매콤한 소고기 두부 뚝배기

부드러운 연두부, 아삭한 팽이버섯, 야들야들한 소고기가 매콤한 고추장 육수와 어우러진 뜨끈하고 든든한 뚝배기 요리입니다.

재료

• 300 g 얇게 썬 소고기
• 1 block 연두부 또는 순두부
• 150 g 팽이버섯
• 1 handful 신선한 숙주나물
• 1/2 적양파
• 2 stalks 대파
• 3 slices 생강
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 고추장
• 1 cube 치킨스톡 또는 육수용 큐브
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 국간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 화조주(또는 청주)
• 1 tsp 전분
• 1 tsp 소금
• 1/2 tsp 후추
• 2 tbsp 식용유
• optional 홍고추와 풋고추 슬라이스

조리 방법

1. 1소고기 밑간 준비

   

   깨끗한 유리 볼에 얇게 썬 소고기를 담습니다. 밑간이 잘 배도록 넓은 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

   Tip: 시판 샤브샤브용 소고기를 사용하면 조리 시간을 단축하고 일정한 식감을 즐길 수 있습니다.
2. 2소고기 양념하기

   

   고기에 진간장, 소금, 후추, 굴소스, 국간장, 화조주를 넣습니다. 이는 고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 높여줍니다.

   Tip: 진간장은 고기의 색과 풍미를 더해주므로 양을 적절히 조절하세요.
3. 3전분 입히기

   

   전분 한 스푼을 넣고 고기와 함께 골고루 버무립니다. 전분은 고기를 감싸 조리 시 육즙을 가두고 식감을 부드럽게 유지해 줍니다.

   Tip: 손으로 가볍게 주물러 양념과 전분이 고기에 잘 달라붙게 하세요.
4. 4식용유로 코팅하기

   

   식용유를 살짝 두르고 가볍게 섞어 마무리합니다. 이렇게 하면 나중에 고기를 넣었을 때 서로 달라붙지 않습니다.

   Tip: 카놀라유나 식용유 등 향이 없는 중성 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
5. 5향신 채소 볶기

   

   뚝배기를 달군 후 식용유를 두르고 적양파, 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 중불이나 약불에서 볶아야 마늘과 대파가 타지 않고 향긋한 풍미가 잘 살아납니다.
6. 6채소 풍미 살리기

   

   향신 채소들이 충분히 볶아져 감칠맛이 우러나올 때까지 저어가며 조리합니다.

   Tip: 불 조절을 잘하여 채소가 갈색으로 타지 않도록 주의하세요.
7. 7숙주나물 넣기

   

   신선한 숙주나물을 뚝배기에 넣고 향신 채소와 함께 가볍게 섞어줍니다.

   Tip: 숙주는 아삭한 식감을 주지만, 원하지 않으시면 생략 가능합니다.
8. 8고추장 넣기

   

   준비한 고추장을 채소 위에 올립니다. 고추장은 이 찌개의 핵심적인 매콤함과 깊은 맛을 결정합니다.

   Tip: 매운맛 정도에 따라 고추장의 양을 조절하여 기호에 맞게 맞추세요.
9. 9끓는 물 붓기

   

   재료 위로 끓는 물을 붓습니다. 고추장이 육수와 섞이며 먹음직스러운 붉은색 국물이 만들어집니다.

   Tip: 찬물 대신 끓는 물을 부어야 재료가 푹 퍼지지 않고 조리 시간이 단축됩니다.
10. 10감칠맛 더하기

    

    육수용 큐브를 넣고 녹입니다. 국물에 깊고 진한 맛을 더해 전문점 같은 맛을 내줍니다.

    Tip: 나트륨 섭취를 줄이고 싶다면 육수 큐브를 생략하고 고기 육수로만 맛을 내도 좋습니다.
11. 11두부와 버섯 넣기

    

    두부와 팽이버섯을 넣고 뚜껑을 덮어 2분 정도 끓여 두부가 국물을 머금게 합니다.

    Tip: 연두부를 사용하면 훨씬 부드럽고 국물과 잘 어우러집니다.
12. 12소고기 넣기

    

    마지막으로 밑간해둔 소고기를 뚝배기에 넣습니다. 뭉치지 않게 골고루 펴서 넣어주세요.

    Tip: 육수가 팔팔 끓을 때 고기를 넣어야 질겨지지 않고 빠르게 익습니다.
13. 13살짝 익혀 마무리

    

    고기의 붉은색이 사라질 때까지만 살짝 익힌 후 바로 불을 끕니다.

    Tip: 고기는 너무 오래 익히면 질겨지므로 색이 변하면 바로 드시는 것이 가장 부드럽습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문