클래식 치킨 파르메산

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 닭가슴살에 풍미 가득한 토마토소스와 녹아내린 치즈가 어우러진 레스토랑 스타일의 치킨 요리입니다.

재료

• 2 닭가슴살
• 1 cup 밀가루
• 2 계란, 푼 것
• 1.5 cups 빵가루
• 1/2 cup 파마산 치즈, 갈은 것
• 1/2 cup 모짜렐라 치즈, 채 썬 것
• 400 g 토마토 통조림
• 2 tbsp 올리브유
• 1 샬롯, 다진 것
• 2 cloves 마늘, 다진 것
• 1 tsp 오레가노
• 1/2 tsp 칠리 플레이크
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 마늘 가루
• to taste 설탕
• optional 신선한 파슬리
• optional 올리브유 (뿌리는 용)

조리 방법

1. 1닭가슴살 슬라이스

   

   닭가슴살을 도마에 올리고 수평으로 조심스럽게 잘라 두 개의 얇고 균일한 조각으로 만듭니다. 이렇게 하면 닭고기가 더 빠르고 고르게 익습니다.

   Tip: 한 손으로 닭고기를 평평하게 누르며 자르면 더 안정적으로 작업할 수 있습니다.
2. 2닭고기 두드리기

   

   닭고기 조각 위에 랩을 씌우고 밀대나 평평한 팬 바닥을 사용해 부드럽게 두드려 두께를 일정하게 맞춥니다.

   Tip: 랩을 사용하면 도구에 닭고기가 붙지 않고 작업 공간을 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
3. 3닭고기 밑간

   

   두드린 닭가슴살 양면에 소금과 갓 갈은 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다.

   Tip: 튀김옷을 입히기 전에 밑간을 해야 속살까지 맛이 잘 배어듭니다.
4. 4밀가루 입히기

   

   밀가루, 소금, 후추, 마늘 가루를 섞은 쟁반에 닭가슴살을 놓고 양면에 골고루 밀가루를 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어냅니다.

   Tip: 밀가루를 얇고 고르게 입혀야 다음 단계에서 계란물이 잘 묻습니다.
5. 5계란물 입히기

   

   밀가루를 입힌 닭가슴살을 푼 계란물에 담급니다. 표면 전체에 계란물이 잘 묻도록 하고, 여분의 계란물은 살짝 떨어뜨립니다.

   Tip: 집게를 사용하면 손을 깨끗하게 유지하며 작업할 수 있습니다.
6. 6빵가루 입히기

   

   빵가루, 파마산 치즈, 소금을 섞은 쟁반에 계란물을 입힌 닭고기를 올립니다. 빵가루가 떨어지지 않도록 닭고기를 꾹꾹 눌러 겉면 전체를 고르게 코팅합니다.

   Tip: 빵가루를 살짝 입히는 것보다 꾹꾹 눌러 고정해야 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
7. 7얕은 튀김 하기

   

   팬에 적당량의 식용유를 두르고 뜨거워지면 닭가슴살을 올립니다. 기름이 고기를 완전히 잠기게 하지 않는 얕은 튀김 방식을 사용하여 양면을 바삭하게 익힙니다.

   Tip: 기름 깊이를 적당히 유지해야 튀김옷이 기름을 과도하게 흡수하지 않고 고르게 익습니다.
8. 8기름 끼얹기(배스팅)

   

   닭고기를 뒤집은 후, 숟가락을 이용해 팬의 뜨거운 기름을 닭고기 위에 계속 끼얹어줍니다. 이 과정은 갈색빛을 더 빨리 내고 속까지 고르게 익히는 데 도움이 됩니다.

   Tip: 지속적으로 기름을 끼얹는 것이 겉면을 완벽하고 바삭하게 만드는 핵심입니다.
9. 9향신료 볶기

   

   냄비에 올리브유를 두르고 다진 샬롯을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 그 다음 다진 마늘을 넣고 풍미가 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
10. 10토마토소스 만들기

    

    볶은 재료에 토마토 통조림 절반 분량과 칠리 플레이크, 오레가노를 넣습니다. 소금과 설탕으로 간을 맞춘 뒤 약불에서 10분간 뭉근하게 끓입니다.

    Tip: 설탕은 토마토의 신맛을 완벽하게 잡아줍니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문