정통 돼지고기 조개 수타면

진한 조개 육수의 깊은 감칠맛과 부드럽게 구운 돼지고기, 쫄깃한 수타면이 어우러진 정성 가득한 한 그릇 요리입니다.

재료

• 300 g 돼지고기 슬라이스 (양념)
• 500 g 신선한 조개
• 1 batch 수타면 반죽 (숙성된 것)
• 4 cups 끓는 물
• 1 bunch 청경채
• 2 tbsp 식용유
• to taste 다진 대파

조리 방법

1. 1양념한 고기 볶기

   

   뚝배기를 가스불 위에 올리고 예열합니다. 양념한 돼지고기를 넣고 나무 주걱으로 가볍게 저어가며 노릇하게 볶아 향을 냅니다.

   Tip: 뚝배기는 열 보존력이 뛰어나므로 불 조절을 일정하게 유지하여 고기가 타지 않게 주의하세요.
2. 2조개 넣기

   

   껍질째 깨끗이 씻은 조개를 볶은 고기가 들어있는 뜨거운 뚝배기에 넣습니다. 조개가 익으면서 입을 벌릴 때 육수에 깊고 시원한 감칠맛이 더해집니다.

   Tip: 모래가 씹히지 않도록 조개를 넣기 전에 꼼꼼하게 세척해주세요.
3. 3육수 만들기

   

   계량컵에 준비한 끓는 물을 뚝배기에 붓습니다. 뜨거운 물을 사용하면 조개와 고기에서 우러나온 맛있는 육수 베이스가 즉시 완성됩니다.

   Tip: 열충격으로 뚝배기가 깨지는 것을 방지하기 위해 반드시 끓는 물을 사용하세요.
4. 4면 반죽 늘리기

   

   밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 숙성된 반죽을 적당한 크기로 떼어냅니다. 양손을 사용해 반죽을 조심스럽고 고르게 당겨 길고 넓은 수타면 형태로 늘립니다.

   Tip: 면이 달라붙지 않도록 작업대에 밀가루를 적절히 뿌려가며 작업하세요.
5. 5면 삶기

   

   조개와 돼지고기가 우러난 육수가 끓어오르면 준비한 수타면을 냄비에 넣습니다. 면이 육수에 충분히 잠기도록 하여 골고루 익혀줍니다.

   Tip: 면을 넣은 직후에는 너무 많이 젓지 않아야 면이 끊어지지 않고 쫄깃하게 익습니다.
6. 6채소 추가

   

   신선한 청경채를 끓는 국물 속에 넣습니다. 청경채는 살짝만 익혀도 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아나므로 짧게 끓여냅니다.

   Tip: 너무 오래 익히면 청경채의 색이 변하고 식감이 죽으므로 주의하세요.
7. 7대파로 마무리

   

   검은색 국자를 사용하여 다진 대파를 듬뿍 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 대파의 향긋함이 요리의 맛을 한층 더 살려줍니다.

   Tip: 대파는 마지막 단계에 넣어야 아삭한 식감과 향이 잘 유지됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문