따뜻하고 시원한 국물
바지락 칼국수

자연스러운 해물의 감칠맛과 쫄깃한 면발이 어우러진 바지락 칼국수 레시피입니다. 따뜻하고 든든한 한 끼로 추위를 녹여보세요.

재료

• 500 g 생바지락
• 1 liter 물 (해감용)
• 1 tbsp 소금 (해감용)
• 700 ml 물 (육수용)
• 1/2 애호박
• 1 감자
• 1/2 양파
• 1 tbsp 국간장
• 1/2 tbsp 소고기 다시다
• 1/2 tbsp 액젓
• 1 serving 칼국수 면
• to taste 김가루
• to taste 다진 대파

조리 방법

1. 1바지락 준비하기

   

   바지락을 깨끗한 금속 볼에 담아 준비합니다. 소금물에 담가 해감하기 전 꼼꼼히 확인하고 손질하는 과정이 중요합니다.

   Tip: 바지락을 살펴볼 때 껍질이 깨지거나 입이 벌려진 채 닫히지 않는 것은 상한 것이므로 버려주세요.
2. 2바지락 해감하기

   

   손질한 바지락을 볼에 담고 물 1리터와 소금 1큰술을 넣습니다. 검은 봉지를 덮어 실온에 2~3시간 두면 모래를 잘 뱉어냅니다. 소금물에 스테인리스 숟가락을 같이 넣으면 해감 시간을 단축할 수 있습니다.

   Tip: 검은 봉지로 어둡게 만들면 바지락이 갯벌처럼 편안한 환경이라 착각해 해감을 훨씬 효과적으로 합니다.
3. 3채소 썰기

   

   바지락을 해감하는 동안 채소를 손질합니다. 애호박, 감자, 양파를 일정한 두께로 채 썰어 준비하면 익는 속도를 맞추고 국물과 잘 어우러지게 할 수 있습니다.

   Tip: 감자는 다른 채소와 비슷한 두께로 썰어야 끓일 때 완전히 부서져 국물이 탁해지는 것을 막을 수 있습니다.
4. 4바지락 삶기

   

   냄비에 물 약 700ml를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 신선한 바지락을 조심스럽게 넣고 껍질이 벌어질 때까지만 끓여 시원한 천연 육수를 우려냅니다.

   Tip: 바지락은 아주 빨리 익기 때문에 냄비를 주의 깊게 살펴보세요. 너무 오래 끓이면 살이 질겨집니다.
5. 5바지락 건져내기

   

   끓는 물 속에서 바지락이 입을 벌리면 체로 재빨리 건져냅니다. 건져낸 바지락은 따로 두었다가 나중에 다시 넣을 예정이며, 이렇게 하면 맑고 깨끗한 육수를 유지할 수 있습니다.

   Tip: 바지락살이 부드러움을 유지할 수 있도록 입을 벌리자마자 바로 꺼내주세요.
6. 6채소 끓이기

   

   우러난 바지락 육수에 썰어둔 감자, 애호박, 양파를 넣습니다. 채소가 원하는 식감으로 부드럽게 익을 때까지 국물과 함께 끓여줍니다.

   Tip: 채소들이 같은 속도로 고르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
7. 7육수 간 맞추기

   

   국간장 1큰술, 소고기 다시다 반 큰술, 액젓 반 큰술을 넣어 국물에 감칠맛을 더합니다. 이 양념들이 칼국수의 깊고 진한 맛의 기초를 완성해 줍니다.

   Tip: 소고기 다시다가 없다면 소금으로 부족한 간을 맞추셔도 좋습니다. 바지락 육수 자체가 이미 훌륭한 감칠맛을 가지고 있습니다.
8. 8면 삶기

   

   육수가 끓어오르면 칼국수 면을 부드럽게 넣습니다. 약 5분 정도 끓이거나 면발이 쫄깃하게 익을 때까지 끓여주세요.

   Tip: 면이 바닥에 눌어붙거나 서로 뭉치지 않도록 중간중간 가볍게 저어주세요.
9. 9그릇에 담아 완성하기

   

   잘 익은 칼국수를 그릇에 먹기 좋게 담아냅니다. 따로 빼두었던 바지락을 위에 예쁘게 올리고, 김가루와 다진 대파를 고명으로 얹어 따뜻할 때 바로 즐겨보세요.

   Tip: 바지락을 마지막에 올려주면 질겨지지 않으면서도 따뜻하고 맛있게 먹을 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문