클래식 노른자 베이컨 파스타

가장 단순한 재료로 완성하는 최고의 맛. 생크림 없이 달걀 노른자의 유화 작용과 질 좋은 베이컨만으로 부드럽고 윤기 나는 소스를 만드는 파스타입니다.

재료

• 100 g 스파게티 면
• 50 g 베이컨
• 1 whole 달걀 (전란)
• 1 extra 달걀 노른자
• 18 g 파르메산 치즈
• 5 g 올리브 오일
• 10 g per liter 소금 (면수용)
• to taste 검은후추

조리 방법

1. 1달걀 소스 베이스 만들기

   

   깨끗한 금속 믹싱 볼에 달걀 1개와 추가 노른자 1개를 깨서 넣습니다. 이것이 크림 소스의 기본 베이스가 됩니다.

   Tip: 노른자를 하나 더 추가하면 파스타의 최종 질감이 훨씬 더 풍부하고 진해집니다.
2. 2파르메산 치즈 넣기

   

   달걀이 담긴 볼에 곱게 간 파르메산 치즈 18g을 넣습니다.

   Tip: 치즈가 달걀 혼합물에 부드럽게 녹아들 수 있도록 최대한 곱게 갈아 사용하세요.
3. 3검은후추로 간하기

   

   달걀과 치즈 혼합물에 신선하게 간 통후추를 넉넉히 뿌려 매콤하고 향긋한 풍미를 더합니다.

   Tip: 미리 갈아둔 가루 후추보다 통후추를 직접 갈아 사용하는 것이 향이 훨씬 좋습니다.
4. 4소스 섞기

   

   달걀, 파르메산 치즈, 검은후추가 완전히 고르게 섞일 때까지 잘 저어줍니다.

   Tip: 흰자의 덩어리가 보이지 않고 전체적으로 부드러운 상태가 될 때까지 섞어야 일정한 소스가 완성됩니다.
5. 5면수 준비하기

   

   냄비에 물을 끓인 후, 물 1리터당 10g의 소금을 넣습니다.

   Tip: 파스타 면 자체에 간이 배도록 끓는 물에 소금을 충분히 넣는 것이 중요합니다.
6. 6파스타 삶기

   

   소금을 넣고 끓인 물에 스파게티 면 100g을 넣습니다. 포장지에 적힌 조리 시간보다 1분 덜 삶아 알 덴테(al dente) 식감을 살려줍니다.

   Tip: 소스와 함께 버무릴 때 면이 약간 더 익으므로 단단한 식감을 유지하는 것이 좋습니다.
7. 7파스타 건져내기

   

   다 삶아진 면을 채반에 밭쳐 물기를 뺍니다. 이때 소스의 농도를 조절할 때 사용할 면수를 약간 남겨두는 것을 잊지 마세요.

   Tip: 따뜻한 면수를 약간 남겨두세요. 면수에 포함된 전분이 달걀 소스의 유화 작용을 도와 질감을 크리미하게 만듭니다.
8. 8팬 달구기

   

   프라이팬에 올리브 오일 5g을 두르고 중불에서 가열합니다. 베이컨을 구울 수 있도록 오일이 팬 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.

   Tip: 기름에서 연기가 날 정도로 가열하지 마세요. 베이컨 기름을 빼려면 적당히 부드러운 온도로 시작하는 것이 좋습니다.
9. 9베이컨 굽기

   

   팬에 썰어둔 베이컨 50g을 넣습니다. 중불을 유지하며 베이컨이 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 약한 불에서 천천히 기름을 빼야 베이컨의 바삭한 식감이 제대로 살아납니다.
10. 10파스타와 베이컨 섞기

    

    물기를 뺀 파스타 면을 바삭한 베이컨이 있는 팬에 바로 넣습니다. 면발 하나하나에 베이컨 기름이 코팅되도록 불 위에서 재빨리 섞어줍니다.

    Tip: 달걀 소스를 넣기 전에 면이 베이컨의 짭조름한 풍미를 흡수할 수 있도록 빠르게 버무려주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문