토마토와 조개를 곁들인 이탈리아 해산물 파스타
신선한 조개, 달콤한 토마토, 향긋한 마늘, 그리고 화이트 와인이 어우러진 정통 이탈리아 해산물 파스타입니다.
이탈리아 해안 요리는 마늘, 올리브 오일, 잘 익은 토마토와 같은 소박한 재료를 활용해 바다 본연의 맛을 살리는 것이 특징입니다. 화이트 와인에 쪄낸 부드러운 조개와 알 덴테로 삶은 스파게티가 어우러져, 풍미가 가득하고 깊은 만족감을 선사하는 훌륭한 해산물 파스타를 즐겨보세요.
재료
- 200 g 스파게티
- 1 whole 토마토
- 1 적양파
- 2 cloves 마늘
- 1 tbsp 올리브 오일
- 1 tbsp 토마토 페이스트
- 200 g 생물 조개
- 1 splash 화이트 와인
- to taste 바다 소금
- to taste 흑후추
- optional 생허브
조리 방법
- 1스파게티 삶기
끓는 물이 담긴 냄비에 스파게티 200g을 넣고 부드러워질 때까지 약 12분간 삶습니다. 다 익으면 물기를 완전히 빼고 따로 둡니다.
Tip: 면이 들러붙지 않도록 물이 팔팔 끓을 때 파스타를 넣으세요. - 2스파게티 조리하기
원하는 식감이 될 때까지 끓는 물에서 스파게티를 계속 삶아줍니다.
Tip: 골고루 익을 수 있도록 가끔씩 저어주세요. - 3물기 빼기
삶은 스파게티를 채반에 붓고 남은 물기를 모두 빼줍니다.
Tip: 소스가 면에 잘 배어들도록 레시피에 명시되어 있지 않은 한 파스타를 찬물에 헹구지 마세요. - 4토마토 데치기
유리컵에 토마토 한 개를 통째로 넣고 끓는 물을 부어 데칩니다. 껍질이 잘 벗겨지도록 30초 동안 그대로 둡니다.
Tip: 끓는 물을 사용하면 토마토 껍질을 아주 쉽게 벗길 수 있습니다. - 5토마토 껍질 벗기기
뜨거운 물에서 토마토를 꺼낸 뒤 손이나 칼을 사용해 느슨해진 껍질을 벗겨냅니다.
Tip: 데치고 나면 껍질이 부드럽게 잘 미끄러져 벗겨집니다. - 6토마토 썰기
껍질을 벗긴 토마토를 도마 위에 놓고 작은 크기로 잘게 썰어줍니다.
Tip: 토마토가 짓무르지 않도록 날카로운 셰프 나이프를 사용하세요. - 7적양파 다지기
껍질을 벗긴 적양파를 깨끗한 도마 위에 올립니다. 날카로운 칼을 사용해 적양파를 작고 일정한 크기로 조심스럽게 다져줍니다.
Tip: 칼질할 때 손가락이 다치지 않도록 끝을 갈고리처럼 안으로 말아 쥐세요. - 8마늘 다지기
껍질을 벗긴 마늘을 도마 위에 올립니다. 날카로운 셰프 나이프를 사용해 마늘을 아주 잘게 다져 풍부한 향을 끌어냅니다.
Tip: 칼날로부터 손가락을 보호하기 위해 마늘을 잡을 때 손가락 끝을 안쪽으로 둥글게 말아주세요. - 9올리브 오일 데우기
중불로 달군 팬에 계량한 올리브 오일을 붓습니다. 향신채를 넣기 전 오일이 고르게 데워지도록 기다립니다.
Tip: 오일에서 연기가 나기 전, 표면이 살짝 일렁일 때까지만 가열하세요. - 10향신채 볶기
달궈진 올리브 오일이 담긴 팬에 방금 다진 적양파와 마늘을 넣습니다. 부드러워지고 반투명해지며 향이 올라올 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다.
Tip: 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 자주 저어주세요. - 11다진 토마토 추가하기
부드럽게 익은 양파와 마늘이 있는 팬에 방금 다진 토마토를 넣습니다. 재료를 골고루 섞고 즙이 우러나올 때까지 끓여줍니다.
Tip: 잘 익은 토마토를 사용하면 소스의 풍미가 훨씬 깊어지고 달콤해집니다. - 12토마토 페이스트 섞기
팬에 있는 채소 혼합물에 토마토 페이스트 한 숟가락을 직접 넣습니다. 페이스트가 살짝 익으면서 깊은 맛이 우러나오도록 잘 섞어줍니다.
Tip: 토마토 페이스트를 1분 정도 볶아주면 특유의 톡 쏘는 신맛을 잡을 수 있습니다. - 13조개와 토마토에 화이트 와인 붓기
팬 안의 신선한 조개와 토마토 위로 화이트 와인을 약간 부어 소스의 감칠맛과 깊이를 더해줍니다.
Tip: 졸일수록 맛이 응축되므로, 식사와 함께 마셔도 좋은 드라이 화이트 와인을 사용하세요. - 14뚜껑을 덮고 찌기
팬의 뚜껑을 단단히 덮고 조개가 완전히 입을 벌릴 때까지 약 2분 동안 쪄줍니다.
Tip: 조계를 너무 오래 익히면 질겨지므로, 조개가 입을 벌리는 즉시 뚜껑을 열어주세요.
