매콤 상큼한 소스를 곁들인 바삭한 불맛 오징어 구이

고온에서 빠르게 튀겨낸 후 토치로 불맛을 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 오징어 요리입니다. 새콤달콤한 매실 시트러스 소스를 곁들여 최고의 안주를 완성해보세요.

재료

• 1 large 손질된 오징어 몸통
• 3 slices 생강
• 4 cloves 마늘
• 2 tbsp 간장
• 1 tsp 피시 소스
• 1 tbsp 해산물 소스
• 1 tbsp 칠리 페이스트
• 1 tbsp 갈릭 칠리 소스
• 500 ml 식용유
• 1 tbsp 터키식 또는 바비큐 시즈닝 가루
• 2 tbsp 다진 고수
• 2 다진 청고추 및 홍고추
• 1 tbsp 매실청
• 1 tbsp 흑당 시럽
• 1 tbsp 레늄즙
• 1 tsp 사과 식초
• 1 whole 신선한 딸기
• to taste 신선한 허브 및 식용 꽃

조리 방법

1. 1오징어 몸통 썰기

   

   손질된 생오징어 몸통을 깨끗한 도마 위에 올립니다. 날카로운 칼을 사용해 일정한 크기의 직사각형 모양으로 썰어줍니다. 크기가 일정해야 나중에 튀기고 토치로 구울 때 골고루 익습니다.

   Tip: 칼질을 할 때는 오징어가 미끄러지지 않도록 반대쪽 손끝을 안으로 동그랗게 말아 안전하게 고정하세요.
2. 2기본 향신 채소 넣기

   

   썬 오징어 조각을 투명한 유리 볼에 옮겨 담습니다. 슬라이스한 신선한 생강과 껍질을 벗긴 통마늘을 오징어 위에 바로 넣어줍니다. 감칠맛의 베이스를 잡아줄 간장을 살짝 부어줍니다.

   Tip: 마늘을 넣기 전에 가볍게 으깨주면 마늘의 천연 오일과즙이 나와 양념에 더 잘 뱁니다.
3. 3오징어 양념 재우기

   

   피시 소스, 해산물 소스, 칠리 페이스트, 갈릭 칠리 소스 등 남은 양념 재료들을 모두 넣습니다. 손으로 오징어를 부드럽게 버무려 양념이 모든 조각에 골고루 묻도록 마사지하듯 섞어줍니다.

   Tip: 오징어를 부드럽게 마사지해주면 단백질 조직에 복합적인 액상 양념과 향이 훨씬 빠르게 흡수됩니다.
4. 4디핑 소스 만들기

   

   별도의 유리 볼에 잘게 다진 청고추, 홍고추와 다진 고수를 넣습니다. 간장, 매실청, 흑당 시럽, 레몬즙, 사과 식초를 한데 붓고 재료들이 잘 어우러지도록 고루 섞어줍니다.

   Tip: 디핑 소스를 서빙하기 전에 몇 분간 그대로 두면 고추의 매운맛과 시트러스의 산미가 아름답게 어우러집니다.
5. 5양념한 오징어 튀기기

   

   깊은 팬이나 웍에 기름을 붓고 160도까지 가열합니다. 양념된 오징어 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉함을 유지하도록 짧은 시간 동안 튀겨냅니다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 주의하세요.

   Tip: 오징어는 필요에 따라 조금씩 나누어 튀기세요. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 바삭하지 않고 눅눅해질 수 있습니다.
6. 6토치로 불맛 입히기

   

   튀긴 오징어를 금속 건지개로 건져내어 여분의 기름기를 뺍니다. 안전한 작업 공간 위에서 건지개를 들고 주방용 토치를 사용해 오징어 표면을 직화합니다. 가장자리가 살짝 그을려 불향이 입혀지도록 골고루 토치질을 해줍니다.

   Tip: 토치를 한 곳에만 너무 오래 머물지 않게 계속 움직여주어야 쓴맛이 나지 않고 맛있게 그을려집니다.
7. 7시즈닝 버무리기

   

   토치로 갓 구워낸 오징어 조각이 뜨거울 때 금속 건지개 위에서 터키식 시즈닝 가루를 뿌려줍니다. 양념이 골고루 묻도록 가볍게 흔들어 섞어줍니다.

   Tip: 터키식 시즈닝이 없다면 일반 바비큐 시즈닝 가루를 사용해도 아주 잘 어울립니다.
8. 8플레이팅 및 고명 얹기

   

   종이호일을 깐 접시 위에 양념된 불맛 오징어를 보기 좋게 담아냅니다. 준비해 둔 디핑 소스를 곁들이고, 신선한 허브와 식용 꽃, 상큼한 딸기를 올려 세련되게 완성합니다.

   Tip: 접시에 종이호일을 깔아주면 남은 기름기를 흡수하고 깔끔하고 정갈한 분위기를 연출할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문