나폴리탄 조개 스파게티 (봉골레 파스타)

신선한 조개를 마늘, 고추, 화이트 와인, 올리브 오일과 함께 쪄내어 알덴테로 익힌 스파게티와 버무려낸 이탈리아 해안 요리의 정수입니다.

재료

• 400 g 스파게티
• 1 kg 신선한 조개
• 4 cloves 마늘
• 1 고추
• 1 bunch 신선한 파슬리
• 100 ml 화이트 와인
• 4 tbsp 올리브 오일
• to taste 소금

조리 방법

1. 1소금물 준비하기

   

   나무 볼에 담긴 물에 소금을 넣어 조개를 해감하기 위한 소금물 환경을 만듭니다.

   Tip: 소금이 잘 녹아야 모래를 효과적으로 빼내는 데 도움이 됩니다.
2. 2소금물에 조개 담그기

   

   준비된 나무 볼의 소금물에 조개를 담그고 남은 모래가 빠져나오도록 둡니다.

   Tip: 볼을 덮어주면 조개가 안심하고 입을 벌려 모래를 더 빨리 뱉어냅니다.
3. 3조개 헹구기

   

   볼에 담긴 물에서 해감한 조개를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잔여 불순물을 완전히 제거합니다.

   Tip: 요리하기 전에 조개가 완전히 깨끗해졌는지 여러 번 씻어주세요.
4. 4오일 가열 및 마늘 넣기

   

   팬을 달구고 올리브 오일을 부은 뒤, 다진 마늘을 넣어 오일에 풍부한 향을 입힙니다.

   Tip: 중불을 사용하여 마늘이 타지 않고 향긋하게 우러나오도록 하세요.
5. 5고추와 파슬리 줄기 넣기

   

   이미 조리 중인 마늘, 오일과 함께 고추와 파슬리 줄기를 팬에 넣어 기본 풍미 프로필을 구축합니다.

   Tip: 파슬리 줄기를 오일에 일찍 볶으면 훌륭한 허브향의 깊이가 더해집니다.
6. 6조개와 향신료 볶기

   

   볶아낸 마늘, 고추, 파슬리 줄기가 있는 뜨거운 팬에 씻은 조개를 직접 넣습니다.

   Tip: 시어링 과정을 촉진하기 위해 조개를 넣기 전에 팬이 충분히 뜨거워야 합니다.
7. 7화이트 와인 붓기

   

   팬에 담긴 조개 위로 화이트 와인을 골고루 부어 요리의 풍미를 한층 높입니다.

   Tip: 화이트 와인은 산미와 깊은 맛을 더해 전체적인 해산물 풍미를 끌어올립니다.
8. 8뚜껑을 덮어 증기 가두기

   

   냄비 뚜껑을 빠르게 덮어 화이트 와인의 증기를 가두고, 조개가 향긋한 증기 속에서 부드럽게 쪄지도록 합니다.

   Tip: 단단히 밀폐하면 조개가 골고루 입을 벌리고 소중한 조리용 액체가 증발하는 것을 막아줍니다.
9. 9육상 걸러내기 및 따로 보관하기

   

   조개가 입을 벌리면 팬에서 맛있는 조리용 액체를 조심스럽게 따르고 걸러냅니다. 이 향긋한 육수를 파스타 소스의 베이스로 사용하기 위해 따로 보관합니다.

   Tip: 이 액체 금을 버리지 마세요. 요리의 핵심인 진한 바다 풍미를 담고 있습니다.
10. 10스파게티 삶기

    

    별도의 냄비에 소금물을 붓고 긴 파스타 면을 살짝 단단한(알덴테) 상태가 될 때까지 삶은 뒤, 조개 소스에서 마저 익힐 수 있도록 건져냅니다.

    Tip: 파스타가 불지 않고 조개 육수를 잘 흡수할 수 있도록 포장지 시간보다 약 1분 정도 덜 삶으세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문