되지 않은 면과 함께 먹었을 때 싱겁지 않으려면 평소 볶음 요리보다 조금 짭짤하게 간을 해야 합니다.

   Tip: 간이 전혀 안 된 면이 들어가면서 국물의 짠맛을 중화시키기 때문에 라멘 육수는 다소 강하게 간을 해야 밸런스가 맞습니다.
6. 6차슈 썰기

   

   미리 준비해 둔 롤 형태의 차슈를 안정적인 나무 도마 위에 올립니다. 날카로운 식칼이나 주방용 칼을 사용하여 고명으로 얹기 좋게 얇고 일정한 두께로 조심스럽게 썰어줍니다.

   Tip: 썰기 전에 차슈를 냉장고에서 차갑게 식히면 지방이 단단해져서 고기가 부서지지 않고 훨씬 깔끔하고 일정한 모양으로 썰 수 있습니다.
7. 7라멘 면 썰기

   

   밀가루와 물을 2:1 비율로 섞어 면 반죽을 준비합니다. 단단한 반죽을 얇고 넓게 밀어 편 다음, 날카로운 식칼을 사용하여 길고 일정한 두께로 조심스럽게 썰어 신선한 생면을 만듭니다.

   Tip: 반죽을 섞을 때 물을 약간 적게 사용하면 훨씬 더 쫄깃하고 탄력 있는 면발을 완성할 수 있습니다.
8. 8면에 밀가루 덧가루 뿌리기

   

   반죽을 썬 직후, 나무 도마 위에서 갓 뽑은 생면에 밀가루를 넉넉하게 묻혀 버무려줍니다. 면발이 서로 달라붙거나 뭉치는 것을 방지하는 아주 중요한 단계입니다.

   Tip: 면을 삶기 직전에는 가볍게 털어 덧가루를 제거해야 끓는 물이 너무 걸쭉해지지 않습니다.
9. 9차슈 진공 포장하기

   

   차슈를 재우거나 보관할 때 유용한 팁입니다. 준비한 고기 롤을 지퍼백에 넣은 후, 입구 부분만 물 밖으로 나오게 한 채 물이 담긴 그릇에 지퍼백을 천천히 담급니다. 수압으로 인해 공기가 모두 빠져나가면 입구를 단단히 밀봉하세요.

   Tip: 이러한 물의 압력을 이용한 방법은 별도의 장비 없이도 상업용 진공 포장기와 같은 효과를 쉽게 낼 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문