클래식 이탈리안 치킨 파마산

풍부한 허브 향의 토마토 소스와 쫀득하게 녹은 모짜렐라 치즈가 듬뿍 올라간 바삭하고 노릇노릇한 치킨 커틀릿으로 클래식한 이탈리아의 맛을 즐겨보세요.

재료

• 2 닭가슴살
• 2 달걀
• 1 cup 빵가루
• 1/2 cup 파마산 치즈 가루
• 1/2 cup 모짜렐라 치즈 (슈레드)
• 1 cup 토마토 페이스트
• 1/2 cup 레드 와인
• 2 cups 치킨 스톡
• 2 cloves 다진 마늘
• 1 다진 양파
• 1/2 cup 밀가루
• 2 tbsp 올리브 오일
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 신선한 바질 잎 (선택 사항)
• optional 방울토마토 (선택 사항)
• optional 오렌지 조각 (선택 사항)

조리 방법

1. 1향신채 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 향이 나고 부드러워질 때까지 볶아 소스의 풍미 깊은 베이스를 만듭니다.

   Tip: 마늘이 타서 쓴맛이 나면 요리 전체의 맛을 망칠 수 있으므로 불은 중간 불로 유지하세요.
2. 2소스 베이스 만들기

   

   향신채를 볶은 팬에 치킨 스톡을 붓고 토마토 페이스트를 넣어 저어줍니다. 골고루 섞은 뒤 뭉근히 끓여 소스 베이스를 완성합니다.

   Tip: 스톡을 천천히 넣으면 토마토 페이스트가 덩어리지지 않고 고르게 잘 풀립니다.
3. 3소스 간 맞추기

   

   끓고 있는 토마토 소스에 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 끓여줍니다.

   Tip: 약한 불에서 소스를 은근히 끓이면 여러 가지 재료의 풍미가 완벽하게 어우러집니다.
4. 4달걀물 준비하기

   

   얕은 접시에 달걀 두 개를 깨서 넣고 약간의 허브와 다진 마늘을 더해줍니다. 튀김옷을 입히기 위해 달걀물이 잘 섞이도록 거품기로 충분히 저어줍니다.

   Tip: 매 입마다 일정한 풍미를 느낄 수 있도록 달걀물에 허브와 마늘을 고르게 풀어주세요.
5. 5빵가루 튀김옷 준비하기

   

   큰 쟁반에 빵가루와 파마산 치즈 가루, 후추를 넣고 섞어줍니다. 치즈와 양념이 골고루 섞여야 바삭하고 풍미 좋은 튀김옷이 완성됩니다.

   Tip: 품질 좋은 파마산 치즈를 사용하면 튀김옷의 깊은 풍미를 한층 끌어올릴 수 있습니다.
6. 6치킨에 밀가루 묻히기

   

   닭가슴살에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 남은 가루는 가볍게 털어냅니다. 그다음 준비한 달걀물에 담가 흠뻑 적셔줍니다.

   Tip: 밀가루를 얇고 고르게 묻혀야 달걀물이 닭고기에 훨씬 잘 달라붙습니다.
7. 7치킨 빵가루 입히기

   

   밀가루와 달걀물을 입힌 닭가슴살을 양념된 빵가루 혼합물에 넣고 단단하게 눌러줍니다. 튀길 때 완벽하게 바삭한 식감을 얻으려면 모든 면에 고르게 빵가루가 묻도록 해야 합니다.

   Tip: 빵가루를 꾹꾹 눌러 고르게 입혀야 튀겼을 때 아주 바삭하게 튀겨집니다.
8. 8치킨 튀기기

   

   빵가루를 입힌 치킨 커틀릿을 뜨거운 기름이 담긴 팬에 넣습니다. 양면이 진한 황금빛 갈색을 띠고 닭고기 속까지 완전히 익을 때까지 튀겨줍니다.

   Tip: 닭고기가 채 익기 전에 튀김옷이 타지 않고 바삭해지도록 중불에서 강불 사이를 유지하세요.
9. 9토마토 소스 얹기

   

   튀겨낸 치킨 커틀릿을 오븐 팬 위에 올립니다. 미리 만들어둔 토마토 소스를 각각의 닭고기 위에 넉넉하게 부어줍니다.

   Tip: 소스가 팬 바닥으로 흘러내리지 않도록 커틀릿 가운데를 중심으로 소스를 고르게 펴 발라주세요.
10. 10바질과 모짜렐라 올리기

    

    소스를 얹은 치킨 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌리고, 향긋한 풍미를 더해줄 신선한 바질 잎을 올려줍니다.

    Tip: 모짜렐라 치즈를 아낌없이 올려야 오븐에서 구운 후 환상적으로 녹아내린 치즈 층을 맛볼 수 있습니다.
11. 11올리브 오일 뿌리고 굽기

    

    오븐에 넣기 전, 완성된 요리 위에 올리브 오일을 약간 두릅니다. 치즈가 녹아 보글보글 끓어오를 때까지 약 15분간 오븐에서 구워줍니다.

    Tip: 마지막에 질 좋은 올리브 오일을 살짝 뿌려주면 풍미가 훨씬 좋아지고 오븐 안에서 치즈가 더욱 노릇하게 구워집니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문