정통 로마식 스파게티 까르보나라
남은 열로 완성하는 실크처럼 부드러운 정통 까르보나라를 배워보세요. 계란과 치즈, 베이컨만으로 깊은 풍미를 냅니다.
까르보나라는 심플함과 좋은 재료에 대한 고집으로 완성되는 전형적인 로마 요리입니다. 생크림 없이도 계란과 치즈, 그리고 전분이 담긴 면수를 유화시켜 놀랍도록 진하고 크리미한 소스를 만들어내는 것이 이 요리의 핵심입니다. 정성을 다해 준비하면 이탈리아 요리 중에서도 가장 편안하고 만족스러운 한 끼 식사가 됩니다.
재료
- 200 g 스파게티
- 100 g 베이컨
- 50 g 파르미지아노 치즈
- 1 whole 계란
- 1 계란 노른자
- to taste 갓 갈은 흑후추
- to taste 소금
조리 방법
- 1베이컨 손질하기
베이컨을 튼튼한 도마 위에 놓고 작고 일정한 직사각형 모양으로 썹니다. 크기를 균일하게 맞춰야 팬에서 골고루 익고 바삭해집니다.
Tip: 냉동실에 10분 정도 넣어두었다가 썰면 더 깔끔하게 잘립니다. - 2베이컨 볶기
차가운 팬에 베이컨 조각을 넣고 중불에서 볶습니다. 기름이 충분히 나오고 베이컨이 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 천천히 익힌 뒤, 베이컨은 따로 덜어두고 나온 기름은 팬에 남겨둡니다.
Tip: 차가운 팬에서 시작해야 베이컨이 타지 않고 기름이 천천히 배어 나와 더 바삭해집니다. - 3스파게티 삶기
큰 냄비에 소금을 넣고 물을 끓입니다. 스파게티를 넣고 패키지 지침에 따라 알 덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 면을 건지기 전에 전분이 녹아있는 면수를 약간 따로 덜어두세요.
Tip: 제시된 조리 시간보다 2분 먼저 면을 맛보며 알 덴테 상태를 확인하세요. - 4치즈 준비하기
파르미지아노 치즈 블록을 미세한 강판을 이용해 볼에 직접 갈아줍니다. 미리 갈아놓은 제품보다 즉석에서 갈아 사용하는 것이 소스 농도를 맞추기에 훨씬 좋습니다.
Tip: 곱게 갈아야 계란과 섞을 때 뭉치지 않고 빠르게 녹습니다. - 5계란 베이스 만들기
갈아둔 치즈가 담긴 볼에 계란 한 개와 여분의 노른자 한 개를 추가합니다. 갓 갈은 흑후추를 듬뿍 뿌려 풍미를 더합니다. 이 혼합물이 까르보나라 소스의 핵심이 됩니다.
Tip: 노른자를 하나 더 추가하면 훨씬 고소하고 진한 맛이 납니다. - 6소스 휘젓기
거품기를 사용해 계란, 치즈, 흑후추를 힘차게 저어 균일하고 크리미한 상태로 만듭니다. 큰 치즈 덩어리가 남지 않도록 주의하세요.
Tip: 잘 저어주어야 나중에 면과 합쳤을 때 소스가 제대로 유화됩니다. - 7면과 베이컨 합치기
삶은 스파게티를 베이컨이 있는 팬에 넣습니다. 덜어두었던 면수를 약간 붓고 소스가 면에 잘 코팅되도록 약한 불에서 빠르게 볶아줍니다.
Tip: 나중에 소스가 익지 않도록 이 단계에서는 불을 아주 약하게 유지하세요. - 8계란과 치즈로 유화하기
불을 완전히 끄고 팬을 열원에서 내립니다. 준비한 계란과 치즈 혼합물을 즉시 붓고 빠르게 저어줍니다. 면의 잔열을 이용해 계란이 덩어리 지지 않고 크리미하게 익도록 합니다.
Tip: 불을 끄고 힘차게 젓는 것이 실크처럼 부드러운 까르보나라 소스의 비결입니다.
