클래식 조개 스파게티와 구운 마늘 빵가루

달콤한 신선한 조개와 마늘 향의 올리브 오일, 황금빛으로 구운 빵가루가 어우러져 놀라운 식감의 대비를 선사하는 해안가 스타일의 파스타입니다.

재료

• 400 g 스파게티
• 1 kg 신선한 조개
• 100 ml 화이트 와인
• 4 cloves 마늘
• 2 stalks 쪽파 뿌리
• 3 pieces 건조 고추
• 1 handful 이탈리안 파슬리
• 30 g 빵가루
• to taste 소금
• to taste 올리브 오일

조리 방법

1. 1조개 씻기

   

   조개를 찬물이 담긴 볼에 넣고 손으로 문질러가며 표면의 먼지와 모래를 깨끗이 씻어냅니다.

   Tip: 물이 맑아질 때까지 조개를 앞뒤로 잘 흔들어 씻어주세요.
2. 2향신 채소 준비하기

   

   팬을 달구고 올리브 오일을 부은 다음, 쪽파 뿌리, 편마늘, 건조 고추를 넣어 기본 풍미를 냅니다.

   Tip: 오일을 넣기 전에 팬을 충분히 달구어야 늘러붙지 않습니다.
3. 3조개 넣기

   

   깨끗이 씻은 신선한 조개를 향기로운 오일과 향신 채소가 담긴 팬에 바로 넣고 함께 볶습니다.

   Tip: 조개에 양념된 오일이 골고루 묻도록 부드럽게 섞어주세요.
4. 4화이트 와인 붓기

   

   팬 안의 조개 위에 화이트 와인 100밀리리터를 붓고 뚜껑을 덮어 끓입니다.

   Tip: 껍질이 모두 열릴 때까지 중강불에서 약 2분간 끓여줍니다.
5. 5익은 조개 체에 걸러내기

   

   볼 위에 놓인 금속 체에 익은 조개를 부어 건져내고 맛있는 조개 육수는 따로 보관합니다.

   Tip: 파스타를 조리하는 기본 베이스가 되므로 농축된 조개 육수를 잘 보관해 두세요.
6. 6조개살 발라내기

   

   작은 스푼을 사용하여 열린 껍질에서 조개살을 모두 조심스럽게 발라내어 깊은 감칠맛을 유지합니다.

   Tip: 빈 껍질은 두 번째 육수를 우려내기 위해 다시 끓일 것이므로 버리지 말고 보관하세요.
7. 7두 번째 육수를 위해 조개 껍질 끓이기

   

   깨끗이 씻은 빈 조개 껍질을 냄비에 다시 넣고 물을 넉넉히 부은 후, 센 불에서 약 10분간 끓여 잔여 풍미를 추출하고 가벼운 2차 조개 육수를 만듭니다.

   Tip: 빈 껍질을 활용하면 시판 육수 없이도 더욱 진하고 정통적인 해산물 스톡을 만들 수 있습니다.
8. 8스파게티와 첫 번째 육수 넣기

   

   넓은 팬에 건조 스파게티 면을 바로 넣고, 첫 번째로 추출한 농축 조개 육수를 부어 파스타를 조리하기 시작합니다.

   Tip: 끓는 물에 삶는 대신 육수에 직접 파스타를 조리하면 면이 풍부한 감칠맛을 모두 흡수하게 됩니다.
9. 9두 번째 육수 점진적으로 추가하기

   

   중강불에서 스파게티를 끓이면서 2차로 끓여둔 조개 육수를 국자로 조금씩 나누어 부어 파스타가 천천히 수분을 흡수하도록 합니다.

   Tip: 리소토를 만들 때처럼 육수를 조금씩 추가해야 면이 알덴테 상태로 골고루 익습니다.
10. 10파스타에 조개살 되돌리기

    

    파스타가 수분을 대부분 흡수하여 알덴테 상태가 되면, 깨끗이 발라두었던 조개살을 팬에 다시 넣습니다.

    Tip: 조개살이 질겨지지 않고 부드러움을 유지하도록 조리 막바지에 넣어주세요.
11. 11파슬리와 올리브 오일로 유화시키기

    

    다진 이탈리안 파슬리를 듬뿍 넣고 올리브 오일을 넉넉히 둘러준 뒤, 크림 없이도 오일과 파스타 육수가 크리미한 소스로 유화되도록 팬을 힘차게 흔들어 섞어줍니다.

    Tip: 힘차게 털어주어야 올리브 오일과 전분기 있는 조리 국물이 윤기 있고 조화로운 유화 상태를 이룹니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문