진한 풍미의 아시안 스타일 스파게티 볼로네제

간장과 굴소스, 신선한 토마토로 감칠맛을 극대화한 아시안풍 토마토 미트 소스 스파게티입니다. 파스타를 미리 불려 조리 시간을 획기적으로 단축하는 비결로 바쁜 저녁에도 근사한 한 끼를 즐겨보세요.

재료

• 400 g 스파게티 건면
• 200 g 돼지고기 (지방이 있는 부위)
• 200 g 소고기
• 12 적양파
• 1 신선한 토마토
• 2 packets 토마토 수프 베이스 (또는 토마토 페이스트 3큰술)
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노추 (다크 소이소스)
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 흰 설탕
• 1 tbsp 식용유
• 1 tbsp 올리브유
• 2 tbsp 전분물
• to taste 후추, 천일염

조리 방법

1. 1파스타 불리기

   

   찬물이 담긴 사각 쟁반에 스파게티 건면을 넣고 불려줍니다. 삶기 전 몇 시간 동안 미리 불려두면 면이 수분을 흡수해 나중에 삶는 시간을 단축시키고 완벽한 식감을 내는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 스파게티 면이 굽지 않고 평평하게 펴져서 물에 완전히 잠길 수 있도록 충분히 긴 쟁반을 사용하세요.
2. 2고기 다지기

   

   돼지고기와 소고기를 각각 200g씩 준비하여 칼로 함께 다져줍니다. 너무 고운 입자보다는 약간 굵게 다져야 소스를 완성했을 때 씹는 맛이 살아납니다. 지방이 적당히 섞인 돼지고기를 사용하면 소스의 풍미가 훨씬 깊어집니다.

   Tip: 분쇄육을 사용하는 것보다 직접 칼로 다지면 소스에 훨씬 더 투박하고 먹음직스러운 질감을 살릴 수 있습니다.
3. 3향신 채소 다지기

   

   적양파 반 개를 잘게 다집니다. 푸드 프로세서를 사용하면 간편하지만 너무 갈아서 즙이 되지 않도록 주의하며 짧게 끊어서 돌려주세요. 이 양파는 소스에 녹아들어 은은한 단맛과 감칠맛의 기초가 됩니다.

   Tip: 푸드 프로세서가 없다면 칼로 직접 잘게 다져도 충분합니다.
4. 4토마토 손질하기

   

   껍질을 벗긴 신선한 토마토를 깨끗하게 다집니다. 끝부분을 남기고 평행하게 칼집을 넣은 뒤 수직으로 썰면 일정한 크기로 쉽고 깔끔하게 다질 수 있습니다.

   Tip: 토마토 껍질을 벗기기 위해 불에 굽거나 데치기 번거롭다면, 잘 드는 칼로 직접 껍질만 깎아내도 됩니다.
5. 5다진 고기 볶기

   

   팬에 식용유를 살짝 두르고 굵게 다진 돼지고기와 소고기를 넣습니다. 돼지고기에서 충분한 기름이 나오므로 기름을 많이 두를 필요는 없습니다. 고기 색이 완전히 변하고 고소한 향이 올라올 때까지 계속 저으며 볶아주세요.

   Tip: 돼지고기 기름이 충분히 빠져나올 때까지 노릇하게 볶아야 소스 전체에 고기 풍미가 잘 배어듭니다.
6. 6재료 혼합하기

   

   고기가 충분히 볶아지고 기름이 배어 나오면 다진 적양파와 토마토를 팬에 넣습니다. 센 불로 올려 채소가 부드러워지고 채즙이 고기와 어우러질 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 센 불에서 토마토를 볶으면 토마토가 더 빨리 으깨지면서 천연의 단맛이 농축됩니다.
7. 7고기 소스 양념하기

   

   진간장 3큰술, 노추 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 그리고 후추와 소금을 약간 넣어 간을 합니다. 센 불에서 재료들을 볶아 양념이 골고루 배어들게 합니다.

   Tip: 이 단계에서 소스의 색이 연하거나 풍미가 부족하다고 느껴지면 토마토 페이스트나 수프 베이스를 조금 더 추가해 보세요.
8. 8토마토 수프 베이스 추가

   

   준비한 토마토 수프 베이스를 팬에 짜 넣습니다. 이렇게 하면 토마토의 맛이 한층 진해지고 미트 소스의 색감도 더욱 먹음직스럽게 살아납니다.

   Tip: 전용 수프 베이스가 없다면 일반 토마토 페이스트에 물을 아주 약간 섞어 사용해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
9. 9끓는 물 붓기

   

   주전자에 끓인 뜨거운 물 한 대접 분량을 팬에 붓습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 뚜껑을 덮고 풍미가 우러나도록 잠시 끓여줍니다.

   Tip: 찬물을 부으면 팬의 온도가 내려가 고기가 질겨질 수 있으므로 반드시 뜨거운 물을 사용하세요.
10. 10파스타 삶기

    

    다른 냄비에 물을 끓이고 올리브유를 한 방울 떨어뜨린 뒤, 미리 불려둔 스파게티 면을 넣습니다. 이미 물에 불려진 상태라 일반 면보다 훨씬 빨리 익으므로, 원하는 알덴테 식감이 될 때까지 짧게 삶아줍니다.

    Tip: 끓는 물에 올리브유를 넣으면 스파게티 면끼리 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
11. 11미트 소스 졸이기

    

    물을 붓고 양념한 소스를 뚜껑을 덮어 뭉근히 끓입니다. 국물이 줄어들고 재료들이 서로 어우러져 깊고 진한 맛의 미트 소스가 될 때까지 졸여줍니다.

    Tip: 뭉근히 끓이는 과정에서 고기와 토마토가 부드럽게 풀어지며 훨씬 조화로운 맛이 완성됩니다.
12. 12농도 조절하기

    

    준비한 전분물을 끓고 있는 소스에 천천히 부어줍니다. 전분물을 붓는 동안 덩어리 지지 않게 계속 저어주면, 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 변해 면에 잘 달라붙게 됩니다.

    Tip: 전분은 시간이 지나면 가라앉으므로 붓기 직전에 다시 한번 잘 섞어서 넣어주세요.
13. 13면과 소스 합치기

    

    삶아진 파스타 면이 알덴테 상태가 되면 집게를 이용해 소스 팬으로 바로 옮겨 담습니다.

    Tip: 면을 찬물에 헹구지 않고 그대로 옮기면 면에 묻은 전분기 덕분에 소스가 면에 더 잘 흡착됩니다.
14. 14소스 버무리기

    

    스파게티 면과 소스가 잘 섞이도록 고루 버무려줍니다. 모든 면발에 소스가 충분히 코팅될 때까지 가볍게 볶듯이 섞어 마무리합니다.

    Tip: 소스가 너무 뻑뻑하다면 면수를 아주 조금 추가해 농도를 맞추면 소스가 훨씬 더 매끄럽게 면에 감깁니다.

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