차오산 스타일 두부 다진 고기국
실크 두부와 담백한 다진 고기, 갓 절임의 톡 쏘는 풍미가 어우러진 깔끔하고 속 편한 국물 요리입니다.
이 소박한 국물 요리는 차오산 가정식 특유의 담백함을 잘 보여줍니다. 두부의 부드러운 식감과 갓 절임의 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미가 어우러져 깔끔하면서도 깊은 만족감을 주며, 준비 과정도 매우 간편합니다.
재료
- 200 g 연두부 또는 일반 두부, 깍둑썰기
- 150 g 다진 돼지고기
- 50 g 갓 절임, 다진 것
- 800 ml 물 또는 닭 육수
- 1 tbsp 소금
- 1 sprig 고수, 다진 것
- optional 백후추
조리 방법
- 1끓는 물에 다진 고기 넣기
냄비에 물을 끓인 후 다진 고기를 넣습니다. 숟가락이나 주걱을 사용하여 고기가 뭉치지 않도록 골고루 풀어주며 익힙니다.
Tip: 넣자마자 바로 저어주어야 고기가 가닥가닥 분리되어 식감이 훨씬 부드러워집니다. - 2깍둑썰기한 두부 넣기
고기가 익기 시작하면 깍둑썰기한 두부를 냄비에 넣습니다. 고기와 두부가 잘 어우러지도록 가볍게 젓습니다.
Tip: 두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 넣어야 국물의 풍미가 두부 안까지 잘 배어듭니다. - 3갓 절임 넣기
준비한 갓 절임을 냄비에 넣습니다. 재료가 골고루 퍼지도록 저어주면 갓 절임 특유의 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미가 국물에 우러납니다.
Tip: 갓 절임은 차오산 요리 특유의 진한 풍미를 완성하는 핵심 재료입니다. - 4간 맞추기
분량의 소금을 넣습니다. 소금이 잘 녹아 국물 전체에 고르게 간이 배도록 부드럽게 섞어줍니다.
Tip: 갓 절임 자체에 짠맛이 있으므로 소금을 넣기 전에 미리 국물 맛을 확인해 보세요. - 5신선한 고수 올리기
불을 끄기 직전에 신선한 고수를 한 줌 넣습니다. 남은 열기로 고수의 향이 국물 전체에 은은하게 퍼집니다.
Tip: 고수는 마지막에 넣어야 선명한 색감과 신선한 향을 온전히 즐길 수 있습니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
2일
밀폐 용기에 담아 보관하세요. 시간이 지날수록 갓 절임에서 짠맛이 배어 나와 더 짜질 수 있습니다.
재가열 방법
5분
냄비에 담아 중약불에서 은근하게 데워주세요. 두부가 부서지지 않도록 너무 세게 끓이지 않는 것이 좋습니다.
칼로리 소모
워킹 요가
1시간 8분 정도의 마음을 다스리는 워킹 요가.
집안 청소
1시간 정도의 가벼운 집안 대청소.
쇼핑
1시간 23분 정도의 여유로운 쇼핑.
자주 묻는 질문
절임 배추나 청경채 등을 대신 사용할 수 있지만, 이 요리 특유의 톡 쏘는 맛과 짭짤한 풍미를 내기 위해서는 갓 절임이 가장 적합합니다.
간장이나 백후추로 살짝 밑간을 할 수도 있지만, 갓 절임에서 충분한 간이 우러나오기 때문에 굳이 밑간을 하지 않아도 충분히 맛있습니다.
취향에 따라 선택하세요. 연두부는 입안에서 녹는 듯한 부드러운 식감을, 단단한 두부는 조리 과정에서 형태가 잘 유지되어 깔끔한 식감을 줍니다.
