화이트 와인과 어란을 곁들인 마늘 조개 파스타

신선한 바지락과 향긋한 마늘 올리브 오일, 깔끔한 화이트 와인, 진한 어란 소스가 어우러진 지중해풍 파스타입니다.

재료

• 500 g 신선한 백합조개
• 200 g 스파게티 또는 링귀니
• 4 cloves 마늘
• 100 ml 올리브 오일
• 150 ml 화이트 와인
• 1 tbsp 어란
• 1 stalk 신선한 파슬리
• 1 레몬
• to taste 소금

조리 방법

1. 1미온수에 조개 해감하기

   

   조개가 담긴 볼에 약 20도의 미온수를 붓고 소금과 오일을 약간 넣습니다. 물이 따뜻해지면 조개가 모래를 뱉어내기 시작합니다. 1시간 동안 담가둡니다.

   Tip: 물의 온도를 약 20도로 유지하여 조개가 효과적으로 모래를 배출하도록 유도하세요.
2. 2마늘 오일 우려내기

   

   팬에 올리브 오일을 두르고 저민 마늘을 튀겨 마늘 향이 배어난 오일을 만듭니다. 이 오일은 파스타 풍미의 절반을 담당합니다. 마늘이 노릇해지면 쓴맛이 나기 전에 건져냅니다.

   Tip: 마늘 칩이 타서 쓴맛이 나지 않도록 황금색으로 변하는 즉시 건져내세요.
3. 3향긋한 오일에 조개 넣기

   

   손질한 조개를 준비된 마늘 오일 팬에 직접 넣습니다. 다음 액체 재료를 넣기 전에 향이 배어든 오일이 골고루 묻도록 가볍게 볶아줍니다.

   Tip: 오일에 닿은 조개가 기분 좋은 소리를 내며 볶아지도록 팬을 충분히 달궈주세요.
4. 4화이트 와인으로 조개 찌기

   

   팬의 조개 위에 화이트 와인을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 익을 때까지 찝니다. 모든 조개가 입을 벌리면 완성입니다.

   Tip: 조개 육수의 필수적인 풍미 기반을 만들어주므로 화이트 와인은 생략하지 마세요.
5. 5조개 육수 분리 및 보관

   

   익힌 조개를 체에 걸러 풍미 가득한 조개 육수를 따로 담고, 껍질에서 조개살을 분리합니다. 보관해 둔 조개 육수를 다시 팬에 부어 소스를 만듭니다.

   Tip: 조개살이 너무 익어 질겨지지 않도록 마지막 순간까지 따로 보관하세요.
6. 6어란으로 소스 풍미 더하기

   

   조개 육수를 팬에 붓고 파스타 면수를 한 국자 추가하여 소스가 잘 유화되도록 돕습니다. 어란 한 스푼을 넣습니다(구할 수 없는 경우 일반 버터로 대체 가능). 소스가 넉넉히 준비되도록 합니다.

   Tip: 어란과 전분기 있는 면수가 크리미한 유화 상태로 잘 섞이도록 충분히 저어주세요.
7. 7소스에 파스타 면 넣기

   

   풍부한 조개 소스와 어란 유화물이 담긴 팬에 갓 삶은 파스타 면을 직접 넣습니다. 소스의 활기찬 풍미가 잘 스며들도록 포장 설명서에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아줍니다.

   Tip: 파스타가 불지 않고 풍미 있는 육수를 마저 흡수할 수 있도록 팬에 넣기 전에 살짝 덜 익혀주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문