클래식 조개 스파게티 (봉골레 파스타)

신선한 조개를 화이트 와인과 마늘에 쪄내고 알덴테로 익힌 스파게티와 버터, 생바질로 마무리한 해안가 이탈리아 요리의 진수입니다.

재료

• 400 g 스파게티
• 1 kg 신선한 조개
• 4 cloves 마늘
• 1 샬롯
• 1 stalk 셀러리
• 1 적양파
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 50 g 버터
• 3 tbsp 올리브 오일
• to taste 신선한 바질 잎
• to taste 후추
• to taste 작은 칠리 페퍼

조리 방법

1. 1스파게티 삶기

   

   냄비에 물을 붓고 소금을 넣은 뒤 끓어오르면 스파게티 면을 넣어 삶습니다.

   Tip: 면을 안쪽까지 알맞게 간이 배도록 물에 소금을 충분히 넣어주세요.
2. 2향채 볶기

   

   무쇠 팬에 올리브 오일을 두르고 샬롯 뿌리와 셀러리 줄기를 볶아 향을 우려냅니다.

   Tip: 향채가 타지 않고 오일에 향이 잘 배도록 중불을 유지하세요.
3. 3조개 넣기

   

   볶은 채소와 오일 바로 위에 신선한 조개를 팬에 고르게 배치합니다.

   Tip: 조개가 팬 전반에 골고루 분포되어 균일하게 익도록 하세요.
4. 4화이트 와인 붓기

   

   팬 안의 조개 위에 화이트 와인을 골고루 부어 풍미 있는 조리용 육수를 만듭니다.

   Tip: 최상의 풍미를 내기 위해 평소 즐겨 마시는 드라이 화이트 와인을 사용하세요.
5. 5조갯살 건지기

   

   주방 집게를 사용하여 입을 벌린 조개 껍데기에서 익은 조갯살을 꺼내 따로 보관합니다.

   Tip: 껍데기에서 조갯살을 분리할 때 연한 살이 부서지지 않도록 주의하세요.
6. 6적양파 볶기

   

   별도의 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 적양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

   Tip: 적양파가 너무 빨리 갈색으로 타지 않도록 자주 저어주세요.
7. 7마늘 슬라이스 추가

   

   볶아둔 적양파가 담긴 팬에 갓 썬 마늘을 함께 넣습니다. 마늘이 타지 않도록 중불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 양파가 살짝 숨이 죽은 뒤 마늘을 넣어야 쓴맛이 나지 않습니다.
8. 8조개 육수 붓기

   

   첫 번째 팬에서 따로 보관해 둔 조개 향이 우러난 육수를 양파와 마늘이 담긴 팬에 직접 붓습니다. 이 풍부한 육수는 파스타 소스의 맛있는 베이스가 됩니다.

   Tip: 조개 자체에서 우러나온 감칠맛과 짭조름함이 풍부하므로 별도의 소금은 필요하지 않습니다.
9. 9익힌 스파게티 넣기

   

   끓는 물에서 바로 건져낸 스파게티 면을 시머링 중인 조개 소스 팬에 넣습니다. 파스타를 골고루 섞어 풍부한 맛이 면에 잘 배어들도록 합니다.

   Tip: 면이 소스 안에서 완벽하게 마저 익을 수 있도록 살짝 단단한 상태일 때 넣어주세요.
10. 10버터 섞기

    

    파스타 위에 넉넉한 크기의 버터 한 조각을 올리고 완전히 녹아 소스와 유화되어 윤기가 돌 때까지 계속 저어줍니다.

    Tip: 버터는 소스를 걸쭉하게 만들고 레스토랑 수준의 매끄러운 광택을 더해줍니다.
11. 11후추로 간 하기

    

    파스타 요리 위에 갓 갈은 후추를 골고루 뿌려 은은한 매콤함과 풍미를 더합니다.

    Tip: 통후추를 직접 갈아 쓰면 시판 가루 후추보다 훨씬 강하고 향긋한 풍미를 냅니다.
12. 12신선한 바질로 장식

    

    파스타 위에 신선한 바질 잎을 올리고 요리를 따뜻하게 서빙하기 전 마지막으로 가볍게 버무려줍니다.

    Tip: 바질은 선명한 초록색과 신선한 허브 향을 보존하기 위해 맨 마지막에 넣습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문