정통 이탈리아 스파게티 카르보나라

생크림 없이 달걀노른자, 페코리노 로마노 치즈, 판체타만으로 만드는 정통 로마식 카르보나라의 진수를 경험해 보세요.

재료

• 350 g 스파게티
• 150 g 판체타
• 3 달걀노른자
• 60 g 페코리노 로마노 치즈 (갓 갈아서 준비)
• 1 tsp 굵게 간 흑후추
• 1 tsp 소금 (면 삶기용)

조리 방법

1. 1면 삶을 물 준비

   

   큰 냄비에 찬물을 채우고 가스레인지에 올려 카르보나라용 스파게티를 삶을 준비를 합니다.

   Tip: 큰 냄비를 사용하면 면이 서로 달라붙지 않고 골고루 익습니다.
2. 2판체타 손질

   

   판체타의 질긴 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스한 뒤, 다시 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썹니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 판체타의 기름이 고르게 나오고 바삭하게 잘 익습니다.
3. 3달걀 분리

   

   달걀을 조심스럽게 깨서 흰자와 노른자를 분리하고, 투명한 유리 볼에 노른자만 담습니다.

   Tip: 노른자만 사용해야 카르보나라 특유의 풍부하고 부드러운 소스가 완성됩니다.
4. 4달걀과 치즈 혼합물 준비

   

   볼에 담긴 달걀노른자에 갓 갈아둔 페코리노 로마노 치즈와 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞어둡니다.

   Tip: 파스타와 섞기 전 노른자에 치즈를 미리 넣어두면 달걀이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5판체타 굽기

   

   넓고 평평한 팬에 잘게 썬 판체타를 넣습니다. 기름을 따로 두르지 않고 중불에서 서서히 볶아 지방이 배어 나오고 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다.

   Tip: 중불에서 서서히 익혀야 판체타가 타지 않고 고르게 조리됩니다.
6. 6스파게티 삶기

   

   냄비의 물이 팔팔 끓으면 소금을 넣고 스파게티 면을 넣습니다. 면이 알 덴테(al dente) 상태가 될 때까지 삶습니다.

   Tip: 면을 건지기 전에 전분이 섞인 면수를 한 국자 남겨두면 나중에 소스를 유화시키는 데 도움이 됩니다.
7. 7면 옮기기

   

   알 덴테로 익은 스파게티를 물에서 건져 판체타가 있는 팬에 바로 옮깁니다. 물기를 완전히 제거하지 마세요. 면에 묻은 여분의 물기가 소스를 만드는 데 필요합니다.

   Tip: 집게를 사용하여 바로 옮기면 면에 묻은 전분기 있는 물이 함께 넘어가 크리미한 유화 과정을 돕습니다.
8. 8면수 추가

   

   따로 받아둔 뜨거운 면수를 한 국자 팬에 붓습니다. 이 물이 소스의 결합제 역할을 합니다.

   Tip: 면수의 전분 성분은 판체타에서 나온 기름과 달걀노른자를 매끄럽게 연결해주는 핵심 비결입니다.
9. 9달걀 혼합물 붓기

   

   즉시 준비해둔 달걀노른자, 페코리노 로마노 치즈, 후추 혼합물을 팬 안의 뜨거운 스파게티 위로 붓습니다.

   Tip: 팬의 열이 너무 높으면 달걀이 바로 익어버릴 수 있으므로 불을 끄거나 아주 약하게 줄여야 합니다.
10. 10소스 유화시키기

    

    집게를 사용하여 팬 안의 재료들을 빠르고 힘차게 섞어줍니다. 이 과정에서 달걀 혼합물과 면수가 빠르게 유화되어 면 전체에 고르게 코팅된 진하고 크리미한 소스가 완성됩니다.

    Tip: 빠르게 섞는 것이 중요합니다. 그래야 열이 고르게 전달되어 달걀이 덩어리지지 않고 벨벳처럼 부드러운 카르보나라의 질감을 얻을 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문