매콤달콤한 철판 오징어 삼겹살 볶음 (오삼불고기)

지글지글 달구어진 철판 위에서 두툼한 삼겹살과 쫄깃한 오징어를 매콤한 고추장 양념에 볶아낸 한국인의 소울푸드, 오삼불고기 레시피입니다.

재료

• 400 g 손질된 오징어
• 300 g 삼겹살 슬라이스
• 1 medium 적양파 (중간 크기)
• 3 stalks 대파
• 2 청양고추
• 2 tbsp 다진 마늘
• 3 tbsp 고추장
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 설탕
• 1/2 tsp 소금
• 1 tbsp 참기름
• to taste 통깨

조리 방법

1. 1오징어 모양 살려 썰기

   

   신선한 오징어를 깨끗이 손질한 후 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 나무 도마 위에 오징어를 평평하게 놓고, 날카로운 칼을 사용해 약 1.5cm 두께의 일정한 링 모양으로 조심스럽게 썰어줍니다.

   Tip: 오징어를 일정한 크기로 썰어주어야 데치는 과정에서 균일하게 익힐 수 있습니다.
2. 2오징어 링 데치기

   

   냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 썰어둔 오징어 링을 넣습니다. 끓는 물에 오징어를 살짝 데쳐주면 식감이 탱글해질 뿐만 아니라 오징어 특유의 비린내를 잡을 수 있어 요리가 깔끔해집니다.

   Tip: 나중에 고기와 함께 한 번 더 볶아내야 하므로 오징어가 질겨지지 않도록 20~30초 정도로 짧게 데쳐주세요.
3. 3데친 오징어 건져내기

   

   오징어가 불투명한 하얀색으로 변하면 즉시 거름망이나 건지개를 사용해 건져내고 물기를 빼줍니다. 이 타이밍을 잘 맞추어야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

   Tip: 이 단계에서 너무 오래 익히면 식감이 고무처럼 질겨지므로 10~15초 내외로 빠르게 건져냅니다.
4. 4데친 오징어 밑간하기

   

   갓 데쳐낸 따뜻한 오징어 링을 깨끗한 접시에 옮겨 담습니다. 오징어 위에 다진 마늘을 듬뿍 올리고 소금과 설탕을 뿌려 기본 밑간을 해줍니다.

   Tip: 오징어가 따뜻할 때 밑간을 하면 소금과 설탕이 더 잘 녹아들고 마늘의 향이 깊숙이 배어듭니다.
5. 5향신 채소와 고춧가루 추가하기

   

   밑간을 한 오징어에 송송 썬 대파를 넉넉히 넣고, 매콤한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해줄 고춧가루를 그 위에 듬뿍 뿌려줍니다.

   Tip: 고춧가루의 양은 취향에 따라 매운맛을 조절해 넣으시되, 넉넉히 넣어야 오삼불고기 특유의 진한 비주얼이 살아납니다.
6. 6고추장 양념 넣기

   

   밑간한 오징어와 채소 위에 한국 요리의 핵심 양념인 고추장을 크게 한 큰술 올려줍니다. 고추장의 묵직한 매콤달콤함이 요리의 깊은 맛을 잡아줍니다.

   Tip: 고추장은 양념이 오징어와 채소에 겉돌지 않고 착 달라붙도록 돕는 접착제 역할도 합니다.
7. 7양파 슬라이스 얹기

   

   양념이 가미된 오징어 위에 얇게 채 썬 적양파를 듬뿍 올려줍니다. 적양파는 아삭한 식감과 함께 익으면서 은은한 단맛을 내어 매운맛을 맛있게 중화해 줍니다.

8. 8참기름 두르기

   

   준비된 모든 재료 위로 고소한 참기름을 아낌없이 둘러줍니다. 참기름의 깊은 풍미가 재료 전체에 배어들고 요리에 먹음직스러운 윤기를 더해줍니다.

