고소한 연어 버섯 통밀 크림 파스타

겉바속촉하게 구운 연어와 은은한 풍미의 양송이버섯을 부드러운 코코넛 크림 소스에 버무린 고단백 통밀 파스타입니다. 신선한 시금치를 더해 건강하고 든든하게 즐길 수 있습니다.

재료

• 300 g 연어 필렛
• 150 g 통밀 스파게티면
• 250 g 양송이버섯
• 200 ml 우유
• 80 g 진한 코코넛 크림
• 1/2 흰 양파
• 3 cloves 마늘
• 1 handful 신선한 시금치
• 2 tbsp 올리브유
• to taste 천일염
• to taste 통후추
• to taste 파르메산 치즈

조리 방법

1. 1연어 필렛 썰기

   

   신선한 연어 필렛을 나무 도마 위에 올립니다. 잘 드는 셰프 나이프를 사용해 연어를 한입 크기의 일정한 큐브 모양으로 조심스럽게 썹니다. 연어를 일정한 크기로 썰어야 골고루 같은 속도로 익고 파스타와도 잘 어우러집니다.

   Tip: 썰기 전에 연어를 냉동실에 10~15분 정도 살짝 넣어두면 단면을 더 깔끔하고 선명하게 자를 수 있습니다.
2. 2연어 밑간하기

   

   연어 큐브를 접시 위에 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 천일염과 갓 갈아낸 통후추를 골고루 넉넉하게 뿌립니다. 양념이 깊숙이 배어 풍부한 맛을 낼 수 있도록 연어를 부드럽게 버무려 줍니다.

   Tip: 조리하기 몇 분 전에 연어에 밑간을 해두면 소금이 살코기 속까지 배어들어 맛과 식감이 모두 좋아집니다.
3. 3통밀 스파게티면 삶기

   

   냄비에 물을 붓고 끓으면 소금 한 꼬집을 넣습니다. 통밀 스파게티면 150g을 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 약한 불에서 약 8분간 심지가 약간 씹힐 정도로 삶아줍니다. 면이 다 익으면 물기를 빼고 올리브유를 살짝 둘러 면발이 서로 달라붙지 않게 합니다.

   Tip: 끓는 물에 소금을 넣는 것은 파스타 면 자체에 속까지 간이 배게 하는 필수적인 과정입니다.
4. 4양송이버섯 썰기

   

   신선한 양송이버섯을 깨끗이 손질하여 도마 위에 올립니다. 일정한 두께로 슬라이스합니다. 이 버섯들은 나중에 크림 소스에 깊고 은은한 풍미를 더해주는 역할을 합니다.

   Tip: 버섯을 흐르는 물에 씻으면 수분을 너무 많이 흡수하므로, 젖은 키친타월로 표면을 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다.
5. 5양파 다지기

   

   흰 양파의 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 반 개 분량의 양파를 작고 일정한 크기로 잘게 다집니다. 양파를 곱게 다지면 빠르게 볶아져 양송이 크림 소스에 부드럽게 녹아듭니다.

   Tip: 양파를 다질 때 뿌리 부분을 자르지 않고 그대로 두면 양파 겹이 흐트러지지 않아 훨씬 수월하게 썰 수 있습니다.
6. 6향신채 준비하기

   

   마늘의 껍질을 벗겨 도마 위에서 곱게 다집니다. 마늘을 미리 준비해 두면 나중에 팬에 바로 넣어 버섯 소스의 풍부하고 깊은 감칠맛을 내는 훌륭한 베이스로 활용할 수 있습니다.

   Tip: 칼날의 넓은 면으로 마늘을 꾹 눌러 으깨면 껍질을 훨씬 빨리 벗길 수 있고, 천연 오일이 분비되어 풍미가 더 좋아집니다.
7. 7연어 굽기 시작하기

   

   중약불로 달군 프라이팬에 올리브유를 두릅니다. 팬이 충분히 달아오르면 천일염과 통후추로 밑간해 둔 연어 큐브를 조심스럽게 넣습니다. 연어 표면이 골고루 노릇하게 익도록 겹치지 않게 한 겹으로 잘 펼쳐 줍니다.

   Tip: 생선이 팬에 달라붙지 않고 표면을 바삭하게 구우려면 연어를 넣기 전에 팬과 기름이 충분히 달아올라 있어야 합니다.
8. 8노릇하게 겉면 익히기

   

   연어를 각 면당 1~2분씩 뒤집어가며 구워줍니다. 나중에 소스에 넣고 졸이지 않으므로 이 단계에서 연어를 속까지 완벽하게 익혀야 합니다. 모든 면이 향긋하고 노릇하게 구워지면 팬에서 꺼내 접시에 잠시 덜어둡니다.

