프라이팬으로 만드는 치즈 듬뿍 토마토 소고기 마카로니

감칠맛 넘치는 미트 소스와 쫄깃한 마카로니 위로 고소한 모짜렐라 치즈가 이불처럼 덮였습니다. 무쇠 팬 하나로 완성하는 환상적인 한 그릇 요리를 만나보세요.

재료

• 250 g 건 마카로니
• 1 tbsp 식용유
• 1 medium 다진 양파
• 300 g 다진 소고기
• 150 g 다진 방울토마토
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 1 tsp 훈제 파프리카 가루
• 150 g 슈레드 모짜렐라 치즈
• to garnish 다진 생 파슬리
• to taste 소금과 후추

조리 방법

1. 1마카로니 삶기

   

   먼저 냄비에 소금을 넣은 물을 팔팔 끓입니다. 마카로니를 조심스럽게 넣고 서로 달라붙지 않게 가볍게 저어주세요. 약 5분 정도, 면이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있을 때까지 삶은 뒤 물기를 빼서 준비합니다.

   Tip: 물이 완전히 끓을 때 면을 넣어야 마카로니가 뭉개지지 않고 탄력을 유지합니다.
2. 2양파 볶기

   

   무쇠 팬을 중불로 달구고 식용유를 두릅니다. 다진 양파를 넣고 자주 저어가며 볶아주세요. 양파가 투명해지고 단맛이 올라오는 향이 날 때까지 충분히 익힙니다.

   Tip: 중불에서 천천히 볶아야 양파가 타지 않고 은은한 단맛이 베이스로 깔리게 됩니다.
3. 3다진 소고기 넣기

   

   양파가 부드럽게 익으면 팬 중앙에 다진 소고기를 듬뿍 올립니다. 고기를 바로 젓기보다는 잠시 그대로 두어 표면이 노릇하게 익도록 기다려줍니다.

   Tip: 고기를 넣고 잠시 그대로 두면 마이야르 반응이 일어나 깊은 풍미의 육향을 살릴 수 있습니다.
4. 4고기 노릇하게 굽기

   

   고기를 나무 주걱으로 잘게 부숴가며 볶습니다. 고기에서 붉은 기가 완전히 사라지고 노릇한 색이 돌 때까지 양파와 함께 골고루 익혀주세요.

   Tip: 만약 기름이 너무 많이 나왔다면 다음 재료를 넣기 전에 키친타월로 살짝 닦아내야 소스가 느끼해지지 않습니다.
5. 5양념과 간 하기

   

   볶아진 고기에 다진 방울토마토를 넣습니다. 이어 훈제 파프리카 가루와 토마토 페이스트를 넣고 잘 저어주세요. 향신료가 고기에 고루 배고 토마토가 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다.

   Tip: 토마토 페이스트와 향신료를 미리 살짝 볶아주면 날것의 향이 날아가고 풍미가 훨씬 진해집니다.
6. 6미트 소스 졸이기

   

   토마토에서 즙이 나와 고기와 어우러지며 진한 붉은색의 미트 소스가 될 때까지 졸입니다. 재료들의 맛이 서로 충분히 배어들도록 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.

   Tip: 소스가 너무 뻑뻑해 보인다면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해 농도를 조절하세요.
7. 7마카로니 합치기

   

   소스가 걸쭉하게 완성되면 미리 삶아둔 마카로니를 넣습니다. 접시에 남은 면이 없도록 싹싹 긁어 팬에 넣어주세요.

   Tip: 토마토가 으깨진 직후에 면을 넣어야 마카로니가 소스의 감칠맛을 가장 잘 흡수합니다.
8. 8소스와 면 버무리기

   

   마카로니와 소스가 하나가 되도록 골고루 섞어줍니다. 모든 면발에 진하고 고소한 미트 소스가 빈틈없이 코팅될 때까지 가볍게 볶아주세요.

   Tip: 이때 소스가 너무 졸아들었다면 면수를 한두 큰술 더 넣어 촉촉하게 만드세요.
9. 9모짜렐라 치즈 뿌리기

   

   마카로니 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 듬뿍, 고르게 뿌립니다. 팬 전체를 덮는다는 느낌으로 넉넉히 올려주어야 나중에 완벽한 치즈층을 볼 수 있습니다.

   Tip: 시판용 슈레드 치즈도 좋지만, 덩어리 치즈를 직접 갈아 쓰면 훨씬 부드럽게 잘 녹습니다.
10. 10면수 추가하기

    

    팬의 가장자리를 따라 남겨둔 면수를 아주 살짝만 부어주세요. 이 물이 끓으면서 발생하는 수증기가 치즈를 녹이는 중요한 역할을 합니다.

    Tip: 물 양은 아주 조금이면 충분합니다. 너무 많이 부으면 소스가 한강이 될 수 있으니 주의하세요.
11. 11뚜껑 덮어 치즈 녹이기

    

    물을 넣은 직후 바로 뚜껑을 덮습니다. 불을 약불로 줄이고 약 5분간 기다려주세요. 갇힌 수증기가 모짜렐라 치즈를 보글보글 끓어오르는 완벽한 상태로 녹여줍니다.

    Tip: 전용 뚜껑이 없다면 종이 호일을 원뿔 모양으로 접어 덮어도 훌륭한 스팀 효과를 낼 수 있습니다.
12. 12가니쉬와 함께 서빙하기

    

    치즈가 완전히 녹으면 뚜껑을 엽니다. 다진 생 파슬리를 듬뿍 뿌리고 소금과 후추로 마지막 간을 한 뒤, 뜨거울 때 바로 식탁으로 내어줍니다.

    Tip: 파슬리는 마지막에 뿌려야 특유의 초록빛 색감과 향긋한 풍미가 죽지 않습니다.

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