다시마쌈과 상추를 곁들인 매콤한 삼겹살 구이

노릇하게 구운 삼겹살에 바다 향 가득한 다시마쌈과 매콤한 특제 고추마늘 소스를 더해 특별한 삼겹살 구이를 즐겨보세요. 집에서도 완벽한 고기 파티가 완성됩니다.

재료

• 1.3 kg 구이용 삼겹살 (얇게 썬 것)
• to taste 통후추 갈은 것
• 1 head 적상추
• 10-12 깻잎
• 100 g 생다시마 또는 염장 다시마 (세척 후 사각으로 썬 것)
• 1 cup 흰쌀밥
• 1.5 tbsp 멸치액젓 또는 까나리액젓
• 1 tbsp 양조간장
• 2 tbsp 물
• 1 tbsp 다진 마늘
• 3 tbsp 다진 청양고추
• 1 tbsp 다진 대파
• 1 tsp 백설탕
• 2 tbsp 고운 고춧가루
• optional 쌈장

조리 방법

1. 1삼겹살 준비하기

   

   달구지 않은 차가운 스테인리스 팬에 얇게 썬 삼겹살을 겹치지 않게 한 겹으로 올립니다. 삼겹살 자체에서 기름이 충분히 나오므로 팬에 기름을 따로 둘러줄 필요가 없습니다. 차가운 상태에서 시작해야 열이 고르게 전달됩니다.

   Tip: 차가운 팬에서 조리를 시작하면 삼겹살의 지방이 부드럽게 녹아 나와 고기가 타지 않고 겉바속촉으로 구워집니다.
2. 2구우면서 후추 뿌리기

   

   팬이 달아오르고 삼겹살이 지글지글 소리를 내며 기름을 흘려보내기 시작하면 통후추를 골고루 갈아서 뿌려줍니다. 흘러나온 돼지기름에 후추가 함께 구워지면서 고기에 향긋한 풍미를 입혀줍니다.

   Tip: 돼지기름 자체로 충분히 조리되므로 기름을 추가하지 마세요. 고소하고 바삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
3. 3노릇하게 뒤집어 굽기

   

   중강불에서 삼겹살 밑면이 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 구워줍니다. 고기 가장자리가 크리스피해지면 집게를 이용해 조심스럽게 뒤집어 반대편도 마저 구워줍니다. 기름이 투명해지며 고소한 냄새가 올라옵니다.

   Tip: 스테인리스 집게를 사용하면 고기를 잡기 수월하며 표면에 적당한 누룽지가 생겼을 때 뒤집어야 팬에서 잘 떨어집니다.
4. 4신선한 쌈 채소 깔기

   

   커다란 상추잎 위에 향긋한 깻잎을 겹쳐 올려 쌈을 준비합니다. 깻잎 위에 쌈장이나 준비한 소스를 살짝 얹어줍니다. 깻잎의 알싸하고 은은한 향이 삼겹살의 기름진 맛을 부드럽게 잡아줍니다.

   Tip: 깻잎은 특유의 독특한 풍미가 있어 한국식 삼겹살 구이에서 빠질 수 없는 최고의 궁합을 자랑하는 채소입니다.
5. 5상추쌈 완성하기

   

   잘 익은 삼겹살과 소스를 얹은 채소 쌈 위에 따뜻하고 고슬고슬한 흰쌀밥을 한 스푼 얹어줍니다. 밥이 고기의 고소한 육즙과 소스를 흡수하여 한 입 가득 풍성한 맛을 느낄 수 있게 해줍니다.

   Tip: 쌈을 너무 크게 싸면 한 입에 먹기 힘드므로 모든 재료가 조화롭게 어우러지도록 적당한 크기로 싸는 것이 좋습니다.
6. 6특제 소스 만들기

   

   이번에는 다시마쌈에 곁들일 특제 소스를 만들 차례입니다. 작은 믹싱볼에 분량의 액젓, 양조간장, 그리고 물을 넣어 고르게 섞어줍니다. 이 감칠맛 나는 액체 베이스가 매콤한 소스의 기초가 됩니다.

   Tip: 품질 좋은 액젓을 사용하면 비린내 없이 깊고 진한 맛의 감칠맛을 낼 수 있습니다.
7. 7다진 양념 채소 섞기

   

   만들어 둔 액체 베이스에 다진 마늘과 촘촘하게 썬 청양고추를 듬뿍 넣어줍니다. 알싸한 마늘과 매콤한 청양고추가 삼겹살의 느끼함을 완벽하게 잡아주며 소스에 아삭한 식감을 더합니다.

   Tip: 매운맛을 조금 줄이고 싶다면 청양고추를 썰기 전에 반으로 갈라 씨를 털어내고 사용하세요.
8. 8고춧가루로 깊은 맛 더하기

   

   준비된 소스에 고운 고춧가루 두 스푼과 약간의 백설탕을 넣어줍니다. 고춧가루가 들어가면 소스에 깊은 풍미와 붉은 빛깔이 더해지며 다시마와 삼겹살에 잘 묻어나는 걸쭉한 양념장 형태로 변합니다.

   Tip: 굵은 고춧가루보다는 고운 고춧가루를 사용해야 겉돌지 않고 재료들과 부드럽게 어우러집니다.
9. 9양념장 잘 버무리기

   

   숟가락을 이용해 고춧가루가 뭉치지 않고 액체를 잘 흡수하도록 골고루 섞어줍니다. 양념이 자작하고 걸쭉한 페이스트 느낌이 될 때까지 저어준 뒤 맛을 보아 짠맛, 단맛, 매운맛의 밸런스를 확인합니다.

   Tip: 양념을 섞은 후 약 5분 정도 그대로 두면 고춧가루가 불어나고 마늘과 고추의 향이 소스에 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
10. 10다시마쌈 조합하기

    

    깨끗하게 손질해 둔 사각 다시마 한 장을 손에 올리고 그 중심에 갓 구워낸 노릇노릇한 삼겹살 한 점을 얹어줍니다. 다시마의 오독오독하고 촉촉한 식감이 삼겹살의 바삭함과 절묘한 조화를 이룹니다.

    Tip: 다시마 표면이 너무 건조하거나 빳빳하다면 물기를 살짝 묻혀주면 부드러워져 쌈을 싸기 훨씬 수월합니다.
11. 11매콤 소스 얹어 마무리

    

    삼겹살 위에 미리 만들어 둔 특제 고추마늘 양념 소스를 듬뿍 얹어줍니다. 육고기의 고소함과 바다의 감칠맛 그리고 알싸한 양념이 한데 어우러져 완벽한 조화를 이루는 다시마 삼겹살쌈이 완성됩니다.

    Tip: 다시마를 단단하게 말아 한 입에 쏙 넣어 드세요. 입안 가득 퍼지는 다채로운 풍미를 온전히 즐기실 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문