매콤한 크림 베이컨 리가토니와 브라질리언 레모네이드

매콤하고 부드러운 크림 소스에 훈연 베이컨의 풍미를 더한 리가토니 파스타, 그리고 입안을 개운하게 해줄 상큼한 브라질리언 레모네이드 레시피입니다.

재료

• 250 g 리가토니 파스타
• 150 g 베이컨
• 3 cloves 마늘
• 1 tsp 레드 페퍼 홀
• 1 can (150g) 토마토 페이스트
• 2 tbsp 레드 갈릭 칠리 소스
• 1 tbsp 식용유
• 1 pinch 설탕
• to taste 후추
• 30 ml 보드카
• 100 ml 물
• 60 ml 생크림
• 12 cup 파마산 치즈
• 1 tbsp 버터
• 3 whole 라임
• 14 cup 연유
• 30 ml 럼 (선택 사항)

조리 방법

1. 1식재료 준비하기

   

   가장 먼저 모든 재료를 준비합니다. 베이컨은 한입 크기로 일정하게 썰어두고, 마늘은 얇게 편 썰거나 다집니다. 요리가 빠르게 진행되므로 레드 페퍼 홀도 미리 작은 그릇에 담아두세요.

   Tip: 모든 재료를 미리 손질해두는 미즈 앙 플라스는 파스타 요리의 성공을 좌우합니다. 재료가 타는 것을 방지할 수 있기 때문이죠.
2. 2리가토니 삶기

   

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 리가토니를 넣습니다. 면이 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주며, 소스에서 한 번 더 익힐 것을 고려해 알덴테 상태로 삶아주세요.

   Tip: 파스타 삶는 물은 바닷물처럼 짭짤하게 간을 해야 면 자체에 풍미가 깊게 뱁니다.
3. 3소스 베이스 섞기

   

   면이 삶아지는 동안 소스 베이스를 만듭니다. 작은 볼에 토마토 페이스트 한 캔과 레드 갈릭 칠리 소스 두 큰술을 넣고 잘 섞어 진한 소스 원액을 준비합니다.

   Tip: 홀 토마토 대신 페이스트를 사용하면 맛이 훨씬 농축되고 리가토니 구멍 사이사이에 소스가 쫀득하게 달라붙습니다.
4. 4향신 채소 볶기

   

   팬에 식용유를 두르고 중불에서 마늘과 레드 페퍼 홀을 볶습니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며 노릇한 색이 나고 향이 올라올 때까지 부드럽게 익힙니다.

   Tip: 이때 설탕을 한 꼬집 넣으면 매운맛의 날카로움을 잡아주고 풍미의 균형을 맞춰줍니다.
5. 5베이컨 볶기

   

   볶아진 마늘과 고추가 담긴 팬에 베이컨을 넣습니다. 후추를 약간 뿌리고 베이컨의 지방이 충분히 녹아 나와 고소한 기름이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

   Tip: 중불에서 천천히 볶아야 마늘을 태우지 않으면서 베이컨의 풍미를 최대한 끌어낼 수 있습니다.
6. 6토마토 페이스트 볶기

   

   베이컨 기름이 충분히 나오면 미리 섞어둔 토마토 칠리 페이스트를 팬에 넣습니다. 베이컨 기름과 잘 어우러지도록 저어가며 몇 분간 볶아 색이 진해질 때까지 익힙니다.

   Tip: 페이스트를 기름에 충분히 볶아야 캔 특유의 쇠 맛이 사라지고 깊은 감칠맛과 단맛이 살아납니다.
7. 7보드카로 데글레이즈하기

   

   볶아진 페이스트에 보드카 30ml와 물 100ml를 붓습니다. 액체가 닿으면서 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 갈색 성분들이 떨어져 나오도록 주걱으로 잘 긁으며 섞어주세요.

   Tip: 보드카의 알코올 성분은 토마토의 향미를 끌어올려 소스의 풍미를 한 단계 높여주는 역할을 합니다.
8. 8생크림 섞기

   

   소스가 끓어오르면 생크림을 넣습니다. 부드럽게 원을 그리며 섞어주면 짙은 붉은색 소스가 화사한 분홍빛 로제 소스로 변하며 질감이 아주 매끄러워집니다.

   Tip: 생크림을 넣기 전 불을 약불로 줄여야 유제품이 분리되거나 겉도는 것을 막을 수 있습니다.
9. 9리가토니 버무리기

   

   소스가 부드럽고 균일하게 완성되면 삶아둔 리가토니를 팬에 넣습니다. 모든 면의 겉과 속에 소스가 골고루 묻을 수 있도록 가볍게 저어가며 버무립니다.

   Tip: 면을 알덴테보다 살짝 덜 익힌 상태에서 넣어야 뜨거운 소스 속에서 완벽한 식감으로 완성됩니다.
10. 10파마산 치즈 더하기

    

    면과 소스가 잘 어우러지면 신선한 파마산 치즈를 듬뿍 뿌립니다. 잔열에 치즈가 녹아들면서 소스에 깊은 풍미와 짭조름한 감칠맛, 그리고 묵직한 농도를 더해줍니다.

    Tip: 가루 형태보다는 통치즈를 직접 갈아서 사용하는 것이 훨씬 부드럽게 녹고 향도 진합니다.
11. 11버터로 윤기 내기

    

    마지막으로 버터 한 조각을 넣습니다. 팬을 힘차게 흔들거나 저어주며 버터를 완전히 녹여 파스타 전체에 고급스러운 윤기와 고소한 향을 입힙니다.

    Tip: 버터가 녹으며 소스를 유화시켜 면에 소스가 착 달라붙게 만드는 만테카레 과정입니다.
12. 12면수로 농도 조절하기

    

    소스가 너무 되직하다면 면수를 한 국자 정도 넣고 빠르게 저어줍니다. 전분기가 있는 면수가 지방 성분들과 결합해 훨씬 매끄럽고 일관성 있는 소스를 만들어줍니다.

    Tip: 면수의 전분 성분은 결합제 역할을 하여 식어도 소스가 층 분리되지 않도록 도와줍니다.
13. 13레모네이드 베이스 준비

    

    파스타와 곁들일 상큼한 브라질리언 레모네이드를 만듭니다. 깨끗이 씻은 라임을 작은 조각으로 썰어 블렌더에 바로 넣어주세요.

    Tip: 라임 껍질에서 나오는 에센셜 오일이 브라질리언 레모네이드 특유의 쌉싸름하고 깊은 향을 완성합니다.
14. 14연유 넣기

    

    블렌더에 연유를 넉넉히 넣고, 취향에 따라 럼을 추가합니다. 연유의 달콤함과 부드러운 질감이 라임의 강렬한 산미를 부드럽게 감싸 안아줍니다.

    Tip: 단맛을 선호한다면 연유의 양을 늘려보세요. 맛이 훨씬 진해지고 크리미해집니다.
15. 15블렌딩 후 서빙하기

    

    모든 재료가 부드러운 거품과 함께 섞일 때까지 갈아줍니다. 완성된 연그린 빛 레모네이드를 잔에 담아 매콤한 보드카 파스타와 함께 즉시 즐기세요.

    Tip: 더 깔끔한 식감을 원한다면 거름망에 한 번 걸러서 껍질 찌꺼기를 제거한 뒤 마셔보세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문