진한 풍미의 수제 스파게티 볼로네제 (토마토 미트 소스)

소고기와 돼지고기, 신선한 채소를 듬뿍 넣고 뭉근하게 끓여낸 깊은 맛의 볼로네제 스파게티로 온 가족이 즐기는 특별한 저녁 식사를 준비해 보세요.

재료

• 1 medium 적양파, 다짐
• 1 medium 당근, 다짐
• 1 stalk 셀러리, 다짐
• 3 cloves 마늘, 다짐
• 250 g 다진 소고기
• 250 g 다진 돼지고기
• 2 large 신선한 토마토, 다짐
• 1 can 토마토 페이스트 (약 150g)
• 1 tbsp 후추
• 2 cans 물 (빈 토마토 페이스트 캔으로 계량)
• to taste 소금
• 1 tbsp 버터
• 400 g 스파게티 건면

조리 방법

1. 1양파 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 다진 적양파를 먼저 넣습니다. 양파를 충분히 볶아 단맛과 향긋한 풍미가 기름에 잘 배어 나오도록 합니다.

   Tip: 적양파는 은은한 단맛을 주지만, 일반 흰 양파나 황양파를 사용해도 좋습니다.
2. 2당근과 셀러리 추가

   

   양파 향이 올라오면 다진 당근과 셀러리를 넣습니다. 채소들이 부드러워지면서 맛의 기초가 탄탄해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 중불에서 채소를 서서히 익히면 타지 않고 채소 본연의 단맛이 소스에 잘 녹아듭니다.
3. 3마늘 넣고 볶기

   

   채소가 어느 정도 익으면 다진 마늘을 넣어줍니다. 마늘이 타지 않도록 빠르게 저어가며 알싸한 향이 전체적으로 퍼지게 합니다.

   Tip: 모든 채소를 일정한 크기로 작게 다져야 골고루 익고 소스와 겉돌지 않습니다.
4. 4향신 채소 익히기

   

   준비한 채소들을 계속해서 저어가며 볶아줍니다. 이 과정을 통해 채소의 즙이 충분히 나오고 소스 전체에 깊은 풍미가 더해집니다.

   Tip: 마늘은 딱딱한 채소들보다 살짝 늦게 넣어야 갈색으로 변하거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5다진 소고기 볶기

   

   볶은 채소 베이스에 다진 소고기를 넣습니다. 주걱으로 고기를 잘게 부숴가며 붉은기가 사라지고 갈색이 돌 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 소고기와 돼지고기를 섞어 사용하면 더 풍부한 지방과 복합적인 감칠맛을 얻을 수 있습니다.
6. 6다진 돼지고기 합치기

   

   소고기에 이어 다진 돼지고기를 넣습니다. 두 종류의 고기가 섞이면서 소스의 지방 함량이 높아지고 더욱 만족스러운 풍미를 완성합니다.

   Tip: 고기를 넣은 직후 주걱으로 뭉치지 않게 잘 풀어주어야 소스의 식감이 부드러워집니다.
7. 7고기 완전히 익히기

   

   고기와 채소 혼합물을 약 10분간 계속 저어가며 볶습니다. 고기 색이 짙어질 때까지 충분히 익혀야 고기 기름이 채소에 잘 스며듭니다.

   Tip: 고기를 진하게 볶는 과정은 소스의 깊은 감칠맛(우마미)을 끌어올리는 데 필수적입니다.
8. 8토마토와 페이스트 넣기

   

   볶아진 재료에 신선한 토마토 조각과 토마토 페이스트 한 통을 모두 넣습니다. 페이스트를 넣으면 소스의 색이 선명해지고 토마토 본연의 맛이 진해집니다.

   Tip: 액체를 붓기 전 페이스트를 1~2분 정도 먼저 볶으면 특유의 금속 맛이나 날맛이 사라지고 훨씬 풍부한 맛이 납니다.
9. 9후추로 향 더하기

   

   팬에 후추를 넉넉히 넣고 골고루 섞어줍니다. 후추의 알싸한 향이 토마토의 단맛과 산미 사이에서 균형을 잡아줍니다.

   Tip: 갓 빻은 통후추를 사용하면 향이 훨씬 살아나고 풍미가 더욱 선명해집니다.
10. 10물 붓고 끓이기

    

    비운 토마토 페이스트 캔에 물을 가득 채워 두 번 붓습니다. 재료를 잘 저어준 뒤 불을 약불로 줄이고 40~60분간 은근하게 끓입니다.

    Tip: 빈 페이스트 캔을 활용하면 캔 안쪽에 남은 마지막 페이스트까지 알뜰하게 사용할 수 있습니다.
11. 11뚜껑 덮고 졸이기

    

    불을 아주 약하게 조절한 뒤 뚜껑을 덮습니다. 맛이 충분히 어우러지도록 천천히 졸여주세요. 양에 따라 40분에서 1시간 정도가 적당합니다.

    Tip: 끓이는 동안 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 뚜껑을 열어 잘 저어주세요.
12. 12소스의 농도 맞추기

    

    소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 약불에서 계속 졸입니다. 이 과정에서 토마토의 풍미가 응축되고 고기가 아주 부드러워집니다.

    Tip: 불이 너무 세면 소스가 튈 수 있으니 주의하고, 농도가 너무 빡빡하면 물을 살짝 추가하세요.
13. 13소금 간 하기

    

    소스가 원하는 농도로 줄어들면 맛을 보고 소금을 적당량 넣어 간을 맞춥니다. 소금이 골고루 섞이도록 가볍게 저어주세요.

    Tip: 소스를 졸이는 과정에서 맛과 염분이 농축되므로, 소금은 항상 마지막에 맛을 본 후 추가하는 것이 좋습니다.
14. 14버터로 마무리

    

    소스가 충분히 졸아들면 불을 끄기 직전에 버터 한 조각을 넣습니다. 잔열로 버터가 완전히 녹아 소스에 스며들 때까지 부드럽게 저어줍니다.

    Tip: 마지막에 넣는 버터는 소스에 고급스러운 윤기를 더해주고, 토마토의 산미를 중화시켜 부드러운 식감을 완성합니다.
15. 15버터 유화시키기

    

    버터가 겉돌지 않고 소스와 완전히 하나가 되도록 계속 저어줍니다. 이 과정이 끝나면 소스에 광택이 돌고 맛이 한층 진해집니다.

    Tip: 차가운 버터를 마지막에 넣는 것은 소스를 유화시켜 면에 더 잘 달라붙게 만드는 클래식한 요리 기법입니다.
16. 16면 위에 올려 완성

    

    미리 삶아둔 스파게티 면 위에 뜨거운 미트 소스를 넉넉히 얹어냅니다. 진한 풍미의 소스가 면을 감싸주어 든든한 한 끼 식사가 됩니다.

    Tip: 더 맛있는 식사를 원하신다면 팬에서 삶은 면과 소스를 1분 정도 함께 볶아 면에 소스가 충분히 배게 한 뒤 서빙해 보세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문