지글지글 바베큐 스타일의 양념 오징어 철판구이

집에서 전문점 스타일의 오징어구이를 재현해 보세요. 비밀스러운 큐민과 고추장 양념이 부드러운 오징어에 깊고 진한 풍미의 감칠맛을 더해줍니다.

재료

• 500 g 오징어
• 1 whole 적양파
• 1 tbsp 다진 마늘
• 20 g 맛술
• 20 g 양조간장
• 15 g 굴소스
• 25 g 고추장
• 5 g 치킨스톡
• 1 tbsp 큐민 씨드
• 50 g 돼지 비계
• to taste 송송 썬 쪽파
• to taste 신선한 고수 잎

조리 방법

1. 1오징어 먹기 좋게 썰기

   

   생오징어를 깨끗이 손질하여 내장과 뼈, 껍질을 제거합니다. 손질한 오징어 몸통을 나무 도마 위에 평평하게 놓고, 날카로운 칼을 사용하여 한입 크기의 직사각형 조각으로 썰어줍니다.

   Tip: 오징어를 썰기 전에 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 도마 위에서 미끄러지지 않습니다.
2. 2적양파 채썰기

   

   신선한 적양파를 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 자른 단면이 도마를 향하도록 평평하게 놓은 뒤, 날카로운 칼로 얇고 일정하게 채를 썰어줍니다.

   Tip: 양파를 얇게 썰면 즙이 더 빨리 나와 오징어 양념과 한층 잘 어우러집니다.
3. 3양념 재료 넣기

   

   초록색 볼에 썰어둔 오징어와 채 썬 적양파, 다진 마늘을 넣습니다. 나무 숟가락으로 걸쭉한 고추장을 크게 한 스푼 넣는 다음, 맛술, 양조간장, 굴소스, 치킨스톡과 함께 큐민 씨드를 듬뿍 넣어줍니다.

   Tip: 고추장은 이 바베큐 레시피의 시그니처 베이스가 되는 깊고 매콤달콤한 풍미를 더해줍니다.
4. 4오징어 양념하여 재우기

   

   생오징어 조각에 고추장 양념과 채 썬 양파, 모든 조미료가 골고루 베이도록 손으로 잘 버무려 섞어줍니다. 양념이 깊숙이 배도록 약 30분간 그대로 재워둡니다.

   Tip: 오징어 조각마다 큐민과 고추장의 강렬한 풍미가 잘 스며들도록 양념을 골고루 섞어주는 것이 중요합니다.
5. 5돼지 비계로 그릴 팬 코팅하기

   

   검은색 그릴 팬을 불에 올려 뜨겁게 달굽니다. 집게로 작은 돼지 비계 조각을 잡고 팬 표면에 골고루 문질러 기름(라드)을 내며, 팬에서 연기가 살짝 날 때까지 기름칠을 해줍니다.

   Tip: 돼지 비계를 녹여 만든 라드는 해산물과 환상적인 궁합을 자랑하며 깊고 전통적인 풍미의 향을 더해줍니다.
6. 6그릴 팬에 오징어 올리기

   

   그릴 팬이 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈지고 기름칠이 잘 되었다면, 집게를 이용해 양념된 오징어와 양파 슬라이스를 팬에 올려 센 불에서 본격적으로 굽기 시작합니다.

   Tip: 오징어가 질겨지거나 수분이 과하게 빠져나가지 않도록 매우 뜨거운 팬에서 빠르게 구워내야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
7. 7완성될 때까지 볶기

   

   지글지글 끓는 바베큐 양념 속에서 오징어가 익어감에 따라 젓가락으로 계속해서 뒤집으며 볶아줍니다. 오징어 살이 단단해지고 양념이 졸아들어 윤기 나는 소스로 코팅될 때까지 센 불에서 빠르게 조리합니다.

   Tip: 오징어가 질겨지거나 고무처럼 변하지 않도록 불을 세게 유지하고 쉴 새 없이 움직여 단시간에 익혀내세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문