   Tip: 볶음 요리의 풍미를 극대화하기 위해서는 풍미가 좋은 양질의 참기름을 사용하는 것이 핵심입니다.
9. 9양념 버무리기

   

   위생장갑을 끼고 손으로 오징어 링과 채소, 양념을 골고루 조물조물 버무려줍니다. 오징어의 안팎까지 붉은 감칠맛 양념이 고르게 묻어나도록 꼼꼼하게 섞어줍니다.

   Tip: 손으로 가볍게 힘을 주며 버무리면 채소의 아삭함은 살리면서 오징어에 양념이 겉돌지 않고 쏙쏙 잘 배어듭니다.
10. 10삼겹살 굽기

    

    잘 달구어진 빈 철판 위에 두툼하게 썬 생삼겹살을 올립니다. 중강 불에서 삼겹살을 노릇하게 구워 고소한 돼지기름이 자연스럽게 배어 나오도록 합니다.

    Tip: 삼겹살 자체에서 기름이 충분히 나오므로 팬에 기름을 따로 두를 필요가 전혀 없습니다.
11. 11삼겹살 뒤집어 노릇하게 굽기

    

    철판 위 삼겹살의 아랫면이 바삭하게 구워져 황금빛을 띠면 집게로 하나씩 뒤집어줍니다. 반대편도 육즙을 가두며 노릇하게 굽고, 고소한 기름을 충분히 뽑아냅니다.

    Tip: 삼겹살을 올린 후 처음 몇 분 동안은 자주 뒤집지 말고 가만히 두어야 고기가 찢어지지 않고 바삭한 표면을 살릴 수 있습니다.
12. 12삼겹살을 한입 크기로 자르기

    

    노릇하게 잘 구워진 삼겹살을 주방 가위를 사용해 철판 위에서 바로 먹기 좋은 한입 크기로 잘라줍니다. 이렇게 자르면 잘린 단면까지 고루 익어 기름이 더 잘 배어 나오고 고기가 한층 더 바삭해집니다.

    Tip: 가위를 사용해 불판 위에서 고기를 자르는 것은 한국식 바베큐의 편리한 요리 팁으로, 육즙 손실을 줄이고 도마를 더럽히지 않아 깔끔합니다.
13. 13양념한 오징어와 채소 올리기

    

    잘 익은 삼겹살을 철판 가장자리로 둥글게 밀어내어 예쁜 모양을 잡아줍니다. 그런 다음 달구어진 철판 중앙의 빈 공간에 양념해 둔 오징어와 양파를 듬뿍 올려줍니다. 이 배치법은 불이 강한 중앙에서 오징어를 빠르게 익혀 질겨지는 것을 막아줍니다.

    Tip: 가장자리의 삼겹살은 잔열로 따뜻하고 바삭하게 유지하면서, 중앙의 센 불로 오징어를 단시간에 확 볶아내는 것이 비법입니다.
14. 14오징어와 삼겹살 함께 볶기

    

    가장자리의 삼겹살과 중앙의 오징어 양념 볶음을 전체적으로 섞어줍니다. 뒤집개와 집게를 이용해 강한 불에서 재빨리 볶아내어 고소한 돼지기름과 매콤한 고추장 소스가 환상적으로 어우러지게 합니다.

    Tip: 수분이 나와 흥건해지지 않도록 센 불에서 빠르게 볶아내야 오징어의 쫄깃함과 양파의 아삭함이 살아있고 양념이 맛있게 졸아듭니다.
15. 15청양고추 고명 올려 완성하기

    

    지글지글 맛있게 볶아진 오삼불고기 위에 썰어둔 청양고추를 고루 뿌려줍니다. 철판의 열기로 인해 고추의 매콤하고 알싸한 향이 확 올라오며 요리의 풍미를 한 단계 끌어올려 줍니다.

    Tip: 식사를 마칠 때까지 약한 불을 유지하면 철판 요리 특유의 지글지글한 소리와 함께 끝까지 따뜻하고 맛있게 즐기실 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문