아티초크를 곁들인 트로피에 알라 푸타네스카

구운 아티초크로 풍미를 더한 이탈리아 정통 파스타입니다. 진한 토마토 소스에 짭조름한 올리브, 케이퍼, 엔초비가 어우러져 강렬하고 매력적인 맛을 선사합니다.

재료

• 400 g 트로피에 파스타
• 400 g 캔 크러시드 토마토
• 100 g 씨를 뺀 칼라마타 올리브
• 50 g 물기를 뺀 케이퍼
• 4 4등분한 아티초크 하트
• 4 엔초비 필레
• 3 마늘
• 2 tbsp 썬드라이 토마토
• 1 tsp 칠리 소스
• to taste 올리브 오일
• to taste 소금
• to taste 신선한 바질 잎

조리 방법

1. 1물 끓이고 소금 간하기

   

   스테인리스 냄비에 물을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 파스타 면에 맛이 배도록 소금을 넉넉하게 한 꼬집 넣습니다.

   Tip: 스테인리스 냄비가 상하는 것을 방지하려면 물이 완전히 끓어오른 후에 소금을 넣어 바로 녹여주세요.
2. 2트로피에 파스타 삶기

   

   소금물에 건조된 트로피에 파스타를 조심스럽게 넣습니다. 꼬인 모양의 면이 서로 붙지 않도록 바로 저어주고, 알 덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶아줍니다.

   Tip: 트로피에는 촘촘하게 말린 형태라 진한 소스에 버무려도 단단하고 쫄깃한 식감을 잘 유지합니다.
3. 3마늘 얇게 썰기

   

   껍질을 벗긴 마늘을 나무 도마 위에 놓고 날카로운 칼로 최대한 얇게 썰어주세요. 얇게 썬 마늘은 오일에 완벽하게 녹아들어 푸타네스카 소스의 기본 풍미를 형성합니다.

   Tip: 마늘을 썰기 전에 안쪽에 있는 녹색 심(배아)을 제거하면 소스에서 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.
4. 4토마토와 케이퍼 준비하기

   

   강렬한 맛을 내는 썬드라이 토마토와 케이퍼를 잘게 다져 준비합니다. 이 재료들은 소스에 톡 쏘는 짭짤함과 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 소금에 절인 케이퍼를 사용한다면 찬물에 충분히 헹군 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아내고 다져주세요.
5. 5엔초비 준비하기

   

   고품질 엔초비 캔을 열어 필레를 작은 유리 볼에 옮겨 담습니다. 이 필레는 나중에 뜨거운 오일 속에서 완전히 녹아 요리의 깊은 감칠맛 뼈대가 됩니다.

   Tip: 엔초비 캔에 들어 있는 오일은 버리지 마세요. 감칠맛이 가득하여 소스 베이스를 만들 때 팬에 두르기 좋습니다.
6. 6아티초크 굽기

   

   큰 스테인리스 팬에 올리브 오일을 두르고 4등분한 아티초크 하트를 넣습니다. 풍부한 황금빛 크러스트가 생길 때까지 뒤적이지 않고 몇 분간 구워, 최종 요리에 고기 같은 쫄깃한 식감을 더해줍니다.

   Tip: 제대로 굽기 위해서는 뜨거운 오일에 넣기 전 종이 타월로 아티초크의 물기를 완전히 제거해야 합니다.
7. 7향신채와 아티초크 볶기

   

   큰 팬에 미리 구워둔 아티초크 조각과 얇게 썬 마늘, 엔초비를 함께 넣고 볶습니다. 이 과정에서 정통 푸타네스카 소스 특유의 깊고 짭짤한 베이스가 만들어집니다.

   Tip: 엔초비가 오일에 완전히 녹아들도록 충분히 볶아주세요. 비린내 없이 완벽한 감칠맛을 더해줍니다.
8. 8토마토 소스 끓이기

   

   팬에 다진 캔 토마토, 썬드라이 토마토, 케이퍼를 추가합니다. 재료들을 잘 섞은 후, 농도가 짙고 풍미가 가득한 소스 베이스가 되도록 함께 뭉근히 끓여줍니다.

   Tip: 중불에서 소스를 끓이면 토마토가 부드러워지면서 자연스러운 단맛이 더욱 응축됩니다.
9. 9매콤함 더하기

   

   끓고 있는 토마토 소스에 칠리 소스 한 작은술을 넣고 저어줍니다. 올리브와 케이퍼의 강렬한 풍미를 보완해 주는 은은한 매콤함을 더할 수 있습니다.

   Tip: 매운맛을 좋아하는 정도에 따라 칠리 소스의 양을 자유롭게 조절하세요.
10. 10파스타와 소스 버무리기

    

    알 덴테로 삶은 트로피에 파스타를 건져내어 끓고 있는 소스 팬에 바로 넣습니다. 트로피에 파스타 특유의 모양 덕분에 건더기가 많은 소스가 면에 훌륭하게 배어듭니다.

    Tip: 파스타 끓인 면수를 조금 남겨두세요. 팬에 면수를 약간 추가하면 소스가 유화되어 면에 고르게 코팅됩니다.
11. 11마무리 및 플레이팅

    

    모든 파스타 면에 소스가 고루 코팅되도록 충분히 버무려줍니다. 서빙하기 직전 신선한 바질 잎을 뿌려 요리를 완성합니다.

    Tip: 바질 특유의 밝고 향긋한 풍미를 보존하기 위해 불을 끄고 마지막에 넣어주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문