   Tip: 중약불을 유지하면 연어 겉면이 타지 않으면서도 속까지 부드럽게 익힐 수 있습니다.
9. 9향신채 볶기

   

   연어를 구워내고 남은 기름이 있는 프라이팬에 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 향신채가 부드럽고 투명해지면서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 연어를 굽고 남은 기름을 그대로 사용하면 양파와 마늘에 깊은 감칠맛이 더해져 풍미가 배가됩니다.
10. 10버섯 볶기

    

    잘 볶아진 양파와 마늘이 있는 팬에 슬라이스한 양송이버섯을 넣습니다. 천일염과 통후추를 약간 뿌려 간을 해주면 버섯의 수분이 쉽게 빠져나와 더 빠르게 익습니다. 버섯이 숨이 죽고 부드러워질 때까지 졸이듯 볶아줍니다.

11. 11크림 베이스 만들기

    

    버섯을 볶던 팬에 우유 200ml를 붑니다. 이어 진한 코코넛 크림 80g(또는 취향에 따라 일반 라이트 크림)을 넣어줍니다. 소스가 잘 어우러지도록 골고루 저어준 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 약 3분간 뭉근히 끓여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

    Tip: 코코넛 크림을 사용하면 은은한 고소함และ 특유의 이국적인 향이 더해져 연어와 환상적인 조화를 이룹니다.
12. 12크림 베이스 간 맞추기

    

    보글보글 끓고 있는 소스의 맛을 보고, 필요하다면 천일염이나 통후추를 한 꼬집 더해 간을 조절합니다. 이 단계에서 크림 베이스의 간을 잘 맞춰두어야 나중에 연어와 파스타면을 넣었을 때 전체적인 맛이 겉돌지 않고 맛있어집니다.

    Tip: 나중에 파르메산 치즈를 듬뿍 넣을 예정이라면 치즈 자체의 짭조름한 맛이 있으므로 이 단계에서 소금을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
13. 13시금치 숨 죽이기

    

    소스를 뭉근히 끓인 후 팬 뚜껑을 열고 신선한 시금치 한 줌을 넉넉히 넣습니다. 크림 소스의 열기 덕분에 시금치 숨이 금방 죽으면서, 파스타 베이스에 선명한 색감과 풍부한 영양을 더해줍니다.

    Tip: 시금치를 너무 오래 익히지 마세요. 몇 초만 살짝 두면 부드러워지면서 선명한 초록빛을 그대로 유지할 수 있습니다.
14. 14파스타 면과 소스 버무리기

    

    삶아둔 통밀 스파게티면을 소스와 시금치가 담긴 프라이팬에 넣습니다. 집게를 사용해 면을 부드럽게 버무려, 걸쭉한 버섯 크림 소스가 면발 마다 골고루 스며들고 깊은 감칠맛이 배어들도록 합니다.

    Tip: 파스타 면수(면 삶은 물)를 조금 남겨두었다가 촉촉하고 부드러운 소스 농도를 맞출 때 활용하면 좋습니다.
15. 15파르메산 치즈 뿌리기

    

    파스타가 팬 안에서 아직 따뜻할 때, 그 위에 신선한 파르메산 치즈를 갈아서 골고루 뿌려줍니다. 치즈가 소스에 부드럽게 녹아들며 깊은 풍미와 짭조름한 감칠맛을 더해, 크림 버섯 소스의 완성도를 높여줍니다.

    Tip: 미리 갈아둔 가루 치즈 대신 덩어리 파르메산 치즈를 즉석에서 갈아 쓰면 향이 훨씬 좋고 소스에 뭉침 없이 잘 녹아듭니다.
16. 16연어 곁들여 마무리하기

    

    불을 끄고 따로 덜어두었던 연어 구이를 팬에 다시 넣습니다. 연어의 연한 살코기가 부서지지 않도록 파스타와 함께 마지막으로 가볍게 버무려 준 뒤, 연어에 따뜻한 온기가 돌면 그릇에 담아냅니다.

    Tip: 연어를 마지막 단계에 넣어야 표면의 바삭함이 유지되고 소스 안에서 살코기가 과하게 익어 퍽퍽해지는 것을 막을 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문